ОСЕТИНСКИЙ СЫР .

Осетинский сыр является важной частью национальной культуры Осетии. Настоящий осетинский сыр готовится на основе овечьего молока. Этот сыр обладает характерным ароматом и очень приятным вкусом. В данном случае, мы рассмотрим рецепт, который подходит для приготовления в современных городских условиях.
На 5 литров молока:
ахсан — 0,5 стакана, или пепсин — 0,1 г.
Закваска называется пепсин. Наверное можно поискать и в обычной аптеке тоже. А для кислого молока в аптеках продается отличная закваска Эвиталия. Прочитайте о ней в интернете.
Цельное молоко процедить через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю и на тихом огне подогреть до комнатной температуры, 20—22 градусов, потом влить закваску (ахсан, приготовленный заранее) и тщательно перемешать, чтобы он равномерно распределился в молоке, иначе молоко свернется не полностью (ахсан можно заменить пепсином, растворенным в холодной воде).
Кастрюлю с заквашенным молоком поставить в теплое место до полного свертывания, затем ложкой хорошо размешать свернувшееся молоко, дать сыру осесть на дно кастрюли, пока сыворотка на поверхности не будет зеленовато-прозрачной. После этого сыр осторожно собрать руками (или на сито), выжать сыворотку, чтобы поверхность сыра стала упругой, и опустить в сыворотку. Сыр для осетинского пирога берется одно- или двухдневной выстойки. В КОРОВ МОЛОКО ДОБАВИТЬ СОЛЬ
Молоко парное только не магазинное. В теплое молоко добавляет закваску(японскую)маленький пакетик с порошком.Ждет пока молоко свернется и превратится в желеобразную массу, затем отделяет эту массу от сыворотки и хорошо выжимает ,делает в дуршлаке . Ждет пока затвердеет и в рассол.