Кухня народов Балканского полуострова считается одной из самых сытных в мире.
Основу её составляет огромное количество разнообразных мясных блюд. К примеру, в Черногории мастерски готовят колбаски из рубленой говядины или свинины — чевапчичи. Их жарят на открытом огне и подают с картофелем, стручковым перцем и луком. Ещё одно восхитительно вкусное местное блюдо — нежная ягнятина, тушённая в молоке со специями, буквально тающая во рту. В Болгарии особой популярностью пользуются кебабчета (родственник хорошо знакомого нам люля-кебаба), ароматный гювеч и каварма (блюда из мяса, тушёного с овощами в глиняных горшочках). Ну и, конечно же, мусака — запеканка из овощей, мясного фарша и брынзы. А в Хорватии замечательно готовят ягнятину в кислом молоке и говядину в винном соусе. В разные периоды Балканами владели греки, римляне, византийцы и турки. Здесь с незапамятных времён и по сей день смешиваются народы, традиции, языки и религии, и всё это время Балканская кухня вбирала в себя самые лучшие и самые вкусные кулинарные традиции разных народов. Балканская кухня — это не только сытные мясные блюда, но и целое созвездие аппетитнейших закусок. Чего только стоит вкуснейший пршут — тончайшие ломтики вяленого свиного или говяжьего окорока, которые знатоки называют не иначе как мечтой мясоеда. Другой местный деликатес — каймак, особенно популярный в Сербии. Эту закуску делают из молока: сначала его доводят до кипения, потом остужают, снимают молочную пенку, укладывают ее слоями в деревянный бочонок, добавляют соль и оставляют заготовку для брожения. Чем дольше бродит каймак, тем пикантнее его вкус. Особенное место в меню балканской кухни занимает айвар — икра из сладкого перца, которую подают в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо. Кухню Балканского полуострова невозможно представить без супов. Их готовят из мяса, рыбы, птицы, огромного количества овощей, и подают обжигающе горячими, с острым красным перцем. В жаркую пору в балканском меню появляются и холодные супы. К примеру, в Болгарии делают таратор. Его главные ингредиенты: кислое молоко, свежие огурцы, чеснок, грецкие орехи и душистые травы. А спор между Болгарией и Украиной из-за первенства изобретения борща не утихает уже не одно столетие. Но самым интересным и необычным из балканских супов заслуженно считается чорба. Суп с таким интересным названием готовят молдаване, румыны, болгары, сербы, варят его в Турции и Македонии. Между прочим, между шурпой и чорбой общего – лишь созвучность названия. Каждое орфографическое и фонетическое искажение турецкого слова Çorba превратилось в самостоятельное блюдо, связанное с национальными кулинарными традициями разных народов мира. Чорба – это кислый суп с рыбой, птицей или мясом, в состав которого входит квас из пшеничных отрубей или обычный хлебный квас. Соотношение кваса и воды в чорбе такое: на 1 л воды 0,5 л кваса. Как правило, в состав супа-чорбы входит мясо (говядина, баранина, курица или куриные потрошка), овощи (сельдерей, морковь, помидоры, лук, петрушка), а также пряная зелень – эстрагон, любисток, укроп. Можно ещё добавить в суп капусту, картофель, фасоль, рис или сладкий перец. Если Вы хотите приготовить настоящую чорбу, то Вам понадобится особый квас, приготовленный на пшеничных отрубях. Сделать его не так сложно, как кажется: взять глиняную посуду ёмкостью 4 – 6 л, наполнить на четверть пшеничными отрубями, перемешанными с горстью кукурузной муки, немного смочить их домашним квасом, залить до высоты ¾ посуды крутым кипятком и хорошо перемешать. Ёмкость нужно накрыть полотенцем и на сутки оставить в тепле. Процедить. Если усложнять процесс готовки чорбы приготовлением отрубного кваса не хочется – возьмите обычный хлебный, получится тоже вкусно! Пилеча Чорба (куриный суп по-сербски) Курица 500 г Морковь 1 шт Стебель сельдерея 1 шт Лук репчатый 1 шт Яйцо 1 шт Мука 2 ст л Сметана 2 ст л Масло растительное Лимон Петрушка Укроп Чеснок Соль, перец чёрный и красный острый молотый Нарежьте куриное мясо, залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут, периодически снимая пену. Лук нарежьте кольцами, морковь - тонкими кружочками. Стебель сельдерея нарубите небольшими дольками. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Пассеруйте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и жарьте, пока масло не окрасится в оранжевый цвет. Добавьте в сковороду сельдерей, посолите, поперчите и перемешайте. Готовьте ещё 2 минуты и всыпьте муку, перемешайте, пассеруйте 2 минуты. Переложите готовые овощи в кастрюлю с мясом и готовьте на слабом огне 5 – 7 минут. Яйцо соедините со сметаной и перемешайте до однородной массы. Влейте в бульон приготовленную смесь, постоянно помешивая. Квас для чорбы доведите до кипения, влейте в суп и готовьте 5 минут. Готовую чорбу снимите с огня и оставьте настаиваться под крышкой на 20 минут. При подаче чорбу налейте в глубокие миски, добавьте мелконарезанные чеснок, укроп и петрушку. Подкислите суп лимонным соком и приправьте острым перцем. В Сербии под чорбу принято выпить 2 – 3 рюмки домашней ракии, быстро закусывая её горячим, остро-кислым шедевром Балканской кухни.
Добрые кулинарные рецепты
Кухня народов Балканского полуострова считается одной из самых сытных в мире.
Основу её составляет огромное количество разнообразных мясных блюд. К примеру, в Черногории мастерски готовят колбаски из рубленой говядины или свинины — чевапчичи. Их жарят на открытом огне и подают с картофелем, стручковым перцем и луком. Ещё одно восхитительно вкусное местное блюдо — нежная ягнятина, тушённая в молоке со специями, буквально тающая во рту. В Болгарии особой популярностью пользуются кебабчета (родственник хорошо знакомого нам люля-кебаба), ароматный гювеч и каварма (блюда из мяса, тушёного с овощами в глиняных горшочках). Ну и, конечно же, мусака — запеканка из овощей, мясного фарша и брынзы. А в Хорватии замечательно готовят ягнятину в кислом молоке и говядину в винном соусе.
В разные периоды Балканами владели греки, римляне, византийцы и турки. Здесь с незапамятных времён и по сей день смешиваются народы, традиции, языки и религии, и всё это время Балканская кухня вбирала в себя самые лучшие и самые вкусные кулинарные традиции разных народов.
Балканская кухня — это не только сытные мясные блюда, но и целое созвездие аппетитнейших закусок. Чего только стоит вкуснейший пршут — тончайшие ломтики вяленого свиного или говяжьего окорока, которые знатоки называют не иначе как мечтой мясоеда. Другой местный деликатес — каймак, особенно популярный в Сербии. Эту закуску делают из молока: сначала его доводят до кипения, потом остужают, снимают молочную пенку, укладывают ее слоями в деревянный бочонок, добавляют соль и оставляют заготовку для брожения. Чем дольше бродит каймак, тем пикантнее его вкус.
Особенное место в меню балканской кухни занимает айвар — икра из сладкого перца, которую подают в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо.
Кухню Балканского полуострова невозможно представить без супов. Их готовят из мяса, рыбы, птицы, огромного количества овощей, и подают обжигающе горячими, с острым красным перцем. В жаркую пору в балканском меню появляются и холодные супы. К примеру, в Болгарии делают таратор. Его главные ингредиенты: кислое молоко, свежие огурцы, чеснок, грецкие орехи и душистые травы. А спор между Болгарией и Украиной из-за первенства изобретения борща не утихает уже не одно столетие.
Но самым интересным и необычным из балканских супов заслуженно считается чорба.
Суп с таким интересным названием готовят молдаване, румыны, болгары, сербы, варят его в Турции и Македонии. Между прочим, между шурпой и чорбой общего – лишь созвучность названия. Каждое орфографическое и фонетическое искажение турецкого слова Çorba превратилось в самостоятельное блюдо, связанное с национальными кулинарными традициями разных народов мира.
Чорба – это кислый суп с рыбой, птицей или мясом, в состав которого входит квас из пшеничных отрубей или обычный хлебный квас. Соотношение кваса и воды в чорбе такое: на 1 л воды 0,5 л кваса. Как правило, в состав супа-чорбы входит мясо (говядина, баранина, курица или куриные потрошка), овощи (сельдерей, морковь, помидоры, лук, петрушка), а также пряная зелень – эстрагон, любисток, укроп. Можно ещё добавить в суп капусту, картофель, фасоль, рис или сладкий перец.
Если Вы хотите приготовить настоящую чорбу, то Вам понадобится особый квас, приготовленный на пшеничных отрубях. Сделать его не так сложно, как кажется: взять глиняную посуду ёмкостью 4 – 6 л, наполнить на четверть пшеничными отрубями, перемешанными с горстью кукурузной муки, немного смочить их домашним квасом, залить до высоты ¾ посуды крутым кипятком и хорошо перемешать. Ёмкость нужно накрыть полотенцем и на сутки оставить в тепле. Процедить. Если усложнять процесс готовки чорбы приготовлением отрубного кваса не хочется – возьмите обычный хлебный, получится тоже вкусно!
Пилеча Чорба (куриный суп по-сербски)
Курица 500 г
Морковь 1 шт
Стебель сельдерея 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Яйцо 1 шт
Мука 2 ст л
Сметана 2 ст л
Масло растительное
Лимон
Петрушка
Укроп
Чеснок
Соль, перец чёрный и красный острый молотый
Нарежьте куриное мясо, залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут, периодически снимая пену.
Лук нарежьте кольцами, морковь - тонкими кружочками. Стебель сельдерея нарубите небольшими дольками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Пассеруйте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и жарьте, пока масло не окрасится в оранжевый цвет. Добавьте в сковороду сельдерей, посолите, поперчите и перемешайте. Готовьте ещё 2 минуты и всыпьте муку, перемешайте, пассеруйте 2 минуты.
Переложите готовые овощи в кастрюлю с мясом и готовьте на слабом огне 5 – 7 минут.
Яйцо соедините со сметаной и перемешайте до однородной массы. Влейте в бульон приготовленную смесь, постоянно помешивая.
Квас для чорбы доведите до кипения, влейте в суп и готовьте 5 минут.
Готовую чорбу снимите с огня и оставьте настаиваться под крышкой на 20 минут.
При подаче чорбу налейте в глубокие миски, добавьте мелконарезанные чеснок, укроп и петрушку. Подкислите суп лимонным соком и приправьте острым перцем. В Сербии под чорбу принято выпить 2 – 3 рюмки домашней ракии, быстро закусывая её горячим, остро-кислым шедевром Балканской кухни.