Сохатиная губа — старинное название блюда из губы лося (сохатого). Блюдо относится к сибирской таёжной кухне, считается деликатесом, традиционно подавалось к праздничному столу на Пасху. Мясо сохатиной губы вкусное, сочное, нежное, тающее во рту.
Ингредиенты Основные 800 г очищенной губы лося; 500 мл молока для вымачивания; репчатого лука — 1 шт.; морковь — 1 штука; чеснок — 3 зуб.; лавровый лист — 2 шт.; перец горошком — 5-6 шт.; тимьян; соль. Брусничый соус брусника — 200 г; красное вино — 100 г; мёд — 2 столовые ложки; корица — щепотка; сливочное масло — 30 г. Гарнир картофель молодой — 600 г; укроп — 1 пучок; сушёный чеснок — 1 чайная ложка; соль — по вкусу; перец — по вкусу. Приготовление Губы лося медленно разморозить в холодильнике. Волоски опалить, тщательно промыть губы под холодной водой, положить в глубокую ёмкость, залить молоком и вымачивать не менее 8-12 часов в холодильнике. После этого вынуть губы лося из молока, обсушить и порезать на порционные куски. Лук очистить, помыть, нарезать. Морковь помыть, очистить, снова помыть и нашинковать. Чеснок очистить от шелухи, измельчить. В казан влить растительное масло, разогреть и обжарить в нем лук, морковь и чеснок до мягкости. Выложить в казан куски лосиной губы, залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавить перец горошком, лавровый лист и тимьян. Закрыть крышкой и тушить мясо на медленном огне около 2-2,5 часов до мягкости. Тем временем приготовить брусничный соус. Для этого в сотейник выложить мёд и нагреть до растворения. Добавить свежую или мороженную бруснику. Нагревать пять минут. Затем добавить красное вино, щепотку корицы и уваривать до нужной густоты на среднем огне. В самом конце положить в сотейник кусочек сливочного масла и перемешать соус до блеска. Для гарнира картофель помыть, очистить, сварить до готовности в кипящей подсоленой воде. Воду слить, картофель обсушить и слегка размять вилкой. Добавить соль, перец, сушеный чеснок, измельчённую зелень укропа. Перемешать. Картофельный гарнир и губы лося выложить на тарелку, полить брусничным соусом и украсить ягодами свежей брусники и веточкой тимьяна.
КУХНЯ РЫБАКА ОХОТНИКА
:Сергей Фурин
Сохатиная губа по-сибирски
Сохатиная губа — старинное название блюда из губы лося (сохатого). Блюдо относится к сибирской таёжной кухне, считается деликатесом, традиционно подавалось к праздничному столу на Пасху. Мясо сохатиной губы вкусное, сочное, нежное, тающее во рту.
Ингредиенты
Основные
800 г очищенной губы лося;
500 мл молока для вымачивания;
репчатого лука — 1 шт.;
морковь — 1 штука;
чеснок — 3 зуб.;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 5-6 шт.;
тимьян;
соль.
Брусничый соус
брусника — 200 г;
красное вино — 100 г;
мёд — 2 столовые ложки;
корица — щепотка;
сливочное масло — 30 г.
Гарнир
картофель молодой — 600 г;
укроп — 1 пучок;
сушёный чеснок — 1 чайная ложка;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу.
Приготовление
Губы лося медленно разморозить в холодильнике.
Волоски опалить, тщательно промыть губы под холодной водой, положить в глубокую ёмкость, залить молоком и вымачивать не менее 8-12 часов в холодильнике.
После этого вынуть губы лося из молока, обсушить и порезать на порционные куски.
Лук очистить, помыть, нарезать.
Морковь помыть, очистить, снова помыть и нашинковать.
Чеснок очистить от шелухи, измельчить.
В казан влить растительное масло, разогреть и обжарить в нем лук, морковь и чеснок до мягкости.
Выложить в казан куски лосиной губы, залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо.
Добавить перец горошком, лавровый лист и тимьян.
Закрыть крышкой и тушить мясо на медленном огне около 2-2,5 часов до мягкости.
Тем временем приготовить брусничный соус. Для этого в сотейник выложить мёд и нагреть до растворения.
Добавить свежую или мороженную бруснику. Нагревать пять минут.
Затем добавить красное вино, щепотку корицы и уваривать до нужной густоты на среднем огне.
В самом конце положить в сотейник кусочек сливочного масла и перемешать соус до блеска.
Для гарнира картофель помыть, очистить, сварить до готовности в кипящей подсоленой воде.
Воду слить, картофель обсушить и слегка размять вилкой.
Добавить соль, перец, сушеный чеснок, измельчённую зелень укропа. Перемешать.
Картофельный гарнир и губы лося выложить на тарелку, полить брусничным соусом и украсить ягодами свежей брусники и веточкой тимьяна.