🍗 Подготовка курицы для копчения.

Основные этапы:
1️⃣ Выберите свежую курицу до 2 кг с розовой, сухой кожей без запаха. Промойте и тщательно обсушите - влага мешает дыму равномерно проникать. Уберите лишний жир, чтобы избежать горечи. Если тушка крупная, разрежьте пополам для равномерного копчения.
2️⃣ Натрите курицу смесью соли, чёрного перца и лаврового листа. Оставьте мариноваться в холодильнике под плёнкой или грузом на 12 часов или ночь.
3️⃣ После маринования оботрите курицу насухо и подсушите 1-2 часа при комнатной температуре или повесьте в проветриваемом месте - для удаления лишней влаги и предотвращения горечи.
❗️ Используйте щепу из ольхи - она добавит мягкий, сладковатый привкус и красивый золотистый цвет - или щепу из фруктовых деревьев, например яблони, вишни, груши, которые придадут насыщенный фруктовый аромат и более нежную текстуру.
4️⃣ Длительность горячего копчения курицы составляет от 40 минут до 1,5-3 часов.
❗️Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Чем старше курица, тем жестче мясо и, соответственно, требуется больше времени на приготовление.
Температура при горячем копчении курицы в течение первого часа должна быть около 73 градусов. Если у вас части птицы, то они готовятся за 1 час.
Так курица получится нежной, ароматной, без горечи и «сырых» участков.
Делитесь своими результатами копчения за последнее время в комментариях!
🔥Давайте коптить вместе!🔥