Солишь рыбу целиком в рассоле, как обычно, неделю. Потом (без промывки) режешь на куски и - в банку с луком, лавром, перцем горошком. Заливаешь теплым маринадом - кипяток и столовая ложка уксусной эссенции 70% на 2-литровую банку. Сверху пару ложек постного (без запаха лучше) масла. Вуаля! Хранится в холодном месте довольно долго. Употреблять можно через неделю после мариновки. Такой рецепт я могу рекомендовать только к заведомо "чистой" рыбе. Все остальное - речная/озерная рыба - должна проходить обязательную термическую обработку - 40 минут варить/жарить, так сказала доцент из Новосибирска, ибо описторхоз. Судак подходит для такого рецепта: питается только малявками: пескарями, мальками. Причем судак лучше некрупный, до полкило.
КУХНЯ РЫБАКА ОХОТНИКА
:Сергей Фурин
Рецепт по судаку.
Солишь рыбу целиком в рассоле, как обычно, неделю. Потом (без промывки) режешь на куски и - в банку с луком, лавром, перцем горошком. Заливаешь теплым маринадом - кипяток и столовая ложка уксусной эссенции 70% на 2-литровую банку. Сверху пару ложек постного (без запаха лучше) масла. Вуаля! Хранится в холодном месте довольно долго. Употреблять можно через неделю после мариновки.
Такой рецепт я могу рекомендовать только к заведомо "чистой" рыбе. Все остальное - речная/озерная рыба - должна проходить обязательную термическую обработку - 40 минут варить/жарить, так сказала доцент из Новосибирска, ибо описторхоз.
Судак подходит для такого рецепта: питается только малявками: пескарями, мальками. Причем судак лучше некрупный, до полкило.