Как приготовить рататуй: классический рецепт и его 5 вариаций
Классический рататуй Рататуй в духовке Рататуй с грибами Рататуй с картошкой и соусом бешамель Рататуй с морковно-томатным соусом Рататуй нисуаз --- Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
История
Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Возникнувший первоначально в районе современной Ниццы рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам-баялды, в каталонской — самфайна, а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
Классический рататуй
Есть два способа приготовить рататуй на плите. Можно потушить сразу все овощи или сначала обжарить каждый ингредиент отдельно, а уже затем потушить их вместе. Считается, что во втором случае овощи лучше сохраняют свою форму.
Нарежьте лук, очищенный от семян перец, кабачки, баклажан и помидоры крупными кусочками и измельчите чеснок. Если кабачки старые, то предварительно с них лучше убрать кожицу и удалить семена.
Помидоры тоже можно очистить от шкурки. Для этого сделайте на их верхушках крестообразные надрезы, опустите овощи в кипящую воду на 30 секунд, а потом в ледяную воду ещё на 30 секунд. После этого с плодов легко снимется шкурка.
Способ 1 Обжарьте на разогретом масле лук, затем добавьте к нему измельчённый тимьян. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, перец, кабачки и баклажаны и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты.
Добавьте помидоры, соль и при желании томатную пасту. Можно добавить в рататуй прованские травы — эта смесь идеально подходит для его приготовления. Хотя свежие овощи и тимьян и так сделают блюдо ароматным.
Тушите овощи под крышкой на умеренном огне до мягкости.
Способ 2 По отдельности, помешивая, обжарьте до золотистого цвета лук с тимьяном, перец, кабачки, баклажан и помидоры.
Затем выложите все овощи в один сотейник, влейте 150 мл воды, добавьте измельчённый чеснок, соль и прованские травы. Тушите под крышкой примерно 20 минут.
Если рататуй покажется вам слишком жидким, то готовьте блюдо без крышки ещё 10–15 минут.
Рататуй в духовке
Нарезанные кружочками помидоры, кабачки и баклажаны выкладываются на соус из помидоров и запечённого перца. Аккуратно выкладывайте блюдо на тарелку, чтобы овощи красиво смотрелись при подаче.
Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Выложите овощи срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Запекайте перцы в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут. Затем остудите, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.
На сковороду с разогретым маслом выложите измельчённые лук и 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, до мягкости. Очистите 4 помидора от шкурки, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к овощам вместе с 3 веточками тимьяна.
Тушите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте нарезанный перец и соль, готовьте ещё несколько минут и выньте тимьян.
Распределите томатный соус по дну формы для запекания. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Нарежьте кабачки, баклажан и оставшиеся помидоры тонкими кружочками и выложите их на соус по кругу или полосками.
Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с измельчённым зубчиком чеснока, солью и листьями с веточки тимьяна. Смажьте этой смесью овощи.
Накройте форму фольгой и запекайте овощи при температуре 140 °C в течение 2 часов. Овощи должны легко протыкаться ножом или вилкой. Снимите фольгу и запекайте ещё полчаса. Если овощи вдруг начнут подгорать, снова прикройте их фольгой.
Рататуй с грибами
Овощное рагу получается ещё более сытным и ароматным благодаря шампиньонам.
Нарежьте картошку кружочками и отварите в кипящей подсоленной воде за 3–4 минуты. Баклажан, кабачки и помидоры нарежьте тонкими кружочками, перец — кольцами. Измельчите чеснок.
Растопите сливочное масло, всыпьте муку и хорошо перемешайте. Медленно вливайте молоко, постоянно помешивая. Когда соус загустеет, добавьте соль, чёрный перец и мускатный орех. Снимите с огня и накройте крышкой.
Смажьте оливковым маслом форму. Выложите томатный соус, добавьте чеснок, листья тимьяна, чили, соль и ложку масла. Влейте бешамель, немного перемешайте.
Разложите сверху овощи по кругу. Полейте маслом, посыпьте солью, чёрным перцем и листьями тимьяна. Накройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 190 °C, на 1 час.
Рататуй с морковно-томатным соусом
Морковь добавит во вкус блюда лёгкую сладость.
4 зубчика чеснока; 1 маленькая луковица; 1 морковь; оливковое масло; 400 г резаных помидоров в собственном соку; 2 чайные ложки сушёного базилика; сушёная петрушка — по вкусу; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 1 баклажан; 2 кабачка; 3 помидора.
Порубите чеснок и лук, крупно натрите морковь. Обжаривайте с маслом 5 минут. Добавьте консервированные помидоры, базилик и петрушку. Готовьте 15 минут. Посолите и поперчите.
Нарежьте овощи тонкими кружочками. Выложите в форму соус, сверху распределите по кругу овощи. Смажьте маслом.
Покройте фольгой и готовьте 30 минут при температуре 190 °C. Удалите фольгу и запекайте ещё 20 минут.
Рататуй нисуаз
3 луковицы 1 кабачок 4 перца разного цвета 1 баклажан 5 помидоров 100 г маслин нисуаз Несколько веточек базилика 2–4 зубчика чеснока Веточка сельдерея, веточка розмарина, тимьян, несколько веточек петрушки (связать кулинарной нитью в пучок) 2 стакана оливкового масла Щепотка сахара Соль, перец по вкусу
1 Нарезать лук, кабачок, перец и бак лажаны кубиками. Лучше выбрать 1 зеленый, 1 красный и 2 желтых перца. В сотейнике на среднем огне обжарить перец на небольшом количестве оливкового масла минут 5–7, откинуть на дуршлаг. В том же сотейнике пассеровать лук. Когда он станет золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и еще немного обжарить. Затем все выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.
2 Отдельно обжарить кабачки и бак лажаны, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Как только овощи немного обжарятся, выложить в дуршлаг.
3 В кастрюлю с толстым дном налить оливкового масла, добавить бланшированные очищенные от шкурки томаты, нарезанные кубиками . Размять их деревянной ложкой. Добавить пучок зелени, сахар, соль, перец. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 10–15 минут до консистенции соуса.
4 Все овощи выложить в сотейник, добавить томаты с зеленью, готовить 10 минут при закрытой крышке на медленном огне. Извлечь букет гарни. Разрезать каждую маслину на 8 частей, добавить в готовое блюдо, украсить его базиликом. источник #кулинария
Славяне
Как приготовить рататуй: классический рецепт и его 5 вариаций
Рататуй в духовке
Рататуй с грибами
Рататуй с картошкой и соусом бешамель
Рататуй с морковно-томатным соусом
Рататуй нисуаз
---
Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
История
Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Возникнувший первоначально в районе современной Ниццы рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам-баялды, в каталонской — самфайна, а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
Классический рататуй
2 красных болгарских перца;
2 кабачка;
1 баклажан;
2 луковицы;
4 помидора;
4 зубчика чеснока;
оливковое масло;
4 веточки свежего тимьяна;
2 столовые ложки томатной пасты — опционально;
соль — по вкусу;
прованские травы — опционально.
Нарежьте лук, очищенный от семян перец, кабачки, баклажан и помидоры крупными кусочками и измельчите чеснок. Если кабачки старые, то предварительно с них лучше убрать кожицу и удалить семена.
Помидоры тоже можно очистить от шкурки. Для этого сделайте на их верхушках крестообразные надрезы, опустите овощи в кипящую воду на 30 секунд, а потом в ледяную воду ещё на 30 секунд. После этого с плодов легко снимется шкурка.
Способ 1
Обжарьте на разогретом масле лук, затем добавьте к нему измельчённый тимьян. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, перец, кабачки и баклажаны и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты.
Добавьте помидоры, соль и при желании томатную пасту. Можно добавить в рататуй прованские травы — эта смесь идеально подходит для его приготовления. Хотя свежие овощи и тимьян и так сделают блюдо ароматным.
Тушите овощи под крышкой на умеренном огне до мягкости.
Способ 2
По отдельности, помешивая, обжарьте до золотистого цвета лук с тимьяном, перец, кабачки, баклажан и помидоры.
Затем выложите все овощи в один сотейник, влейте 150 мл воды, добавьте измельчённый чеснок, соль и прованские травы. Тушите под крышкой примерно 20 минут.
Если рататуй покажется вам слишком жидким, то готовьте блюдо без крышки ещё 10–15 минут.
Рататуй в духовке
2 красных болгарских перца;
оливковое масло;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
8 помидоров;
4 веточки тимьяна;
соль — по вкусу;
3 кабачка;
1 баклажан.
Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Выложите овощи срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Запекайте перцы в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут. Затем остудите, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.
На сковороду с разогретым маслом выложите измельчённые лук и 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, до мягкости. Очистите 4 помидора от шкурки, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к овощам вместе с 3 веточками тимьяна.
Тушите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте нарезанный перец и соль, готовьте ещё несколько минут и выньте тимьян.
Распределите томатный соус по дну формы для запекания. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Нарежьте кабачки, баклажан и оставшиеся помидоры тонкими кружочками и выложите их на соус по кругу или полосками.
Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с измельчённым зубчиком чеснока, солью и листьями с веточки тимьяна. Смажьте этой смесью овощи.
Накройте форму фольгой и запекайте овощи при температуре 140 °C в течение 2 часов. Овощи должны легко протыкаться ножом или вилкой. Снимите фольгу и запекайте ещё полчаса. Если овощи вдруг начнут подгорать, снова прикройте их фольгой.
Рататуй с грибами
2 луковицы;
450 г шампиньонов;
1 баклажан;
2 кабачка;
1 болгарский перец;
2 помидора;
3–5 зубчиков чеснока;
оливковое масло;
1 чайная ложка итальянских трав;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Нарежьте лук полукольцами или мельче, а грибы, баклажан, кабачки, перец и помидоры — кусочками. Пропустите через пресс чеснок.
Обжаривайте лук с маслом около 5 минут. Добавьте всё остальное и готовьте под крышкой 20–25 минут, пока овощи не смягчатся.
Рататуй с картошкой и соусом бешамель
2–3 картофелины;
соль — по вкусу;
1 баклажан;
2 кабачка;
1–2 помидора;
1 болгарский перец;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 столовая ложка муки;
1 стакан молока;
молотый чёрный перец — по вкусу;
молотый мускатный орех — по вкусу;
оливковое масло;
1 стакан томатного соуса;
3–4 веточки свежего тимьяна;
хлопья сушёного чили — по вкусу.
Нарежьте картошку кружочками и отварите в кипящей подсоленной воде за 3–4 минуты. Баклажан, кабачки и помидоры нарежьте тонкими кружочками, перец — кольцами. Измельчите чеснок.
Растопите сливочное масло, всыпьте муку и хорошо перемешайте. Медленно вливайте молоко, постоянно помешивая. Когда соус загустеет, добавьте соль, чёрный перец и мускатный орех. Снимите с огня и накройте крышкой.
Смажьте оливковым маслом форму. Выложите томатный соус, добавьте чеснок, листья тимьяна, чили, соль и ложку масла. Влейте бешамель, немного перемешайте.
Разложите сверху овощи по кругу. Полейте маслом, посыпьте солью, чёрным перцем и листьями тимьяна. Накройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 190 °C, на 1 час.
Рататуй с морковно-томатным соусом
4 зубчика чеснока;
1 маленькая луковица;
1 морковь;
оливковое масло;
400 г резаных помидоров в собственном соку;
2 чайные ложки сушёного базилика;
сушёная петрушка — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 баклажан;
2 кабачка;
3 помидора.
Порубите чеснок и лук, крупно натрите морковь. Обжаривайте с маслом 5 минут. Добавьте консервированные помидоры, базилик и петрушку. Готовьте 15 минут. Посолите и поперчите.
Нарежьте овощи тонкими кружочками. Выложите в форму соус, сверху распределите по кругу овощи. Смажьте маслом.
Покройте фольгой и готовьте 30 минут при температуре 190 °C. Удалите фольгу и запекайте ещё 20 минут.
Рататуй нисуаз
1 кабачок
4 перца разного цвета
1 баклажан
5 помидоров
100 г маслин нисуаз
Несколько веточек базилика
2–4 зубчика чеснока
Веточка сельдерея, веточка розмарина, тимьян, несколько веточек петрушки (связать кулинарной нитью в пучок)
2 стакана оливкового масла
Щепотка сахара
Соль, перец по вкусу
2 Отдельно обжарить кабачки и бак лажаны, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Как только овощи немного обжарятся, выложить в дуршлаг.
3 В кастрюлю с толстым дном налить оливкового масла, добавить бланшированные очищенные от шкурки томаты, нарезанные кубиками . Размять их деревянной ложкой. Добавить пучок зелени, сахар, соль, перец. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 10–15 минут до консистенции соуса.
4 Все овощи выложить в сотейник, добавить томаты с зеленью, готовить 10 минут при закрытой крышке на медленном огне. Извлечь букет гарни. Разрезать каждую маслину на 8 частей, добавить в готовое блюдо, украсить его базиликом.
источник
#кулинария