ГОСТ 1938 г. Элита советского колбасного производства Московская копченая (сырокопченая) колбаса в домашних условиях. За основу взят рецепт из замечательного справочника "Колбасы и мясокопчености" под редакцией А.Г. Конникова от 1938 года. Рецептуры из этого альбома являлись обязательными для производителей колбас в СССР того времени, но в настоящее время целесообразно некие коррективы все же внести. Всем рекомендую к просмотру и повторению! Колбаса для Сталина - повторяем рецепт 1938 года! ************************************************* ИНГРЕДИЕНТЫ: Состав 1. Говядина нежирная 3000г (75%) 2. Шпик свиной хребтовой 1000г (25%) 3. Соль нитритная 26г/кг (104г) 4. Перец черный молотый 1г/кг (4г) 5. Перец черный дробленый 1г/кг (4г) 6. Кардамон молотый 1г/кг (4г) 7. Сахар 2г/кг (8г) ************************************************* ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Технология 1. Говядину порезать кусочком под мясорубку, засыпать ВСЕЙ солью (шпик остается несоленым, хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 4-5 суток. 2. Шпик заморозить и порезать кубиком 3-5мм, оставлять замороженным. После посола говядину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания говядину измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм, внести все специи и сахар и хорошо вымесить в течение 4-5 минут. 3. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С! В фарше равномерно распределить замороженный кубик шпика. 4. Набить фарш в оболочку. В полимерную максимально плотно (не бойтесь порвать. В коллагеновую или натуральную кишку плотно, но не порвав оболочку. Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь. 5. Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и обратно вялить. Если нет возможности коптить просто вяльте дальше. Колбаса готова при потере 35-40% #закуска #свинина #мясовдуховке #деликатесы #мясо #готовимдома #ужин #Московскаяколбаса #холоднаязакуска #Домашняяколбаса #колбаса #маринад #говяжьявырезка #чеснок
МОСКОВСКАЯ КОПЧЕНАЯ домашняя колбаса ГОСТ 1938
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ГРУППУ https://ok.ru/group/56971427643531 И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: Пишите комментарии, ставьте ЛАЙКИ, если Вам понравилось видео!
Вкусно кушаем! К чёрту диету! Сборник лучших блюд.
Подписывайтесь на нашу группу.Здесь Вы найдете вкусные, доступные и оригинальные рецепты домашней кухни Мы рады новым участникам! Присоединяйтесь!Собирай в коллекции самые интересные и вкусные рецепты, найди новых друзей и обменивайся с ними рецептами
Вкусно кушаем! К чёрту диету! Сборник лучших блюд.
Московская копченая колбаса.
ГОСТ 1938 г.
Элита советского колбасного производства Московская копченая (сырокопченая) колбаса в домашних условиях. За основу взят рецепт из замечательного справочника "Колбасы и мясокопчености" под редакцией А.Г. Конникова от 1938 года. Рецептуры из этого альбома являлись обязательными для производителей колбас в СССР того времени, но в настоящее время целесообразно некие коррективы все же внести. Всем рекомендую к просмотру и повторению! Колбаса для Сталина - повторяем рецепт 1938 года!
*************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Состав
1. Говядина нежирная 3000г (75%)
2. Шпик свиной хребтовой 1000г (25%)
3. Соль нитритная 26г/кг (104г)
4. Перец черный молотый 1г/кг (4г)
5. Перец черный дробленый 1г/кг (4г)
6. Кардамон молотый 1г/кг (4г)
7. Сахар 2г/кг (8г)
*************************************************
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Технология
1. Говядину порезать кусочком под мясорубку, засыпать ВСЕЙ солью (шпик остается несоленым, хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 4-5 суток.
2. Шпик заморозить и порезать кубиком 3-5мм, оставлять замороженным.
После посола говядину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания говядину измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм, внести все специи и сахар и хорошо вымесить в течение 4-5 минут.
3. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!
В фарше равномерно распределить замороженный кубик шпика.
4. Набить фарш в оболочку. В полимерную максимально плотно (не бойтесь порвать. В коллагеновую или натуральную кишку плотно, но не порвав оболочку. Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь.
5. Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и обратно вялить. Если нет возможности коптить просто
вяльте дальше. Колбаса готова при потере 35-40%
#закуска #свинина #мясовдуховке #деликатесы #мясо #готовимдома #ужин #Московскаяколбаса #холоднаязакуска #Домашняяколбаса #колбаса
#маринад #говяжьявырезка #чеснок