Экзотическое мясо по этому рецепту - просто взрыв вкусовых ощущений! Конечно, мясо лося не купишь в обычном магазине, но если на праздничный ужин вы собираетесь приготовить именно его, воспользуйтесь этим рецептом. Мясо получится очень ароматным и сочным, а гости будут в восторге. Попробуйте!
Мясо лося (корейка) 3 кг Кедровые орехи 100 гр Мёд 100 гр Яблоки (зеленые кислые) 250 гр Бекон 500 гр Жир любой 100 гр Горчица зернистая 100 гр МАРИНАД: Вино красное 1.5 л Лук репчатый 200 гр Чеснок 50 гр Клюква 100 гр Можжевеловые ягоды 15 шт. Тимьян, чабрец 5 гр Мята 2 шт. Розмарин 5 шт. Лавровый лист 3 шт. Смесь перцев горошком 3 гр Гвоздика 3 шт. Вода 3 л Винный уксус красный (при необходиости) по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Время приготовления: 3 д 5 ч Для начала подготовьте мясо - вымойте его, удалите пленки (при наличии). Солить лосятину не нужно, так как она имеет собственный специфический солоноватый вкус.
Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, вливаем туда вино и добавляем пряности: тимьян, мяту, розмарин, лаврушку, гвоздику, смесь перцев горошком, можжевеловые ягоды. Также кладем клюкву - ее можно немного раздавить. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения. В это время почистите лук и чеснок. Лук мелко порежьте, чесночные дольки раздавите плоской стороной ножа. Выложите и то, и другое в закипевший маринад. Попробуйте маринад на вкус и при необходимости (если он не очень кислый), добавьте немного винного уксуса. Примерно до кислоты сухого красного вина. Прямо в горячий маринад опустите лосятину. Кастрюлю накройте крышкой, дайте остыть и уберите в холодильник мариноваться в течение 3 дней.
Время прошло - достаньте лосятину из маринада. Обмажьте горчицей. Выложите мясо на противень или в форму для запекания (главное, чтобы были высокие бортики), на корейку и вокруг нее положите пряности из маринада. Два стакана маринада влейте в противень, поставьте его в разогретую до 160 градусов духовку. Теперь нужно следить за процессом приготовления - как только количество маринада в противне убавится вдвое, откройте духовку и полейте загустевшим маринадом мясо сверху. Влейте в противень еще два стакана маринада. Повторяйте процесс, пока маринад не будет весь в противне.
Вымойте яблоки, вырежьте из них сердцевинки, нарежьте кружочками 3 мм толщиной. Выложите кружочки на плоскую поверхность, смажьте их сверху половиной меда. Оставшийся мед смешайте в небольшой емкости с кедровыми орешками.
Маринад выпарился - достаньте мясо из духовки, снимите с противня. Очистите противень и от пряностей. На дно противня положите жир. По всему мясу сделайте разрезы, в которые вложите внахлест друг на друга смазанные медом кружочки яблок и кусочки бекона.
Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте противень и запекайте мясо, время от времени поливая его сверху жиром со дна. Держите мясо в духовке 1-1,5 часа (пока на мясе не образуется красивая и аппетитная корочка). На лосятину выложите смешанные с медом орешки, обмажьте массой весь кусок мяса. Температуру духовки необходимо прибавить до 210 градусов. Держите противень с мясом в духовке 15 минут, пока мед не превратится в карамель.
Выньте мясо из духовки, дайте ему постоять полчаса. Медовая карамель за это время немного застынет. После этого выложите мясо на широкое и красивое блюдо, украсьте свежей зеленью.
Подавайте мясо лося, запеченное в духовке, с овощами - свежими, печеными, отварными (на свой вкус).
КУХНЯ РЫБАКА ОХОТНИКА
:Сергей Фурин
МЯСО ЛОСЯ В ДУХОВКЕ
Экзотическое мясо по этому рецепту - просто взрыв вкусовых ощущений! Конечно, мясо лося не купишь в обычном магазине, но если на праздничный ужин вы собираетесь приготовить именно его, воспользуйтесь этим рецептом. Мясо получится очень ароматным и сочным, а гости будут в восторге. Попробуйте!
Мясо лося (корейка)
3
кг
Кедровые орехи
100
гр
Мёд
100
гр
Яблоки (зеленые кислые)
250
гр
Бекон
500
гр
Жир любой
100
гр
Горчица зернистая
100
гр
МАРИНАД:
Вино красное
1.5
л
Лук репчатый
200
гр
Чеснок
50
гр
Клюква
100
гр
Можжевеловые ягоды
15
шт.
Тимьян, чабрец
5
гр
Мята
2
шт.
Розмарин
5
шт.
Лавровый лист
3
шт.
Смесь перцев горошком
3
гр
Гвоздика
3
шт.
Вода
3
л
Винный уксус красный (при необходиости)
по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 3 д 5 ч
Для начала подготовьте мясо - вымойте его, удалите пленки (при наличии). Солить лосятину не нужно, так как она имеет собственный специфический солоноватый вкус.
Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, вливаем туда вино и добавляем пряности: тимьян, мяту, розмарин, лаврушку, гвоздику, смесь перцев горошком, можжевеловые ягоды. Также кладем клюкву - ее можно немного раздавить. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения. В это время почистите лук и чеснок. Лук мелко порежьте, чесночные дольки раздавите плоской стороной ножа. Выложите и то, и другое в закипевший маринад. Попробуйте маринад на вкус и при необходимости (если он не очень кислый), добавьте немного винного уксуса. Примерно до кислоты сухого красного вина. Прямо в горячий маринад опустите лосятину. Кастрюлю накройте крышкой, дайте остыть и уберите в холодильник мариноваться в течение 3 дней.
Время прошло - достаньте лосятину из маринада. Обмажьте горчицей. Выложите мясо на противень или в форму для запекания (главное, чтобы были высокие бортики), на корейку и вокруг нее положите пряности из маринада. Два стакана маринада влейте в противень, поставьте его в разогретую до 160 градусов духовку. Теперь нужно следить за процессом приготовления - как только количество маринада в противне убавится вдвое, откройте духовку и полейте загустевшим маринадом мясо сверху. Влейте в противень еще два стакана маринада. Повторяйте процесс, пока маринад не будет весь в противне.
Вымойте яблоки, вырежьте из них сердцевинки, нарежьте кружочками 3 мм толщиной. Выложите кружочки на плоскую поверхность, смажьте их сверху половиной меда. Оставшийся мед смешайте в небольшой емкости с кедровыми орешками.
Маринад выпарился - достаньте мясо из духовки, снимите с противня. Очистите противень и от пряностей. На дно противня положите жир. По всему мясу сделайте разрезы, в которые вложите внахлест друг на друга смазанные медом кружочки яблок и кусочки бекона.
Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте противень и запекайте мясо, время от времени поливая его сверху жиром со дна. Держите мясо в духовке 1-1,5 часа (пока на мясе не образуется красивая и аппетитная корочка). На лосятину выложите смешанные с медом орешки, обмажьте массой весь кусок мяса. Температуру духовки необходимо прибавить до 210 градусов. Держите противень с мясом в духовке 15 минут, пока мед не превратится в карамель.
Выньте мясо из духовки, дайте ему постоять полчаса. Медовая карамель за это время немного застынет. После этого выложите мясо на широкое и красивое блюдо, украсьте свежей зеленью.
Подавайте мясо лося, запеченное в духовке, с овощами - свежими, печеными, отварными (на свой вкус).