Рецепт чеченских лепёшек с тыквой «Хингалш»

Ингредиенты:
Для теста:
Кефир 3,2% 350 мл
Мука пшеничная 500 г
Сода ½ ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Кипяток
Для начинки:
Тыква круглая оранжевая 500 г
Тимьян свежий 10 веточек
Подсолнечное масло 10 мл
Сахар 2 щепотки
Топлёное масло 60 г
Соль щепотка
Приготовление:
1. Тыкву нарезать на дольки средней толщины и удалить семечки.
2. Тыкву отправить на противень с пергаментом, посолить и поперчить, добавить веточки тимьяна.
3. Сбрызнуть подсолнечным маслом (10 мл) и отправить запекаться в духовку при 180 градусах на 40 минут до готовности.
4. Готовой тыкве дать остыть, отделить мякоть от шкурки и добавить щепотку соли и 2 щепотки сахара, перетереть вилкой до пюреобразной консистенции.
5. В кефир добавить соду и щепотку соли, перемешать.
6. Отправить муку (450 г) и замешать руками до однородной консистенции теста.
7. Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и отложить в сторону на 10 минут, чтобы успела заработать клейковина.
8. На стол насыпать муку на подпыл (50 г) и переложить тесто, оторвать небольшой кусочек, а остальной постоянно накрывать полотенцем, чтобы не заветрелось.
9. Раскатать кусочек теста в тонкую лепёшку во разные стороны.
10. Половину лепёшки смазать небольшим количеством тыквенной начинкой с небольшим расстоянием от краёв, накрыть второй частью лепёшки и защипать края, затем отрезать неровности (можно приложив тарелку).
11. Переложить лепёшку на сухую разогретую сковороду, обжарить с двух сторон до золотистой корочки в течение 3-4 минут.
12. Таким образом сделать ещё лепёшки из оставшегося теста и начинки, и сразу же обжарить.
13. Готовые лепёшки накрывать полотенцем.
14. Горячую воду перелить в глубокую широкую форму и быстро окунуть каждую лепёшку с двух сторон.
15. Затем смазать каждую лепёшку топлёным маслом с двух сторон с помощью кисточки и переложить друг на друга.
16. Разрезать стопку лепёшек на 4 части.
Приятного аппетита!