\n\nПриготовление домашнего сыра - не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Раскрываем секреты приготовления. Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров. Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимон...\n\n1. Домашний сыр с куркумой\n\nДля приготовления нам нужно: \n\n- Молоко-жирностью 3,2% или более, 1 литр\n- Кефир-жирностью 3,2% или более, 1 литр\n- Яйцо- 3 шт\n- Зелень\n- Куркурма - 2 ч. ложки\n- Чеснок - 3 зубчика\n- Соль. \n\nПриступаем к приготовлению: \n\nВыливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться. Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь. Добавляем зелень, кукурму, чеснок. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.\nМарлю складываем в несколько слоев и кладем в друшлаг. Вставляем друшлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь. Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Затем все убрать в холодильник на ночь.\n\n2. Домашний твердый сыр \n\nИнгредиенты:\n\n2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)\n2 ст.л. соли\n6 яиц\n400 г сметаны\n200 г кефира\n\nСпособ приготовления:\n\nПока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.\nТонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).\nПосле всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.\nВыкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.\nТворог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.\nЧем тяжелее груз, тем тверже сыр.\n\nМожно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)\n\n3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом \n\nДля сыра:\n\n2 л пастеризованного (обязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л)\n500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )\n4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )\n1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)\nДобавки могут быть любые:\nКрасный сладкий перец\nУкроп\n\nПриготовление:\n\n0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.\n1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.\n\nЭтим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.\n\nКак молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.\n\nЗатем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.\n\nПока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.\n\nВ сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.\n\nКак жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.\nЗатем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.\nЛучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)\nЗатем режем и кушаем.\n\nСоль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.\nА как вкусно с теплым хлебушком!\n\n4. Ароматный домашний сыр \n\nИнгредиенты:\n\n1л кефира\n1л молока\n6 яиц\n4 ч. ложки соли (или по вкусу)\n1/3 ч. ложки красного острого перца\nщепотка тмина\n1 зубчик чеснока\nнебольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук\n\nПриготовление:\n\n1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.\n2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)\n3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.\n4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).\n5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами\n\n5. Домашний сыр \n\nИнгредиенты:\n\n1 литр молока\n400 г сметаны\n1 ст.л. соли\n4 яйца\n\nПриготовление:\n\nМолоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.\n\n6. Домашний сыр «Паприка» \n\nНачинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:\n\n- зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)\n- кумин 1 ч.л.\n- тмин 1 ч.л.\n- паприку 1 ч.л.\n\nПаприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.\n\nПрессом может служить кастрюля с сывороткой.\nТеперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.\n\nЧерез сутки чудесный сыр готов.\n\nЕсли брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.\n\n7. Домашняя моцарелла\n\nИнгредиенты:\n\nНа 2 порции:\n●1 л молока\n●125 г натурального йогурта\n●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная\n●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)\n\nПриготовление:\n\nМолоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.\nДуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.\nФормируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.\nСыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.\n\n8. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт\n\nИнгредиенты:\n\n●1 литр молока\n●1 ч. ложка соли\n●1 ч. ложка сахара\n●500 мл кефира\n●1 яйцо\n●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона\n\nПриготовление:\n\nВскипятить молоко, добавив в него соль и сахар.\nДоведите до кипения и выключаем газ.\nТеперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.\nВ дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.\nВзбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.\nА теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.\nОтправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.\nВсе!!! Домашний сыр Филадельфия готов!\n\n9. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт\n\nИнгредиенты:\n\n●900 мл жирного молока\n●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)\n●50 мл пахты (можно заменить кефиром)\n●2-3 капли Микробного фермента Реннет\n●1 столовая ложка соли\n\nОборудование:\n\nТермометр\nКусок очень мелкой марли\nБольшая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)\nЧерпак\nБольшой дуршлаг\nБольшой венчик\nБольшая емкость (миска)\nНадежная резинка\n\nПриготовление:\n\n- Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.\n- Добавьте пахту.\n- Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.\n- На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.\n- Большим венчиком разделите загустевшую смесь.\n- Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.\n- Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.\n- Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.\n- Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр \"Филадельфия\" – готов!\nПолучится 680 грамм готового сыра.\n\n10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и \"без заморочек\"\n\nВкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.\n\nИнгредиенты:\n\n●1 литр молока\n●1 ст.л. крупной соли\n●200 мл сметаны\n●3 яйца\n\nПриготовление:\n\nВ молоко положить соль и все это вскипятить.\nСметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.\nКогда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.\n\n11. Домашний плавленный сыр из творога.\n\nТакие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.\n\nИнгредиенты:\n\n●Творог 0,5 кг.,\n●Сливочное масло 100 гр.,\n●Яйцо 1 шт.,\n●Соль и сода 1/2 ч. ложки.\n\nПриготовление:\n\nТворог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.\nФорму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.\n\n12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт\n\nИз 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.\n\nИнгредиенты:\n\n●сметана 21% — 1 кг 500 гр.\n\nПриготовление:\n\nДуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.\nВ нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.\nЕсли брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.\nСверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.\nХраните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.\n\n13. Домашний \"сыр\" маскарпоне второй рецепт\n\nИнгредиенты:\n\n●400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%\n●1 чайная ложка лимонного сока\nВыход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)\n\nПриготовление:\n\n1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.\n2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится \"вареный\" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.\n3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откопали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).\n4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.\n\n14. Домашний маскарпоне третий рецепт\n\nИнгредиенты:\n\n●200 гр. 18% творога\n●200 мл. 33% сливок\n\nПриготовление:\n\n1. Дважды протереть творог\n2. Влить в него холодные сливки\n3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.\n\n15.Сыр \"Сливочный\" домашний.\n\nИнгредиенты:\n\n●Творог — 1 кг\n●Молоко — 1 л\n●Яйцо — 3 шт\n●Масло сливочное — 100 г\n●Сода — 1 ч. л.\n●Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.\n\nПриготовление:\n\nЧтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.\nПоложить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.\nГотовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.\nВ отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.\nПоставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.\nПри расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.\nНадо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.\nКогда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.\nПереложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.\nСыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.\nПолучился очень нежный сливочный сыр.\n\n16. Домашний сыр-брынза\n\nИнгредиенты:\n\n●2 литра пастеризованного! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше настоящего молока(домашнего), но не в коем случае не стерилизованного или супер пастеризованного!\n●400 граммов сметаны (я брала 15-ти процентную)\n●6 шт. яиц\n●2-3 ч. ложки соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,я столько не стала добавлять)\n\nПриготовление:\n\n1. Молоко,сметана и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены.\n2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной\n3. Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно-яичную смесь,все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.\n4. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь.\n5. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом).Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку.\n\n17. Домашний сыр с зеленью и тмином\n\nИнгредиенты:\n\n●1 л кефира\n●1 л молока\n●6 яиц\n●4 ч. ложки соли (или по вкусу)\n●1/3 ч. ложки красного острого перца\n●щепотка тмина\n●1 зубчик чеснока\n●небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук\n\nПриготовление:\n\n1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.\n2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)\n3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.\n4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).\n5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.\n\n18. Домашний плавленный сыр\n\nОдин литр молока влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить. Добавить 1 кг творога и, непрерывно помешивая, дать ему свернуться – это произойдет довольно быстро 3-5 минут. Откинуть творог на двойную марлю и подвесить, давая стечь сыворотке. В это время растопить в большой сковороде 100 г сливочного масла добавить 1 ч. л. соды (без верха) и 1 ст. л. соли, можно добавлять разные специи. Выложить творог в масло и, непрерывно помешивая, варить 10-15 минут. Снять с огня, слегка остудить. Выложить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 4-6 часов.(не обязательно так надолго-сами увидите)\n\nДобавлю пару слов о том, что когда мы мешаем на сковороде полученную массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к сковороде. Пытаться это делать. :) В это же самое время нужно добавлять то, чем хотите этот сырок \"заправить\".\nЖелтенький сыр получается при добавлении куркумы.\nЗелененький - при добавлении укропа.\n\nБелый сыр по приведенному рецепту тоже очень вкусный.\nКак только масса на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую тянущуюся массу, как-будто вы на самом деле плавленый сыр на сковороду положили, надо выкладывать в формочку и разровнять, чтоб когда он застыл - было удобно им пользоваться: резать или натирать.\n\nВ молоке творог минут 5, а на сковороде - минут 10. Все это очень условно.\n\n19. Сыр \"Домашний\"\n\nИнгредиенты:\n\n●2 литра пастеризованного молока\n●400 граммов сметаны\n●6 шт. яиц\n●2-3 ч. ложки соли\n\nПриготовление:\n\nМолоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.\nМолоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.\nЯйца взбить и размешать хорошо со сметаной.\nМолоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.\nСито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.\nКогда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку\nПолучается примерно 660 гр.\n\n20. Домашний сыр\n\nИнгредиенты:\n\n●1 килограмм обезжиренного творога,\n●1 стакан молока,\n●1 чайная ложка соли,\n●пол чайной ложки соды,\n●1 сырое яйцо,\n●1 столовая ложка масла.\n\nПриготовление::\n\nВыложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить минут 10.\n\nЗатем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. Переложить массу в миску, добавить яйцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей.\n\nВыкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправлять им салаты.\n\nПриятного аппетита!)))
КуЛиНаРнЫе РеЦеПты ♥ Самые Лучшие ✔Подпишись!
Домашние сыры - 20 вариантов приготовления.
\n\nПриготовление домашнего сыра - не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Раскрываем секреты приготовления. Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров. Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимон...\n\n1. Домашний сыр с куркумой\n\nДля приготовления нам нужно: \n\n- Молоко-жирностью 3,2% или более, 1 литр\n- Кефир-жирностью 3,2% или более, 1 литр\n- Яйцо- 3 шт\n- Зелень\n- Куркурма - 2 ч. ложки\n- Чеснок - 3 зубчика\n- Соль. \n\nПриступаем к приготовлению: \n\nВыливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться. Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь. Добавляем зелень, кукурму, чеснок. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.\nМарлю складываем в несколько слоев и кладем в друшлаг. Вставляем друшлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь. Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Затем все убрать в холодильник на ночь.\n\n2. Домашний твердый сыр \n\nИнгредиенты:\n\n2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)\n2 ст.л. соли\n6 яиц\n400 г сметаны\n200 г кефира\n\nСпособ приготовления:\n\nПока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.\nТонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).\nПосле всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.\nВыкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.\nТворог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.\nЧем тяжелее груз, тем тверже сыр.\n\nМожно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)\n\n3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом \n\nДля сыра:\n\n2 л пастеризованного (обязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л)\n500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )\n4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )\n1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)\nДобавки могут быть любые:\nКрасный сладкий перец\nУкроп\n\nПриготовление:\n\n0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.\n1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.\n\nЭтим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.\n\nКак молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.\n\nЗатем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.\n\nПока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.\n\nВ сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.\n\nКак жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.\nЗатем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.\nЛучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)\nЗатем режем и кушаем.\n\nСоль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.\nА как вкусно с теплым хлебушком!\n\n4. Ароматный домашний сыр \n\nИнгредиенты:\n\n1л кефира\n1л молока\n6 яиц\n4 ч. ложки соли (или по вкусу)\n1/3 ч. ложки красного острого перца\nщепотка тмина\n1 зубчик чеснока\nнебольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук\n\nПриготовление:\n\n1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.\n2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)\n3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.\n4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).\n5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами\n\n5. Домашний сыр \n\nИнгредиенты:\n\n1 литр молока\n400 г сметаны\n1 ст.л. соли\n4 яйца\n\nПриготовление:\n\nМолоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.\n\n6. Домашний сыр «Паприка» \n\nНачинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:\n\n- зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)\n- кумин 1 ч.л.\n- тмин 1 ч.л.\n- паприку 1 ч.л.\n\nПаприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.\n\nПрессом может служить кастрюля с сывороткой.\nТеперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.\n\nЧерез сутки чудесный сыр готов.\n\nЕсли брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.\n\n7. Домашняя моцарелла\n\nИнгредиенты:\n\nНа 2 порции:\n●1 л молока\n●125 г натурального йогурта\n●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная\n●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)\n\nПриготовление:\n\nМолоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.\nДуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.\nФормируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.\nСыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.\n\n8. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт\n\nИнгредиенты:\n\n●1 литр молока\n●1 ч. ложка соли\n●1 ч. ложка сахара\n●500 мл кефира\n●1 яйцо\n●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона\n\nПриготовление:\n\nВскипятить молоко, добавив в него соль и сахар.\nДоведите до кипения и выключаем газ.\nТеперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.\nВ дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.\nВзбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.\nА теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.\nОтправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.\nВсе!!! Домашний сыр Филадельфия готов!\n\n9. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт\n\nИнгредиенты:\n\n●900 мл жирного молока\n●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)\n●50 мл пахты (можно заменить кефиром)\n●2-3 капли Микробного фермента Реннет\n●1 столовая ложка соли\n\nОборудование:\n\nТермометр\nКусок очень мелкой марли\nБольшая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)\nЧерпак\nБольшой дуршлаг\nБольшой венчик\nБольшая емкость (миска)\nНадежная резинка\n\nПриготовление:\n\n- Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.\n- Добавьте пахту.\n- Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.\n- На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.\n- Большим венчиком разделите загустевшую смесь.\n- Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.\n- Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.\n- Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.\n- Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр \"Филадельфия\" – готов!\nПолучится 680 грамм готового сыра.\n\n10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и \"без заморочек\"\n\nВкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.\n\nИнгредиенты:\n\n●1 литр молока\n●1 ст.л. крупной соли\n●200 мл сметаны\n●3 яйца\n\nПриготовление:\n\nВ молоко положить соль и все это вскипятить.\nСметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.\nКогда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.\n\n11. Домашний плавленный сыр из творога.\n\nТакие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.\n\nИнгредиенты:\n\n●Творог 0,5 кг.,\n●Сливочное масло 100 гр.,\n●Яйцо 1 шт.,\n●Соль и сода 1/2 ч. ложки.\n\nПриготовление:\n\nТворог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.\nФорму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.\n\n12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт\n\nИз 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.\n\nИнгредиенты:\n\n●сметана 21% — 1 кг 500 гр.\n\nПриготовление:\n\nДуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.\nВ нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.\nЕсли брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.\nСверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.\nХраните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.\n\n13. Домашний \"сыр\" маскарпоне второй рецепт\n\nИнгредиенты:\n\n●400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%\n●1 чайная ложка лимонного сока\nВыход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)\n\nПриготовление:\n\n1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.\n2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится \"вареный\" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.\n3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откопали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).\n4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.\n\n14. Домашний маскарпоне третий рецепт\n\nИнгредиенты:\n\n●200 гр. 18% творога\n●200 мл. 33% сливок\n\nПриготовление:\n\n1. Дважды протереть творог\n2. Влить в него холодные сливки\n3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.\n\n15.Сыр \"Сливочный\" домашний.\n\nИнгредиенты:\n\n●Творог — 1 кг\n●Молоко — 1 л\n●Яйцо — 3 шт\n●Масло сливочное — 100 г\n●Сода — 1 ч. л.\n●Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.\n\nПриготовление:\n\nЧтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.\nПоложить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.\nГотовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.\nВ отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.\nПоставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.\nПри расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.\nНадо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.\nКогда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.\nПереложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.\nСыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.\nПолучился очень нежный сливочный сыр.\n\n16. Домашний сыр-брынза\n\nИнгредиенты:\n\n●2 литра пастеризованного! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше настоящего молока(домашнего), но не в коем случае не стерилизованного или супер пастеризованного!\n●400 граммов сметаны (я брала 15-ти процентную)\n●6 шт. яиц\n●2-3 ч. ложки соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,я столько не стала добавлять)\n\nПриготовление:\n\n1. Молоко,сметана и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены.\n2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной\n3. Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно-яичную смесь,все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.\n4. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь.\n5. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом).Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку.\n\n17. Домашний сыр с зеленью и тмином\n\nИнгредиенты:\n\n●1 л кефира\n●1 л молока\n●6 яиц\n●4 ч. ложки соли (или по вкусу)\n●1/3 ч. ложки красного острого перца\n●щепотка тмина\n●1 зубчик чеснока\n●небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук\n\nПриготовление:\n\n1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.\n2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)\n3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.\n4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).\n5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.\n\n18. Домашний плавленный сыр\n\nОдин литр молока влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить. Добавить 1 кг творога и, непрерывно помешивая, дать ему свернуться – это произойдет довольно быстро 3-5 минут. Откинуть творог на двойную марлю и подвесить, давая стечь сыворотке. В это время растопить в большой сковороде 100 г сливочного масла добавить 1 ч. л. соды (без верха) и 1 ст. л. соли, можно добавлять разные специи. Выложить творог в масло и, непрерывно помешивая, варить 10-15 минут. Снять с огня, слегка остудить. Выложить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 4-6 часов.(не обязательно так надолго-сами увидите)\n\nДобавлю пару слов о том, что когда мы мешаем на сковороде полученную массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к сковороде. Пытаться это делать. :) В это же самое время нужно добавлять то, чем хотите этот сырок \"заправить\".\nЖелтенький сыр получается при добавлении куркумы.\nЗелененький - при добавлении укропа.\n\nБелый сыр по приведенному рецепту тоже очень вкусный.\nКак только масса на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую тянущуюся массу, как-будто вы на самом деле плавленый сыр на сковороду положили, надо выкладывать в формочку и разровнять, чтоб когда он застыл - было удобно им пользоваться: резать или натирать.\n\nВ молоке творог минут 5, а на сковороде - минут 10. Все это очень условно.\n\n19. Сыр \"Домашний\"\n\nИнгредиенты:\n\n●2 литра пастеризованного молока\n●400 граммов сметаны\n●6 шт. яиц\n●2-3 ч. ложки соли\n\nПриготовление:\n\nМолоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.\nМолоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.\nЯйца взбить и размешать хорошо со сметаной.\nМолоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.\nСито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.\nКогда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку\nПолучается примерно 660 гр.\n\n20. Домашний сыр\n\nИнгредиенты:\n\n●1 килограмм обезжиренного творога,\n●1 стакан молока,\n●1 чайная ложка соли,\n●пол чайной ложки соды,\n●1 сырое яйцо,\n●1 столовая ложка масла.\n\nПриготовление::\n\nВыложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить минут 10.\n\nЗатем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. Переложить массу в миску, добавить яйцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей.\n\nВыкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправлять им салаты.\n\nПриятного аппетита!)))