Многие люди даже не подозревают, можно ли есть мясо бобра и что в его вкусе может привлекать истинных гурманов. Чтобы полюбить мясо бобра достаточно попробовать его всего лишь один раз, так как оно неимоверно нежное и сочное. Жир не только накапливается под кожей, а и пронизывает небольшими прожилками всю мышечную ткань. В момент приготовления он легко растворяется, а мясо получается сочным и легким. В католических странах бобра из-за его хвоста приравнивают к рыбе и разрешают употреблять даже в пост. Бобрятина имеет темно-красный цвет, что связано с множеством кровяных телец, которые находятся в мышечных тканях, насыщая их кислородом. Благодаря этому бобры могут так долго находиться под водой. Самым вкусным, нежным и мягким это мясо является у бобров, достигших трехлетнего возраста. Мясо бобра имеет необычный и специфический вкус дичи, оно по праву считается изысканным мясным деликатесом. Самым вкусным это мясо является у особей, вес которых не превышает 15 килограммов, более тяжелые бобры на кухне ценятся не особо. Состав мяса молодого бобра больше всего напоминает зайчатину, хотя по вкусу оно ближе к гусиному мясу. После копчения мясо бобра теряет свой специфический запах. Зразы из бобра
мясо бобра – 1,3 кг, брусника – грамм 200-300 сливки 20% – максимум полстакана, грибы, лук репчатый – 1 штучка, мука – стакан, вода – на глазок, соль, перец - по вкусу, специи – у меня были можжевельник, зира, укроп, петрушка. Итак, от кости откалупываем мякоть: Мясо бобра пропускаем сквозь крупную решётку. Убедитесь, чтобы нож был острый, т.к. мясо и жир достаточно жилистые. Не смотря на то, что решётка была крупная, всё равно фарш получился пюреобразным. В фарш добавляем соль, перец, перемолотые специи и немного сливок. Но чтобы фарш не стал жидким! Затем тщательно выбиваем фарш. Очень тщательно. И долго… Блюда из бобраДалее выкладываем из фарша «блинчик», в серединку которого засыпаем бруснику Бруснику заворачиваем в фарш и получаем колобок-котлетку-зразу: Зразы укладываем на смазанный маслом противень и отправляем в предварительно разогретую до 170 С духовку на 20-30 минут. Пока наши зразы доходят до финишной прямой, мы сделаем тарелочку из теста для выпендрёжу: муку смешиваем с водой, замешиваем тесто, раскатываем, аккуратно обрезаем и укладываем в форму, в которой будем запекать нашу полузаготовку: Достаём бобра, увеличиваем температуру и отправляем туда нашу тарелочку. Пока тарелка готовится, обжариваем грибы с луком и сметаной. Выкладываем в испеченную тарелочку зразу и грибочки. Котлеты из бобра
КУХНЯ РЫБАКА ОХОТНИКА
:Сергей Фурин
Блюда из бобра
Чтобы полюбить мясо бобра достаточно попробовать его всего лишь один раз, так как оно неимоверно нежное и сочное. Жир не только накапливается под кожей, а и пронизывает небольшими прожилками всю мышечную ткань. В момент приготовления он легко растворяется, а мясо получается сочным и легким.
В католических странах бобра из-за его хвоста приравнивают к рыбе и разрешают употреблять даже в пост.
Бобрятина имеет темно-красный цвет, что связано с множеством кровяных телец, которые находятся в мышечных тканях, насыщая их кислородом.
Благодаря этому бобры могут так долго находиться под водой. Самым вкусным, нежным и мягким это мясо является у бобров, достигших трехлетнего возраста.
Мясо бобра имеет необычный и специфический вкус дичи, оно по праву считается изысканным мясным деликатесом. Самым вкусным это мясо является у особей, вес которых не превышает 15 килограммов, более тяжелые бобры на кухне ценятся не особо.
Состав мяса молодого бобра больше всего напоминает зайчатину, хотя по вкусу оно ближе к гусиному мясу.
После копчения мясо бобра теряет свой специфический запах.
Зразы из бобра
мясо бобра – 1,3 кг,
брусника – грамм 200-300
сливки 20% – максимум полстакана,
грибы,
лук репчатый – 1 штучка,
мука – стакан,
вода – на глазок,
соль, перец - по вкусу,
специи – у меня были можжевельник, зира, укроп, петрушка.
Итак, от кости откалупываем мякоть:
Мясо бобра пропускаем сквозь крупную решётку. Убедитесь, чтобы нож был острый, т.к. мясо и жир достаточно жилистые.
Не смотря на то, что решётка была крупная, всё равно фарш получился пюреобразным.
В фарш добавляем соль, перец, перемолотые специи и немного сливок. Но чтобы фарш не стал жидким! Затем тщательно выбиваем фарш. Очень тщательно. И долго…
Блюда из бобраДалее выкладываем из фарша «блинчик», в серединку которого засыпаем бруснику
Бруснику заворачиваем в фарш и получаем колобок-котлетку-зразу:
Зразы укладываем на смазанный маслом противень и отправляем в предварительно разогретую до 170 С духовку на 20-30 минут.
Пока наши зразы доходят до финишной прямой, мы сделаем тарелочку из теста для выпендрёжу:
муку смешиваем с водой, замешиваем тесто, раскатываем, аккуратно обрезаем и укладываем в форму, в которой будем запекать нашу полузаготовку:
Достаём бобра, увеличиваем температуру и отправляем туда нашу тарелочку.
Пока тарелка готовится, обжариваем грибы с луком и сметаной.
Выкладываем в испеченную тарелочку зразу и грибочки.
Котлеты из бобра