Онлайн-рубрика «Народная кухня: забытые традиции»

Дорогие друзья! Центр русской народной культуры «Лад» продолжает онлайн-рубрику «НАРОДНАЯ КУХНЯ: ЗАБЫТЫЕ ТРАДИЦИИ».
В рамках этой рубрики на страницах Центра «Лад» ежемесячно мы будем говорить о народной кухне и публиковать рецепты старинных блюд. Что пили и ели наши предки на Руси? Вопрос и простой и сложный одновременно. Но попробуем разобраться. Русская народная кухня – само по себе понятие очень емкое. Это и супы: рассольник, ботвинья, окрошка, это и блины, пироги, пельмени, это и напитки: морсы, квасы, взвары, сбитни и кисели, и конечно же, забытые блюда: кулебяка, расстегай и другие.
Надеемся, что блюда, представленные нами, помогут разнообразить ваше домашнее меню, украсят собой праздничный стол и познакомят вас с вкусовыми обычаями наших предков. Рецепты очень просты, все опробованы. Для приготовления блюд по этим рецептам используются простые и доступные продукты. Уверены, что вам непременно захочется их приготовить.
Сегодня 22 марта – день весеннего равноденствия. По церковному календарю это день сорока мучеников, по-народному – Сороки.
Сельчане говорят: «На сороки день с ночью меряются». Зима кончается, начинается весна с ее хлопами, заботами. Это не только светлый, жизнерадостный праздник, но прежде всего время когда, в землю закладывают будущий урожай.
- Весну следовало встретить должным образом. Перво-наперво нужно прогнать мороз. Был обычай печь в Сороки сорок орехов из ржаной или овсяной муки, - вспоминает Надежда Петровна Бакина из села Грамотеева Мокроусовского района. – А потом каждый день выбрасывать по одному на улицу и закликать мороз: «Мороз, красный нос! Вот тебе хлеб и овёс! А теперь убирайся подобру-поздорову!»
В верованиях многих народов птица символизирует светлое и доброе начало. По народным приметам, к Сорокам сорок перелетных птиц возвращаются на родину, приносят весну. Полагали, если жаворонок прилетел – значит, весна вступила в свои права окончательно. С этого же времени устанавливали и выставляли на шестах и деревьях скворечницы.
Мы предлагаем вам сегодня приготовить традиционное зауральское блюдо «ЖАВОРОНКИ».
В честь прилета птиц существовал обычай выпекания «жаворонков», «куликов». Форма печенья варьировалась в разных местах, но везде ему старались придать форму птичек: в головку, украшенную гребнем, обязательно вставляли глаза – изюминку, сушеные ягоды или просто пшеничное зерно. Как закликали птиц?
Утром раным-рано мать напечёт печенюшек, а старики говорят: «Ребятишки! Идите кричите, весну созывайте, а то зима будет долго!» наберут дети куликов, которые покрасивей, выбегут на крылечко или залезут на крышу изб, амбаров, подбрасывают вверх куликов, жаворонков, кричат нараспев:
Иди, весна!
Иди, красна!
Принеси ржаной колосок,
Овсяной снопок,
Большой урожай
В наш край!