Комментарии
- 27 апр 03:17Лариса Филиппова (Макарова)Вот это все, что угодно, но не таджикская национальная кухня. Ничего доказывать не буду, только один вопрос: когда это картофель и помидоры стали присутствовать в таджикской национальной кухне? И это касается всех рецептов, в которых присутствуют эти овощи, а блюда приподносятся нам, как национальные.
- 27 апр 07:15Ксения АнгеловаВсе блюда стырили! Только по своему назвали. Даже узбекское блюдо машхурда присвоили. Баклажаны их есть кто научил
- Виталий Мулик ответил Ларисе Филипповой (Макаровой)Комментарий удалён.
- 27 апр 08:58Виталий Муликэто что нас приучают ?
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Славяне
Таджикская кухня. 24 рецепта
Угра-палов — плов из домашней лапши
Чакка (кисломолочный продукт)
Напиток Дугоб с базиликом
Суп Хомшурбо
Муркабоб (куриное жаркое)
Самбуса (самса по-таджикски)
Пашмак – мучная халва
Овощной салат «Навруз»
Томатно-мясной суп Мастоба
Салат Гиссар
Нарын (лапша с мясом)
Кабобы Рохат (колбаски)
Чолоб (таджикская окрошка)
Оби райхон - освежающий напиток из базилика
Фатирмаска (слоеная лепешка с дыней)
Шашлык степной
Шашлык по-таджикски
Мошкичири (каша из маша и риса)
Ходжентский плов (с виноградной долмой)
Хомкима (лепёшки) с мясом косули
Таджикский хлебный салат
Баклажаны, фаршированные овощами и зеленью
Сусамыр (закуска из печени птицы)
---
Таджикская кухня возникла в результате совместного существования и смешения нескольких высокоразвитых культур, многолетнее развитие в районе ферганского, самаркандского, бухарского, хорасанского, гиссарского и памирского оазиса — важного торгового перекрёстка для Азии и Европы. Именно в это время повлияло на узбекскую и таджикскую кухню смешение персидской и тюркской культуры, имевшее место в X—XII веках. Отсюда прослеживается характерная общность узбекской и таджикской кухни. Кроме узбекской кухни, таджикская кухня имеет много общего с кухнями персов и народов Афганистана. Таджикская кухня имеет серьёзное отличие от кухонь ближайших географически соседних народов: киргизов, казахов, каракалпаков, туркменов и уйгур. В таджикской кухне существуют некоторые заметные различия между регионами.
Многие рецепты таджикских блюд имеют многовековую историю и упоминаются в трудах Авиценны и других известных учёных и деятелей Средневековья.
---
Курутоб (лепёшка с овощами)
сметана — 30 г
творог — 100 г
лук репчатый — 1 шт.
помидор — 2 шт.
огурец — 1 большой
катлама — 200 г
укроп — 10 г
петрушка — 10 г
зеленый лук — 10 г
сливочное масло — 40 г
соль — 5 г
черный молотый перец — по вкусу
перец горький — для подачи
В глубокую миску влейте кефир, добавьте творог. Перемешайте ложкой, чтобы размять творожные комочки. Влейте к полученной массе сметану. Перемешайте. Творожная масса должна быть жидкой. Если она густоватая, подлейте еще немного кефира или воды.
Творожную заливку по вкусу посолите и приправьте молотым черным перцем.
Катламу – слоеную лепешку — разорвите руками на небольшие кусочки. Если же у вас нет этого хлеба, используйте матнакаш или лаваш. Кусочки хлеба разместите на дно глубокой деревянной или глиняной тарелки. Так обычно подают это блюдо в Таджикистане.
Ложкой распределите творожную заливку поверх хлеба, чтобы он хорошо пропитался.
Репчатый лук очистите и нарежьте длинной соломкой. Выложите сверху на хлебный слой. В некоторых регионах лук обжаривают на масле.
Растопите сливочное масло и равномерно полейте сверху.
Огурцам отрежьте «попки» и нарежьте тонкими полукольцами. Переместите в отдельную емкость.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками и добавьте в емкость с огурцами.
Свежую зелень – укроп, петрушку и зеленый лук нарежьте и пересыпьте в ступку. Пестиком разомните зелень, чтобы она пустила сок. Еще можно добавить кинзу.
Добавьте перетертую зелень к огурцам и помидорам, а посолите и поперчите.
Выложите овощи на луковый слой. Дайте настоятся 10-15 минут, чтобы хлеб пропитался творожной массой. Украсьте горьким перчиком и подавайте к столу.
Угра-палов — плов из домашней лапши
• Яйцо – 1 шт;
• Говяжья вырезка – 400 г;
• Лук репчатый белый или фиолетовый – 3 шт;
• Чеснок – 1 крупная головка;
• Морковка – 2 шт;
• Масло подсолнечное – 1 стакан;
• Зира – по вкусу;
• Смесь молотых перцев – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Вода – опционально.
• В миске смешать соль, яйца, воду и просеянную через сито муку;
• Замесить эластичное тесто;
• Оставить примерно на тридцать-тридцать пять минут;
• После как можно тоньше раскатать;
• Затем раскатанное тесто свернуть в плотный рулет и нарезать тонкой лапшой;
• После порубить лапшу как можно мельче;
• И обжарить на подсолнечном масле до готовности (пару минут);
• Мякоть вымыть;
• Просушить;
• Нарезать кубиком средней величины;
• Обжарить в раскаленном масле на сильном огне десять-двенадцать минут;
• Морковку и лук очистить;
• Нарезать соломкой;
• Смешать с зубками чеснока;
• В той же сковороде, где готовилось мясо, обжарить овощи на сильном огне примерно восемь-десять минут;
• Затем добавить обжаренную говядину;
• Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи и мясо на два-два с половиной сантиметра;
• Посолить, поперчить и приправить зирой;
• Перемешать;
• Тушить на среднем огне двадцать-двадцать пять минут;
• Затем добавить обжаренное тесто;
• Аккуратно перемешать;
• Готовить пять-шесть минут;
• Дать плову настояться и подать к столу, предварительно удалив чеснок.
Чакка (кисломолочный продукт)
Простокваша домашняя
1-1,5 л
Соль
*
Основные добавки на 500 грамм чакки:
1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, соль и перец по вкусу.
В принципе, чакка готовится также, как и греческий йогурт. Перелить простоквашу в несколько слоев марли, и подвесить для стекания сыворотки, примерно на 5 часов.
Сыворотка полностью стекла, масса загустела, получилась кремообразной с творожно-сметанным вкусом.
Слегка сдобрить массу солью по вкусу. Дополнить зеленым луком, кинзой, перцем чили: мелко нарубить.
Готовую сузьму переложить в салатник, сверху присыпать красным молотым жгучим перцем.
Напиток Дугоб с базиликом
Обычная или газированная вода – 1л
Базилик – 1 пучок
Соль – по вкусу
Укроп – мелко нарезать и немного посыпать сверху для красивой подачи.
Основа блюда – чакка (таджикский кисломолочный продукт) и вода (можно заменить на газированную воду). Все ингредиенты необходимо перемешать и взбивать до появления пенки. Затем нужно добавить соль, укроп и базилик. Для большей густоты и вкуса можно добавить помидоры и огурцы (на любителя). Дугобу следует дать настояться в прохладном месте несколько часов, за исключением тех случаев, если чакка и вода были охлаждены заранее, тогда можно пить его сразу после приготовления.
Суп Хомшурбо
Для приготовления хомшурбо лучше взять жирную говядину.
Говядина – 550 гр,
картофель — 675 гр,
морковь – 125 гр,
лук – 100 гр,
свежие помидоры – 250 гр,
жир – 50 гр,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу,
зелень – для подачи.
Говядину нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю с холодной водой.
Варить около часа, периодически снимая пену.
Крупно нарезать картофель и морковь, положить в кастрюлю и варить еще 10 минут.
Мелко нарезать репчатый лук, молотый черный перец и соль. Варить до мягкости овощей и говядины.
Для подачи хомшурбо сначала по тарелкам раскладывают куски мяса, а затем заливают его бульоном с овощами.
Нарезать помидоры и зелень и посыпать ими готовый хомшурбо при подаче на стол.
Муркабоб (куриное жаркое)
Тушку курицы порубить на кусочки массой 30—40 г, обжарить на сале или топленом масле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой лук, нарезанную дольками морковь и продолжать жарить 4—5 минут. Затем добавить томат-пюре и жарить еще 5 минут. К обжаренной с овощами курице добавить нарезанный дольками картофель, залить небольшим количеством воды, заправить солью, специями и тушить до готовности. При подаче жаркое уложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Самбуса (самса по-таджикски)
Продукты (на 2 порции)
Для начинки:
Говядина или баранина - 400 г
Лук репчатый - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Зира - 3 щепотки
*
Для теста:
Мука пшеничная - 350 г
Вода - 150 мл
Соль - 2 щепотки
Масло подсолнечное - 1 ст. л.
Из муки, соли и воды замесите однородное тесто. Поместите его в пакет и дайте отдохнуть 15-20 минут - тесто станет эластичным и податливым.
Для начинки самбусы подмороженное (это облегчит нарезку и придаст начинке сочности) мясо нарежьте маленькими кубиками, буквально измельчите ножом, но не используйте мясорубку.
Репчатый лук почистите и нарежьте маленькими кубиками. Лука нужно брать 30% от количества мяса.
Теперь соедините мясо и лук, добавьте соль, чёрный молотый перец и зиру.
Перемешайте начинку для самбусы. Если вы использовали не подмороженное мясо, то влейте немного воды.
Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Смажьте всю поверхность теста подсолнечным маслом и сверните его в плотный рулет.
Нарежьте рулет из теста на кусочки одинакового размера. Возьмите кусочек теста и раскатайте его в тонкий кружок.
На кружок теста выложите часть мясной начинки.
Закройте начинку, формируя треугольник.
Проделайте то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
Выпекайте самбусу в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 35-40 минут.
Готовую самбусу накройте чистым полотенцем и дайте ей так полежать - тесто станет мягким.
Пашмак – мучная халва
Пашмак изготовляется из сахара, муки, топленого жира, уксусной эссенции. Сначала приготовляют плотную карамельную массу с содержанием сахара 95—98%. Перед окончанием варки карамельной массы добавляют уксусную эссенцию. Полученную массу выливают на предварительно смазанный смесью жира и муки металлический стол или мраморную доску, разделывают в виде жгутов и многократно вытягивают до образования белых, тонких нитей. Полученные пучки тонких сахарных нитей формуют в виде прямоугольных клубков, из которых вытряхивают избыток муки. Готовый пашмак имеет белый цвет, а на разрезе видны ярко выраженные сахарные нити. Хранить пашмак следует в сухом помещении, срок хранения 10—15 дней.
Овощной салат «Навруз»
• Морковка – 1 шт;
• Капуста – 4-5 листа;
• Лук репчатый – 2 шт;
• Яблоки зелёные – 1-2 шт;
• Свекла среднего размера – 1 шт;
• Микс зелени – 1 пучок;
• Масло подсолнечное – для заправки;
• Сметана – для заправки;
• Соль – по вкусу;
• Смесь молотых перцев – по вкусу.
• Картошку, морковку и свеклу вымыть;
• Отварить в слегка подсоленной воде до готовности;
• Остудить;
• Очистить;
• Нарезать кубиком небольшого размера;
• Яблоки вымыть;
• При желании снять шкурку;
• Мякоть нарезать по принцу остальных овощей;
• Выложить всё в миску;
• Капусту вымыть;
• Просушить;
• Мелко нашинковать;
• Лук очистить;
• Нарезать тонкими кольцами или полукольцами;
• Добавить к остальным ингредиентам;
• Приправить солью и смесью молотых перцев по вкусу;
• Зелень вымыть;
• Просушить и мелко нарезать;
• Посыпать салат;
• Заправить маслом и сметаной;
• Аккуратно перемешать и дать настояться около десяти минут;
• После подавать к столу.
Томатно-мясной суп Мастоба
• Баранина мякоть – 0,6 кг;
• Рис – 1/3 часть стакана;
• Кислое молоко – 0,5 стакана;
• Помидоры в собственном соку – 0,6 кг;
• Лук репчатый – 3 шт;
• Картошка – 6 шт;
• Морковка – 2 шт;
• Репка – 1 шт;
• Соль – по вкусу;
• Смесь молотых перцев – по вкусу;
• Микс зелени – пучок;
• Масло подсолнечное – для жарки.
• Морковку вымыть;
• Очистить;
• Нарезать кубиком средней величины;
• Репку вымыть и очистить;
• Нарезать также, как и морковку;
• Лук очистить и измельчить;
• Обжарить все овощи на среднем огне на небольшом количестве подсолнечного масла примерно семь-восемь минут;
• Баранину вымыть;
• Нарезать небольшим кубиком;
• Обжарить в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета;
• После залить кипятком (полтора литра);
• Готовить на среднем огне час, периодически собирая пену;
• Затем добавить обжаренные овощи;
• Готовить примерно десять минут;
• По истечению времени добавить протёртые томаты в собственном соку;
• Варить десять-пятнадцать минут;
• Добавить рис и нарезанную небольшим кубиком картошку;
• Готовить на среднем огне двадцать пять минут;
• За пять минут до готовности посолить, поперчить и добавить мелко нарезанную зелень;
• Готовому супу дать настояться пять-десять минут;
• Перемешать;
• Перед подачей заправить кислым молоком.
Салат Гиссар
• Вырезка говяжья – 150 г;
• Морковка – 1 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Огурцы свежие (желательно длинные) – 1 шт или 2 обычных;
• Зелень микс – 1 пучок;
• Вода – 0,5 стакана;
• Уксус – 2 ч.л;
• Йогурт без добавок – для заправки;
• Соль – по вкусу;
• Смесь молотых перцев – по вкусу.
• В миске смешать воду с уксусом;
• Лук очистить;
• Нарезать кольцами средней толщины;
• Замариновать в уксусном маринаде;
• Оставить на пятнадцать-двадцать минут в прохладном месте;
• Картошку и морковку вымыть;
• Отварить в слегка подсоленной воде до готовности;
• Остудить и очистить;
• Нарезать кубиком средней величины;
• Выложить в салатник;
• Мясо также отварить до полной готовности;
• Остудить;
• Нарезать кубиками по размеру овощей;
• Выложить в миску к остальным ингредиентам;
• Добавить маринованный лук;
• И нарезанные кубиком огурцы;
• Зелень вымыть;
• Просушить;
• Мелко нарезать;
• Высыпать в салат;
• Посолить и поперчить по вкусу;
• Заправить йогуртом;
• Аккуратно перемешать;
• Дать блюду настояться пять-семь минут и подать к столу.
Нарын (лапша с мясом)
1 колбаса казы (вареная)
3 средние луковицы
по 5–7 веточек укропа и кинзы
соль, черный молотый перец
Для лапши:
3,5 стакана муки
1 яйцо
1 ч. л. с горкой крупной соли
растительное масло для смазывания
Залейте кости в кастрюле холодной водой (3–4 л). Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3–4 ч, чтобы получился крепкий бульон. Соль и перец в бульон добавьте в самом конце, после чего процедите бульон. Срежьте мясо с костей.
Для лапши просейте муку в миску. Растворите в 200 мл холодной питьевой воды соль. Разбейте в воду яйцо и размешайте до однородности. Влейте смесь в муку и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и дайте ему расстояться, 1–2 ч.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на полосы шириной 4–5 см.
Перелейте часть бульона в кастрюлю, где будете варить тесто. Доведите до кипения, посолите. Отварите полосы теста в бульоне, 3–4 мин., и переложите в дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.
Сложив вместе по 4–5 полос, нашинкуйте их тончайшей соломкой. Мясо из бульона нарежьте такой же соломкой. Так же нарежьте казы, оставив несколько кружков для украшения.
Смешайте часть мясной и колбасной соломки с соломкой из теста и частью черного перца. Небольшое количество резаной казы отложите, чтобы посыпать ею готовые порции.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и черным молотым перцем.
Выкладывайте горкой на плоские тарелки смесь теста, мяса и казы. Сверху присыпайте отложенной казы-соломкой и выкладывайте сырой лук. Бульон налейте в касы до половины и подавайте порционно. Нарын можно есть отдельно, запивая бульоном. Или переложить его непосредственно в бульон вместе с сырым луком и перемешать.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы купили сырую казы, то варите бульон из нее, залив холодной водой и после закипания наколов колбасу в нескольких местах, чтобы она не лопнула.
Кабобы Рохат (колбаски)
масло топленое - 25г
мука пшеничная - 15г
лук репчатый - 65г
гранаты - 35г
зелень - 15
специи, соль - по вкусу
Баранину вместе с репчатым луком (1/3 нормы) дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и разделывают в виде кабобов (колбасок) овально-удлиненной формы. Затем панируют их в муке и слегка обжаривают; репчатый лук, нарезанный кольцами, пассеруют отдельно до полуготовности, кладут в него подготовленные кабобы, зерна граната и доводят до готовности на слабом огне под крышкой. При подаче посыпают зеленью.
Чолоб (таджикская окрошка)
Чакка – 500 гр
Кипяченая остуженная вода – 500мл
Розовый редис – 8 шт
Огурец среднего размера – 2 шт
По половине пучка зелени чеснока, зеленого лука, базилика, укропа и кинзы.
Красный жгучий перец
Соль - 1ч. л
Чакку смешиваем с водой до образования однородной массы. Затем добавляем соль и острый перец, перемешаем. Огурцы и редис нарезаем тонкими короткими пластинами. Зелень измельчаем. Все это добавляем в миску с разведенной чаккой. Снова все перемешаем и ставим в холодильник на 2-3 ч.
Оби райхон - освежающий напиток из базилика
Фиолетовый базилик – 1 пучок
Лимон – 1 шт
Сахар – по вкусу
Необходимо вскипятить воду, а лимон тщательно помыть. В кувшин складываем листья базилика (можно их хорошенько придавливать руками, чтобы ускорить процесс) и заливаем кипятком. Оставляем напиток настояться на 20-30 минут. Только теперь можно добавлять сахар и лимонный сок. В завершение нужно только процедить оби райхон и охладить.
Фатирмаска (слоеная лепешка с дыней)
Сливочное масло - 100-200 гр
Дыня – 1 шт
Горячий фатир размельчают на кусочки и складывают в табак (большая глубокая деревянная тарелка). Затем смешивают с топленым сливочным маслом, делая вмятины с помощью деревянной ложки. Поверх надо класть очищенные от кожуры кусочки дыни или винограда.
Шашлык степной
лук репчатый — 3 шт.
чеснок
укроп — 50 г
петрушка — 50 г
кинза — 50 г
черный перец — по вкусу
соль — по вкусу
1. Измельчаем лук, половину чеснока, укроп, петрушку и кинзу. Посолим и поперчим. Нарезаем баранину полосками длиной около 10-15 сантиметров.
2. Выкладываем на мясо измельченную зелень. Сворачиваем баранину в рулетики. Нанизываем на шпажки.
3. Жарим над раскаленными углями, поворачивая время от времени.
Шашлык по-таджикски
курдючного сала 100 г
3 помидора 2
сухого вина 100 г
лимон 1
мелко нарезанного зеленого лука 2 ст. л.
зелени 2 ст. л.
Соль
Перец по вкусу
Мясо нарезать на куски по 40 - 50 гр. смешать с мелко нарезанным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками.
Все посолить, поперчить, полить сухим вином и поставить в прохладное место на 2 - 3 часа.
Затем мясо нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками курдючного сала и жарить над углями до готовности.
При подаче посыпать нарезанной зеленью, полить лимонным соком.
Отдельно подать горячие помидоры, запеченные отдельно на шампурах.
Мошкичири (каша из маша и риса)
300 г риса
300 г мяса
300 г моркови
300 г масла
2-3 головки лука
зира
черный перец
соль
1. Маш и рис переберите, промойте.
2. Мякоть мяса, морковь и лук нарежьте мелкими кубиками.
3. В казане сильно разогрейте жир или растительное масло и обжарьте мясо и лук до золотистой корочки.
4. Положите морковь и обжаривайте все вместе до полуготовности.
5. Влейте воду, доведите до кипения, положите подготовленный маш, накройте посуду крышкой и варите на медленном огне, пока зеленые оболочки зернышек маша не начнут лопаться.
6. Добавьте подготовленный рис, соль, зиру, перемешайте кашу и варите до готовности обеих круп.
7. Когда маш и рис разварятся, а вода испарится, снимите казан с плиты, плотно накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
8. При подаче мошкичири выложите на ляган, посыпьте тонкими кольцами репчатого лука и молотым черным перцем. Отдельно подайте домашнее кислое молоко (катык).
Ходжентский плов (с виноградной долмой)
кориандр, семена – 1 ч. л.
масло растительное – 120 мл
черный перец молотый – 1,5 ч. л.
соль – по вкусу
виноградные листья - 80-100 грамм
чеснок – 1 головка
фарш из баранины – 500 г
луковица – 5 шт.
рис белый длиннозерный – 500 г
яйца – 1 шт.
зира – 1 ст. л.
Рис тщательно промыть. Последняя вода должна остаться прозрачной. Залить рис свежей водой, добавить щепотку соли и оставить на 2 часа. Лук и морковь очистить. 3 луковицы нарезать тонкими полукольцами, всю морковь – соломкой. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики. Оставшийся лук сильно измельчить и перетереть с 1,5 ч. л. соли. Добавить мясной фарш, яйцо и черный перец, хорошо вымешать.
Консервированные виноградные листья залейте кипятком на 5 минут, а затем промойте холодной водой. Если у вас свежие листья, то их просто ошпарьте кипятком.
Положить на каждый лист по 1 ст. л. фарша, свернуть конвертиком и поставить в холодильник.
Казан или толстостенную кастрюлю хорошо разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Положить кольца лука и, помешивая, обжарить его на сильном огне до темно-золотистого цвета, 7 мин. Добавить морковь, жарить 10 мин., слегка помешивая.
Положить в зирвак подготовленную долму, чеснок, зиру и кориандр, посолить. Влить 1 стакан кипятка, уменьшить огонь и тушить зирвак 30 мин.
Рис еще раз промыть, дать стечь всей воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. Как только вода уйдет с поверхности риса, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса. Сделать в рисе проколы, накрыть тарелкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.
Совет
Если Вы не уверены в готовности риса в плове, то можно посоветовать один очень древний способ, который применяется и по сей день – нужно ударить по поверхности риса шумовкой, если звук после удара глухой, значит рис готов и можно делать проколы. И не забудьте, что традиционно, таджикский плов, да и любой плов в Средней Азии, перемешивают только при подаче на стол.
Хомкима (лепёшки) с мясом косули
7-8 репчатых луковиц;
30 грамм свежей петрушки;
30 грамм свежего укропа;
150 миллилитров растительного масла;
1 килограмм муки;
2 куриных яйца;
300 миллилитров тёплой воды
Разбейте яйца в большую миску, влейте воду, добавьте соль, перемешайте. Всыпьте муку, замесите тесто так, чтобы получилась эластична масса. Оставьте отдохнуть на 20-30 минут.
Пока тесто отстаивается, измельчите лук и зелень, смешайте с фаршем, приправьте специями. Влейте в начинку 100-150 миллилитров воды, перемешайте ещё раз.
Разделите тесто на 4 части, сделайте колобки, оставьте отлежаться ещё на 15 минут. Теперь раскатайте в лепёшки, диаметром как на пиццу, посыпьте мукой, сложите пополам, примните, разверните, снова посыпьте мукой, продолжайте раскатывать, чтобы получился очень тонкий прямоугольный пласт, кстати, довольно большого размера.
Каждый пласт нарежьте на 6-8 одинаковых квадратов, следите за размером — заготовка должна поместиться в сковородку.
На каждый квадрат теста положите тонкий слой фарша, накройте вторым квадратом теста, немного прижмите края (защипывать не надо). Жарьте на толстостенной сковороде при высокой, но, не максимальной температуре по 2-3 минуты на каждой стороне.
Подавайте хомкима с мясом косулятины, свернув пополам или скатав в рулет.
Таджикский хлебный салат
Оливковое масло 200 мл
Помидоры 8 штук
Огурцы 1 штука
Зеленый лук 6 стеблей
Листья кинзы (кориандра) 40 г
Сыр фета 170 г
Лимонный сок 4 столовые ложки
Рисовый уксус 2 столовые ложки
Сахар 2 чайные ложки
Молотый кориандр 1½ чайные ложки
Для заправки смешать лимонный сок, уксус, сахар и молотый кориандр в миске. Постепенно, взбивая венчиком, влить 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы получилась однородная смесь. Посолить.
Для салата разогреть духовку до 190 градусов. Разделить питу на две тонкие круглые лепешки и нарезать каждую тонкими треугольниками. Смазать оливковым маслом. Запекать в духовке около 10 минут, до золотистого цвета. По мере остывания кусочки питы станут хрустящими.
Выложить помидоры, огурцы (удалить семена) и зеленый лук в большую миску для подачи и смешать с заправкой и зеленью. Сверху раскрошить фету, затем выложить треугольники питы. Перемешать и сразу подавать, дополнив горячими лепешками нон.
Баклажаны, фаршированные овощами и зеленью
Морковь 500 гр
Растительное масло 100 гр
Лук 300 гр
Зелень по вкусу
Чеснок 10 зубч.
Помидоры 3 шт.
Специи сухие по вкусу
Соль по вкусу
Возьмите баклажаны средней величины. Они должны быть ровные. Не покупайте маленькие и изогнутые овощи. Они не подойдут для этого блюда. Итак, разрежьте баклажаны пополам. Резать надо вдоль. У вас должны получиться две удлиненные половинки, каждую из которых почистите, точнее почистите его от семечек.
В отдельной емкости приготовьте фарш, которым вы будете фаршировать баклажаны. Для этого возьмите лук, морковь, помидоры, чеснок и зелень. Помойте их, почистите, что надо и обжарьте на раскаленном масле. Добавьте зелень и чеснок. Этим фаршем начините баклажаны.
Положите их на сковородку. Долейте туда воды и тушите баклажаны на маленьком огне до готовности.
Сусамыр (закуска из печени птицы)
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сметана — 200 г
Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
Сыр — 80 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
1. Лук нарежьте, обжарьте до прозрачности с добавлением масла.
2. Добавьте нарезанную на небольшие кусочки печень и обжарьте 5-7 минут.
3. Посолите, поперчите и выложите в порционные горшочки.
4. Сметану разведите в 2-х столовых ложках воды, добавьте муку. Прогрейте на небольшом огне, хорошо перемешайте.
5. Залейте печень сметанным соусом и посыпьте тёртым сыром.
6. Запекайте в разогретой до 180ºC духовке около 15–25 минут до золотистой корочки. При подаче посыпьте зеленым луком.
#кулинария