Рецепт свиных рёбер горячего копчения🔥

Ингредиенты:
Свиные рёбра – 1,5–2 кг
Соль – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Паприка сладкая – 1 ст. ложка
Чёрный молотый перец – 1 ч. ложка
Чеснок (сухой или свежий) – 1 ч. ложка (или 2 зубчика)
Горчица (по желанию, для маринада) – 1 ст. ложка
Лавровый лист (измельчённый) – 1–2 шт.
Щепа для копчения (ольха, вишня или яблоня) – 2–3 горсти
Шаги приготовления:
1. Подготовка рёбер:
Удалите излишки жира и плёнку с внутренней стороны рёбер (она затрудняет проникновение дыма).
Промойте рёбра под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Приготовление смеси для натирания:
Смешайте соль, сахар, паприку, чёрный перец, чеснок, лавровый лист (и горчицу, если используете).
Натрите рёбра этой смесью, уделяя внимание всем участкам.
3. Маринование:
Заверните рёбра в пищевую плёнку или положите в герметичный пакет.
Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 6–8 часов (оптимально – 12 часов).
4. Подготовка коптильни:
Замочите щепу в воде на 30 минут, чтобы она дольше тлела.
Разогрейте коптильню до температуры 90–110°C.
5. Копчение:
Выложите рёбра на решётку так, чтобы между ними оставалось пространство для циркуляции дыма.
Добавьте щепу в коптильню.
Коптите рёбра 2,5–3 часа, поддерживая температуру 90–110°C.
Для мягкости можно завернуть рёбра в фольгу после первых 1,5 часов и довести до готовности.
6. Проверка готовности:
Рёбра готовы, когда мясо легко отходит от костей. Внутренняя температура должна быть около 85–90°C.
7. Завершающий этап:
Если хотите румяную корочку, откройте фольгу за 15 минут до окончания копчения. Перед подачей дайте рёбрам "отдохнуть" 10 минут.
Подача:
Подавайте рёбра с соусом барбекю, картофелем или свежими овощами.
Приятного аппетита! 🍖
Наши другие социальные сети:
🌐Мы в Дзен: dzen.ru/id/667462d ...
🌐Мы в Telegram: t.me/sibkoptilnii 🌐Мы в RuTube: rutube.ru/channel/31 ...
🌐Мы в YouTube: www.youtube.com/@SiberianS ...
📌Для заказа коптильни обращаться:
Телефон: +7 (909) 629-82-92
Сайт: sibkoptilni.ru