Издавна сохранились рецепты, которые помогут приготовить окунь речной горячего копчения в домашних условиях, такое блюдо всегда считалось лучшей закуской к пиву. С появлением коптилен задача намного упростилась, еще применяют и холодное копчение. Тушки надо надрезать на животе, оставляя место возле головы и хвоста, где удобнее зацепить крючками. От чешуи очищать не нужно, она защищает от копоти.
КУХНЯ РЫБАКА ОХОТНИКА
:Сергей Фурин
Речной окунь горячего копчения – рецепт
Издавна сохранились рецепты, которые помогут приготовить окунь речной горячего копчения в домашних условиях, такое блюдо всегда считалось лучшей закуской к пиву. С появлением коптилен задача намного упростилась, еще применяют и холодное копчение. Тушки надо надрезать на животе, оставляя место возле головы и хвоста, где удобнее зацепить крючками. От чешуи очищать не нужно, она защищает от копоти.
Ингредиенты:
окунь – 1 кг;
соль крупная – 200 г;
вода – 5 л;
перец черный – по вкусу.
Приготовление
Из рыбы убрать внутренности, промыть, обсушить.
Натереть специями внутри и снаружи.
Развести в воде соль, залить тушки.
Убрать под гнет в холод на 2 ч.
Промыть, подвесить на воздухе на час.
Подготовить коптильню, поставить поддон.
Разложить рыбу на решетке надрезами вверх.
Коптить от 20 до 40 мин., до золотистого цвета.
Вместе с решеткой остудить на воздухе.