И  зачем  надрезать?  Я  со  всех  сторон  обмазываю  специям  и  солью,  плотно  заворачиваю  в  несколько  слоев  пищевой  пленкой,  обвязываю  шпагатом, варю  на  малом  огне  часа  2. Достаю  из  воды,  остужаю.  Храню  в  холодильнике. Очень  мягкая  и  ароматная.