Жаркое из косули

Как приготовить косулю и чем приготовление дичи отличается от приготовления мяса домашних животных? Мясо дичи более жесткое и жилистое, поэтому перед приготовлением его необходимо замариновать. Предлагаем приготовить жаркое из косули. Рецепт этого блюда из косули интересен маринадом, в котором наряду с традиционными овощами и специями используется пиво.
Продукты
косуля филе спинной части 1.5 кг
Для маринада:
морковь 2 шт.
корень петрушки 1 шт.
корень сельдерея 1 шт.
лук 2 шт.
ягоды можжевеловые 6 шт.
лавровый лист 1 лист
тимьян 1 ч. ложка
перец чёрный горошком 8 горошин
соль 2 ч. ложки
вода 0.5 л
пиво "Bockbier" 0.75 л
сало копчёное 200 г
жир для жаренья 2 ст. ложки
сметана 200 г
крахмал 1 ст. ложка