Сталь для ножей.

Какую выбрать,
характеристики
Эта статья не имеет прямого отношения к инструменту и оснастке из
высоколегированных нержавеющих сталей. Но как нам кажется в ней
очень подробно описаны свойства нержавеющих сталей применяемых в
производстве ножей, что поможет читателю определиться с выбором.
СТАЛЬ КЛИНКА Марка стали - это фактически закодированный ее
химический состав как на гаечном ключе, который достаточно жестко
лимитируется стандартами и ГОСТами. В зависимости от материала
клинка нож может ржаветь, быстро тупиться, трудно затачиваться, легко
гнуться или ломаться при незначительных нагрузках. Но, опять же, марка
стали и тут не играет одной единственной определяющей роли.
Качество закалки - это очень важный фактор, в зависимости от него
клинок может быть слишком мягким, гнуться и быстро тупиться (если он
недокален) или хрупким и ломким (если перекал). К сожалению, "на глаз"
качество закалки определить практически невозможно. Многие
производители в каталогах указывают твердость клинка. Обычно во всем
мире этот показатель измеряется в единицах «Роквелла» и обозначается
HRc. Для ножей этот показатель измеряется в пределах от 40 до 60
единиц, хорошим для небольших карманных ножей считается промежуток
от 52 до 58 единиц. К ножу с твердостью 60 и более HRc следует
отнестись очень внимательно - это либо продукт высочайших технологий
по соответствующей цене, либо бональный обман покупателя.
Впрочем, наличие каталога с указанными характеристиками ножа уже
говорит о внимательном отношении производителя к покупателю и к
выпускаемой продукции и является положительным сигналом для покупки.
Но, опять возвращаясь к заголовку статьи, что же такое марка стали и
стоит ли обращать на нее внимание? Все-таки стоит. Рассказывать
подробно про все типы сталей и классификацию марок считаем ненужным
и неинтересным. Просто укажем несколько самых распространенных
марок ножевых сталей и поясним, что это может означать.
Из отечественных сталей самой распространенной для ножей считается
сталь 65 Х 13. Буква "ха" означает хром и свидетельствует о том, что
сталь нержавеющая. Из этой стали чаще всего делают медицинские
скальпели и другие инструменты, поэтому часто эту сталь значительно
называют "хирургической" или "медицинской". Это довольно мягкая сталь,
нож из нее легко затачивается, но и быстро тупится. Единственное
неоспоримое достоинство этой стали - она действительно никогда не
ржавеет. Из нее делается почти весь отечественный ножевой ширпотреб,
часто клеймя изделия названием города Ворсма Нижегородской области.
Некоторые мастера умеют качественно работать с 65 Х 13, закаливая до
нормальной твердости, но это скорее редкость. В целом можно сказать,
что это сталь для недорогого рабочего ножа. Ближайшим аналогом
отечественной 65 Х 13 можно считать американскую сталь марки 425mod.
Сталь 65 Г - это "ржавеющая" пружинно-рессорная сталь, популярная как
для серийных, так и для кустарно изготовленных ножей. Из нее делают
большинство так называемых "метательных ножей", и довольно редко
разделочные ножи. Впрочем, если сосед по гаражу сделал нож-самоделку,
то это скорее всего будет нож из рессоры, то есть из стали 65 Г. Сталь
сильно ржавеет, имеет неприятную особенность лопаться при нагрузках,
либо быть сильно отпущенной (или недокаленой) и очень легко гнуться.
Склонность к ржавлению в заводских условиях часто пытаются
нейтрализовать различными полимерными покрытиями клинка или
оксидированием/воронением, но любое покрытие когда-нибудь стирается
и в любом случае не дает 100% защиты от коррозии. Впрочем, 65 Г - это
один из самых дешевых ножевых материалов, и достаточно хорошо
режущий, так что ножи из этой стали будут делать еще долго. Достойные
экземпляры, увы, попадаются крайне редко.
Сталь 40 Х 12 - очень мягкая сталь. Из нее делают дешевые
отечественные кухонные ножи и сувенирные клинки. Сталь плохо
поддается закалке, поэтому изделия получаются очень легко гнущиеся,
ножи быстро тупятся. Впрочем, на кухне такие ножи допустимы, так как
не ржавеют ни при каких условиях, очень легко точатся и не требуют
дополнительного ухода. Более того, если Вы привыкли работать на кухне
"в европейской манере", постоянно поправляя нож мусатом, нож из 40 Х 13
является неплохим выбором. Иностранным аналогом этой стали считается
популярная 420 - ая сталь.
Сталь 95 Х 18 - неплохая отечественная нержавеющая сталь, но, к
сожалению, довольно капризная в закалке и обработке. У уважаемых
производителей имеет высокую твердость, при этом гибкая и достаточно
прочная. Нож из этого материала не так просто хорошо заточить, как
обычный кухонный, но держать остроту клинок будет довольно долго. При
перекаливании нож может быть хрупким, легко ломаться и выкрашивать
участки лезвия. При длительном контакте с влагой и тем более с солью
может незначительно проявляться коррозия. При всем этом - одна из
лучших сталей отечественного ножеделия, с которой работают как
крупные производители, так и уважаемые частные мастера. Импортным
аналогом считается сталь 440 B.
Сталь 50 Х 14 МФ использует ряд крупных производителей. При
качественной термообработке из нее получаются твердые и прочные
клинки, хорошо держащие заточку. Как и для любой другой стали,
недокаленные экземпляры отличаются мягкостью и быстрым износом,
перекаленные - хрупкостью. Многие считают, что при должной твердости
клинок будет хрупким, поэтому призывают осторожно относиться к
длинным тонким клинкам из 50 Х 14 МФ. В целом неплохая универсальная
сталь, хотя изредка может коррозировать при длительном контакте с
влагой, по свойствам близка к отечественной стали 65 Х 13. Эту сталь не
следует путать с "пятидесятой" 50 Х 12, которая представляет собой
"промежуточный вариант" между 40 Х 12 и 65 Х 13 и применяется в
основном для изготовления кухонных ножей.