2 целые курицы, нарезанные для жарки Соль и свежемолотый черный перец 3 чашки муки 1 1/2 чашки (1 чашка=250мл) растительного масла или свиного сала
Сливочный соус:
2 столовые ложки соуса, оставшегося на сковороде, вместе с твердыми кулинарными остатками 1 столовая ложка муки 2 чашки сливок или молока комнатной температуры Соль и свежемолотый черный перец
Инструкции
Положите кусочки курицы в таз с холодной водой и замочите на несколько минут. выньте из воды и хорошо обсушите; промокните бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем.
В большой пластиковый пакет насыпьте муку; закройте пакет и встряхните.
В большой глубокой чугунной сковороде на средне-сильном огне растопите свиное сало или растительное масло и доведите до 350 градусов по Фаренгейту, 180 по Цельсию (горячее, но не дымящееся). Чтобы проверить температуру масла, высыпьте на сковороду щепотку муки; мука должна всплывать и шипеть на горячем масле. Если мука оседает на дно сковороды и рассыпается, масло недостаточно горячее для жарки.
Начинаем с темного мяса (приготовление темного мяса занимает больше времени, чем белого мяса), кладем курицу по нескольку кусочков за раз в пластиковый пакет; закройте пакет и встряхивайте, пока кусочки не покроются плотным слоем муки. Достаньте кусочки из пакета, стряхнув излишки муки, и положите в горячий жир. Повторяйте, пока все кусочки курицы не покроются и не окажутся на сковороде.
Уменьшите огонь до среднего; обжаривайте курицу медленно от 12 до 15 минут или пока нижняя сторона каждого кусочка не приобретет насыщенную золотисто-коричневую окраску. Осторожно переверните кусочки курицы и продолжайте готовить еще 12 минут или до тех пор, пока каждый кусочек не станет золотисто-коричневым со всех сторон, а сок потечет прозрачный при накалывании. Выньте и дайте стечь воде на бумажных полотенцах.
Слейте весь кулинарный жир, кроме 2 столовых ложек. Снова поставьте сковороду на огонь и приготовьте сливочную подливу.
Инструкция по приготовлению сливочного соуса:
На той же сковороде, на которой вы жарили курицу и оставили 2 столовые ложки жира, установите средний огонь. Посыпьте жир мукой и взбейте до получения однородной массы. Постоянно взбивая или помешивая, медленно влейте молоко или сливки; продолжайте помешивать, удаляя подрумяненные кусочки, которые могут прилипнуть к сковороде, пока соус не начнет кипеть. Посолите и поперчите по вкусу.
Уменьшите огонь до минимума и тушите, периодически помешивая, 5-8 минут или пока соус не загустеет до желаемой консистенции, а мука не потеряет свой сырой вкус. Подавайте соус горячим.
Другие рецепты блюд из курицы. Курица лютика (с перцем) по-деревенски
Блюдо курица лютика по-деревенски очень популярно, его часто готовят в Болгарии. Это очень вкусный и простой в приготовлении региональной рецепт.
Очень важным при приготовлении является выбор продуктов. Они должны все быть свежими. Также требуется специальный запеченный перец консервированный без уксуса. Конечно, можно приготовить это в домашних условиях, запечь сладкий болгарский перец в духовке и снять с него кожицу, выбрать семена. Что же касается кур, то вы можете использовать любое куриное мясо, но лучше всего взять грудку.
В глубокой сковороде или кастрюле раскалите масло, после чего нужно обжаривать куски курицы в течение нескольких минут со всех сторон, а затем вынуть. Добавить в кастрюлю мелко нарезанный лук, а через 2-3 минуты и нарезанный соломкой печеный перец, вместе с ½ чайной ложкой соли. Добавить мелко нарезанный перец чили. Еще через 3-4 минуты добавьте нарезанные помидоры, которые можно заменить помидорами из банки.
После того, как соус закипит, добавить в него курицу. Оставить тушить на медленном огне около 20-30 минут, пока соус не загустеет, а курица будет полностью приготовлена.
Перед подачей на стол посыпьте каждую порцию рубленой свежей петрушкой.
Рагу из уток или кур с рисом: рецепт 1884 г.
Очищенные утки или курицы нарезать кусками и положить в кастрюлю, прибавить кусок масла, положить толстый корень петрушки, сельдерея, моркови и, налив немного воды, тушить под крышкой на маленьком огне, часто переворачивая, чтобы не пригорели.
В отдельной кастрюле поставить рис, который прежде должен быть обваренным, положить ложку масла и тушить в этом масле, подливая понемногу куриным бульоном.
Курицу или утку, когда она готова, положить на середину блюда, обложить кругом туш`ным рисом и все облить соусом, который должен быть процежен и подправлен немного мукой. Кто любит, можно всыпать в соус немного муcкатного ореха.
Жареная (запеченная) курица: рецепт 19 века
Мороженых кур не следует мочить в воде, а только на ночь положить в кухне, чтобы они оттаяли к утру.
Если куры малы, то на семью из 6 -8 человек нужно зажарить не меньше трех кур.
Но вообще кур следует жарить только молодых или откормленных, иначе мясо остается жестким и сухим.
Кур нужно выпотрошить, опалить оставшийся пух, отрубить голову, шею и ноги по суставам.
Затем кур следует вымыть холодной водой и натереть солью сверху и внутри.
Кур жарят (запекают) приблизительно не больше 1 часу, и кроме того, тушат в сметане 16-20 минут.
Сообразно с этим, перед обедом нужно положить кур в кастрюлю, облить горячим растопленным маслом и поставить на плиту. Время от времени поливать кур соком из кастрюли. Если сок выкипит, то прибавлять горячего бульона.
Когда куры зарумянятся, облить их бульоном, a затем продолжать изредка поливку соком.
Если вилка свободно входит в мясо до кости в толстом месте, то кур нужно сдвинуть с огня к краю плиты и залить сметаной, закрыв кастрюлю крышкой.
Через 15-20 минут кур можно вынуть из кастрюли и разрезать на деревянной доске. Сперва отнять у курицы два крыла и две ноги. Туловище разделить вдоль на грудь и спину. Грудь рассекают поперек на три куска, спину на два. Затем разрезанных кур нужно сложить на блюдо, чтобы они были, как цельные, спиною вниз, а грудью наверх.
Из кастрюли,в которой жарились куры, нужно слить жир, положить кусок масла, налить немного бульону и вскипятить. Этим соком облить кур на блюде.
К курам подают соленые огурцы, моченую бруснику с яблоками и салат из свежей или кислой капусты.
Куры, обернутые бумагой, испеченные в горячей золе: старинный рецепт
Отделить хлуп (куприк, гузку), мелко порубить с печенкой, телятиной, ветчиной и головкой чесноку, нафаршировать этим курицу. Потом нарезать ветчинное сало на тонкие ломтики и, обложа оными кур, посыпав солью и перцем, обернуть курицу в бумагу, намочить водой и обвязать крепкою ниткою. Потом зарыть в горячую золу, чтобы пеклись час целый. Подавая на стол, полить лимонным соком. Вместо бумаги, курицу можно завернуть в тесто. источник #кулинария
Славяне
Деревенская кухня. Рецепт жареной курицы по-южному (США) + 4 рецепта
Ингредиенты
2 целые курицы, нарезанные для жаркиСоль и свежемолотый черный перец
3 чашки муки
1 1/2 чашки (1 чашка=250мл) растительного масла или свиного сала
Сливочный соус:
2 столовые ложки соуса, оставшегося на сковороде, вместе с твердыми кулинарными остатками1 столовая ложка муки
2 чашки сливок или молока комнатной температуры
Соль и свежемолотый черный перец
Инструкции
Положите кусочки курицы в таз с холодной водой и замочите на несколько минут. выньте из воды и хорошо обсушите; промокните бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем.В большой пластиковый пакет насыпьте муку; закройте пакет и встряхните.
В большой глубокой чугунной сковороде на средне-сильном огне растопите свиное сало или растительное масло и доведите до 350 градусов по Фаренгейту, 180 по Цельсию (горячее, но не дымящееся). Чтобы проверить температуру масла, высыпьте на сковороду щепотку муки; мука должна всплывать и шипеть на горячем масле. Если мука оседает на дно сковороды и рассыпается, масло недостаточно горячее для жарки.
Начинаем с темного мяса (приготовление темного мяса занимает больше времени, чем белого мяса), кладем курицу по нескольку кусочков за раз в пластиковый пакет; закройте пакет и встряхивайте, пока кусочки не покроются плотным слоем муки. Достаньте кусочки из пакета, стряхнув излишки муки, и положите в горячий жир. Повторяйте, пока все кусочки курицы не покроются и не окажутся на сковороде.
Уменьшите огонь до среднего; обжаривайте курицу медленно от 12 до 15 минут или пока нижняя сторона каждого кусочка не приобретет насыщенную золотисто-коричневую окраску. Осторожно переверните кусочки курицы и продолжайте готовить еще 12 минут или до тех пор, пока каждый кусочек не станет золотисто-коричневым со всех сторон, а сок потечет прозрачный при накалывании. Выньте и дайте стечь воде на бумажных полотенцах.
Слейте весь кулинарный жир, кроме 2 столовых ложек. Снова поставьте сковороду на огонь и приготовьте сливочную подливу.
Инструкция по приготовлению сливочного соуса:
На той же сковороде, на которой вы жарили курицу и оставили 2 столовые ложки жира, установите средний огонь. Посыпьте жир мукой и взбейте до получения однородной массы. Постоянно взбивая или помешивая, медленно влейте молоко или сливки; продолжайте помешивать, удаляя подрумяненные кусочки, которые могут прилипнуть к сковороде, пока соус не начнет кипеть. Посолите и поперчите по вкусу.Уменьшите огонь до минимума и тушите, периодически помешивая, 5-8 минут или пока соус не загустеет до желаемой консистенции, а мука не потеряет свой сырой вкус. Подавайте соус горячим.
Другие рецепты блюд из курицы. Курица лютика (с перцем) по-деревенски
Ингредиенты
куриное мясо 1 кгперец болгарский 12 штук запеченные
перец чили 3 шт. запеченные
лук репчатый 2 шт
помидоры 1 кг
коровье масло 30 г
зелень петрушки 1/2 пучка
черный перец 1/2 чайной ложки
Блюдо курица лютика по-деревенски очень популярно, его часто готовят в Болгарии. Это очень вкусный и простой в приготовлении региональной рецепт.
Очень важным при приготовлении является выбор продуктов. Они должны все быть свежими. Также требуется специальный запеченный перец консервированный без уксуса. Конечно, можно приготовить это в домашних условиях, запечь сладкий болгарский перец в духовке и снять с него кожицу, выбрать семена. Что же касается кур, то вы можете использовать любое куриное мясо, но лучше всего взять грудку.
В глубокой сковороде или кастрюле раскалите масло, после чего нужно обжаривать куски курицы в течение нескольких минут со всех сторон, а затем вынуть. Добавить в кастрюлю мелко нарезанный лук, а через 2-3 минуты и нарезанный соломкой печеный перец, вместе с ½ чайной ложкой соли. Добавить мелко нарезанный перец чили. Еще через 3-4 минуты добавьте нарезанные помидоры, которые можно заменить помидорами из банки.
После того, как соус закипит, добавить в него курицу. Оставить тушить на медленном огне около 20-30 минут, пока соус не загустеет, а курица будет полностью приготовлена.
Перед подачей на стол посыпьте каждую порцию рубленой свежей петрушкой.
Рагу из уток или кур с рисом: рецепт 1884 г.
В отдельной кастрюле поставить рис, который прежде должен быть обваренным, положить ложку масла и тушить в этом масле, подливая понемногу куриным бульоном.
Курицу или утку, когда она готова, положить на середину блюда, обложить кругом туш`ным рисом и все облить соусом, который должен быть процежен и подправлен немного мукой. Кто любит, можно всыпать в соус немного муcкатного ореха.
Жареная (запеченная) курица: рецепт 19 века
Если куры малы, то на семью из 6 -8 человек нужно зажарить не меньше трех кур.
Но вообще кур следует жарить только молодых или откормленных, иначе мясо остается жестким и сухим.
Кур нужно выпотрошить, опалить оставшийся пух, отрубить голову, шею и ноги по суставам.
Затем кур следует вымыть холодной водой и натереть солью сверху и внутри.
Кур жарят (запекают) приблизительно не больше 1 часу, и кроме того, тушат в сметане 16-20 минут.
Сообразно с этим, перед обедом нужно положить кур в кастрюлю, облить горячим растопленным маслом и поставить на плиту. Время от времени поливать кур соком из кастрюли. Если сок выкипит, то прибавлять горячего бульона.
Когда куры зарумянятся, облить их бульоном, a затем продолжать изредка поливку соком.
Если вилка свободно входит в мясо до кости в толстом месте, то кур нужно сдвинуть с огня к краю плиты и залить сметаной, закрыв кастрюлю крышкой.
Через 15-20 минут кур можно вынуть из кастрюли и разрезать на деревянной доске. Сперва отнять у курицы два крыла и две ноги. Туловище разделить вдоль на грудь и спину. Грудь рассекают поперек на три куска, спину на два. Затем разрезанных кур нужно сложить на блюдо, чтобы они были, как цельные, спиною вниз, а грудью наверх.
Из кастрюли,в которой жарились куры, нужно слить жир, положить кусок масла, налить немного бульону и вскипятить. Этим соком облить кур на блюде.
К курам подают соленые огурцы, моченую бруснику с яблоками и салат из свежей или кислой капусты.
Куры, обернутые бумагой, испеченные в горячей золе: старинный рецепт
Вместо бумаги, курицу можно завернуть в тесто.
источник
#кулинария