Сахлав, салеп, напиток из орхидей

Этот напиток был широко распространен в Китае, Индии, на Ближнем и Среднем Востоке, а также в других регионах Старого Света. Это был предшественник кофе. Он не вызывал привыкания. Врачеватели считали, что питье способно облегчать многие внутренние и душевные болезни, помогать половой жизни и рождению детей, тонизировать все тело. Оно даже подавляло голод!
Порошок, извлекаемый из высушенных клубней некоторых орхидей, при смешивании с горячей водой образует желеобразную жидкость, приятную во рту. С древних времен приготовленный таким образом напиток (салеп, сахлаб, ḥasyu al-tha`lab) использовали как тонизирующее, подавляющее голод средство и афродизиак в Индии, Китае, на Ближнем и Среднем Востоке. В этом порошке содержится вещество сложного состава, называемое салеп или бассорин, напоминающее крахмал. В наше время его тонизирующие свойства официально признаны, а возбуждающие - нет. В России похожий напиток готовился из местной орхидеи - кисельного корня, яртышника, он же салеп. До появления в Старом свете кофе салеп заменял его, особено зимой и в тяжелых условиях (например, в далеких морских путешествиях). Чудесный напиток назывался салеп, салуп, сахлаб, или hasyu al-tha`lab, что по-арабски означало "лисьи яички". Салеп готовят из сушеных клубней местного вида орхидей, называемого Ятрышних, или кисельный корень.
Видимо, когда-то однажды напиток был забыт и замерз в холодную погоду, дав традицию приготовления знаменитого турецкого мороженого "салепи дондурма" - salepi dondurma. Dondurma означает «мороженое». Оно выпускается сейчас с различными добавками и вкусами, но оригинальное мороженое внешне похоже на ванильное. Есть его следует вилкой и ножом, т.к. оно плотнее сливочного. Весь салеп, сделанный из орхидей, приготавливается из растений, выросших в природе и собранных местными жителями. Они утверждают, что из-за изменения условий в каждом сезоне собирают орхидеи, растущие в другом месте или другого вида, так что в целом популяции орхидей не страдают. Ученых из университета в Анкаре тревожит неконтролируемый сбор клубней. Однако пока исследования для определения, вреден ли сбор для природной популяции, не были проведены.
Турция остается единственной из развитых стран, не охраняющей свои орхидеи. Но в настоящее время существует проект по замене сбора клубней на выращивание их на местных фермах. Местным жителям будут предложены альтернативные источники доходов. Проект пока в стадии планирования.
Сегодня в Израиле продается суррогатный сахлав, напоминающий кисель, содержащий орехи и корицу. Настоящий сахлав дорог из-за цены получения орхидейного порошка, но его продают в Турции и некоторых других странах.
По материалам Интернета и книги "Кесем аСахлав" Э. Кристал-Боне.
Ятрышник.