Будем готовить стейк в домашних условиях без всяких специальных приспособлений из самой обыкновенной говядины. И я вас уверяю, что этот стейк даст 100 очков вперед любому другому, который готовится на гриле, сковороде, путём низкотемпературного запекания и т.п. Кстати, на фото вы увидите не стейк, а хороший кусок тонкого края на кости обычной российской говядины. Но, просто невероятного вкуса. И всё благодаря рецепту. Для приготовления стейка вам потребуется: Говядина – примерно 900 г или 2 куска по 450 г Тимьян и розмарин – несколько веточек Масло оливковое – для обжарки Соль и чёрный молотый перец – по вкусу Готовим стейк: Хорошо обсушим мясо (бумажными полотенцами) и смажем его (не обильно) оливковым маслом, солим и перчим с обеих сторон, обкладываем травами и плотно (чтобы не было пустот и пузырей) обворачиваем в пищевую плёнку. Если у вас два стейка – проделываем эту операцию с каждым стейком. В большой кастрюле доводим температуры воды до 70 градусов (это очень важно). Перемешиваем воду и опускаем в неё запакованное в пленку мясо. Снимаем кастрюлю с огня и отправляем, под крышкой, в духовку, которая нагрета до 70 градусов. Большому куску мяса нужно не менее 2 часов для того, чтобы дойти до готовности. Можно обойтись и без духовки, но нужно будет регулируя нагрев конфорки поддерживать в кастрюле температуру воды 70 градусов. Это не варка. Потому, что нет кипения воды и, что очень важно, нет контакта мяса с водой. В нашем мясе сок не вытекает, размягчается без малейшей потери вкуса. По этой причине стейк получается просто невероятно вкусным. Измеряем температуру мяса внутри, чтобы убедиться в его готовности. Если мясо готово – распаковываем «конверт», убираем розмарин и тимьян (они уже не понадобятся. Может быть для украшения), если выделился сок – сливаем его для приготовления соуса. Сушим куски мяса бумажными полотенцами и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Обжариваем секунд 30 с каждой стороны, хорошо прижимая мясо к сковороде лопаткой, чтобы получилась румяная корочка с двух сторон. Перед нарезкой, обязательно, даём мясу отдышаться – выкладываем куски в тёплую посуду и накрываем фольгой. Оставляем на несколько минут. Чем меньше кусок мяса и чем больше степень прожарки, тем меньше времени требуется мясу для того, чтобы дойти. Выкладываем мясо на тарелки, подаём гарнир и, например, хорошее красное вино. Технология совсем простая, а стейк получается просто невероятный.
ИА BN Новости - bnnovosti.ru
ГОВЯЖИЙ СТЕЙК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ...
Будем готовить стейк в домашних условиях без всяких специальных приспособлений из самой обыкновенной говядины. И я вас уверяю, что этот стейк даст 100 очков вперед любому другому, который готовится на гриле, сковороде, путём низкотемпературного запекания и т.п.
Кстати, на фото вы увидите не стейк, а хороший кусок тонкого края на кости обычной российской говядины. Но, просто невероятного вкуса. И всё благодаря рецепту.
Для приготовления стейка вам потребуется:
Говядина – примерно 900 г или 2 куска по 450 г
Тимьян и розмарин – несколько веточек
Масло оливковое – для обжарки
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
Готовим стейк:
Хорошо обсушим мясо (бумажными полотенцами) и смажем его (не обильно) оливковым маслом, солим и перчим с обеих сторон, обкладываем травами и плотно (чтобы не было пустот и пузырей) обворачиваем в пищевую плёнку. Если у вас два стейка – проделываем эту операцию с каждым стейком.
В большой кастрюле доводим температуры воды до 70 градусов (это очень важно). Перемешиваем воду и опускаем в неё запакованное в пленку мясо.
Снимаем кастрюлю с огня и отправляем, под крышкой, в духовку, которая нагрета до 70 градусов. Большому куску мяса нужно не менее 2 часов для того, чтобы дойти до готовности. Можно обойтись и без духовки, но нужно будет регулируя нагрев конфорки поддерживать в кастрюле температуру воды 70 градусов. Это не варка. Потому, что нет кипения воды и, что очень важно, нет контакта мяса с водой. В нашем мясе сок не вытекает, размягчается без малейшей потери вкуса. По этой причине стейк получается просто невероятно вкусным.
Измеряем температуру мяса внутри, чтобы убедиться в его готовности. Если мясо готово – распаковываем «конверт», убираем розмарин и тимьян (они уже не понадобятся. Может быть для украшения), если выделился сок – сливаем его для приготовления соуса.
Сушим куски мяса бумажными полотенцами и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Обжариваем секунд 30 с каждой стороны, хорошо прижимая мясо к сковороде лопаткой, чтобы получилась румяная корочка с двух сторон.
Перед нарезкой, обязательно, даём мясу отдышаться – выкладываем куски в тёплую посуду и накрываем фольгой. Оставляем на несколько минут. Чем меньше кусок мяса и чем больше степень прожарки, тем меньше времени требуется мясу для того, чтобы дойти.
Выкладываем мясо на тарелки, подаём гарнир и, например, хорошее красное вино. Технология совсем простая, а стейк получается просто невероятный.