Ржаной хлеб, безусловно, один из интереснейших продуктов и в части вкуса и в плане приготовления. Готовить его очень непросто и многие профессиональные кулинары считают ржаные буханки шедевром, среди своей выпечки. Однако попробовать свои силы обязательно стоит. Если вы будете скрупулёзно следовать рецептам, придерживаться всех нюансов технологии, то результат обещает получиться поистине впечатляющим. Свежеиспечённый хлеб обладает магическими свойствами – редко что исчезает со стола с такой скоростью, ну а если горячие буханки из ржаной муки, то, как правило, не остаётся ни крошки. • Технологий и рецептур, позволяющих прямо на собственной кухне испечь душистый «чёрный» хлеб не мало. Тесто из ржаной муки замешивают на дрожжах, кефире с добавлением дрожжей и без них, на специально приготовленной закваске или заваривают. • Объединяют всё это разнообразие два основных правила: качество муки и точное соблюдение всех пропорций указанных в рецептуре. • Качественная мука всегда сухая и мягкая. При сжатии такой муки в кулак, образовавшийся комочек рассыпается не сразу, а при нажиме пальцем на поверхность, на ней должен оставаться рисунок отпечатка. • Перед замесом теста, муку просеивают в обязательном порядке. Хлеб из просеянной муки получается пышным с равномерной пористостью. • Дома ржаной хлеб пекут с добавлением пшеничной муки в строго обозначенных пропорциях по рецептуре, изменять которые не желательно. • Также, если это особо оговорено в рецепте, не изменяйте температурный режим. Выпекать ржаной хлеб в домашних условиях в духовке следует строго соблюдая указания, это связано с разной рецептурой теста, универсального правила здесь нет, будьте внимательны!
Ингредиенты: • 150 гр. белой и 250 гр. ржаной, грубой муки; • очищенное, неароматное масло – 1 ст. л. • 200 мл простокваши, или кефира, • 1 ч. л. сухих дрожжей • соли и сахара-песка – по 1 ч. л. Способ приготовления: 1. Кисломолочные продукты заблаговременно согрейте до температуры комнаты. 2. Затем смешайте со 150 мл подогретой до тридцати градусов кипячёной воды и растворите в получившейся смеси соль и сахарный песок. 3. В миску для замешивания пересейте ржаную и пекарскую пшеничную муку, помалу всыпьте дрожжи и хорошо перемешайте, равномерно размешивая дрожжи по муке. 4. Сделайте небольшое углубление и, постепенно вливая кисломолочную смесь, замесите тесто. Если в процессе вымешивания, почувствуете, что оно получается избыточно тугим, добавьте понемногу воду. 5. Правильно вымешанное тесто получается эластичным, гладким и мягким. 6. Посуду с тестом прикройте тканевой салфеткой и поставьте на полчасика «отдохнуть». 7. Влейте понемногу и равномерно масло, обминайте руками до полного впитывания. 8. После переложите тесто в слегка прогретую форму и оставьте, прикрыв полотенцем для «расстойки» на два часа. 9. Стол посыпьте белой мукой, выложите на него подошедшее (заметно по удвоению объёма) тесто, и сформируйте из него буханку круглой формы. 10. Переложите её на пергамент в жаровню и оставьте, накрыв полотенцем, на полчаса, для окончательной «расстойки». 11. Выпекают при 200 градусах около сорока минут. 12. Перед установкой противня с тестом в духовку, обильно опрыскайте её стенки водой. #ХлебМукаВыпечка
Мамочкины рецептики
:Алла Рашевская (Сагнак)
Ржаной хлеб домашний
Готовить его очень непросто и многие профессиональные кулинары считают ржаные буханки шедевром, среди своей выпечки.
Однако попробовать свои силы обязательно стоит.
Если вы будете скрупулёзно следовать рецептам, придерживаться всех
нюансов технологии, то результат обещает получиться поистине
впечатляющим.
Свежеиспечённый хлеб обладает магическими свойствами – редко что
исчезает со стола с такой скоростью, ну а если горячие буханки из ржаной
муки, то, как правило, не остаётся ни крошки.
• Технологий и рецептур, позволяющих прямо на собственной кухне
испечь душистый «чёрный» хлеб не мало. Тесто из ржаной муки замешивают
на дрожжах, кефире с добавлением дрожжей и без них, на специально
приготовленной закваске или заваривают.
• Объединяют всё это разнообразие два основных правила: качество муки и точное соблюдение всех пропорций указанных в рецептуре.
• Качественная мука всегда сухая и мягкая. При сжатии такой муки в
кулак, образовавшийся комочек рассыпается не сразу, а при нажиме пальцем
на поверхность, на ней должен оставаться рисунок отпечатка.
• Перед замесом теста, муку просеивают в обязательном порядке. Хлеб
из просеянной муки получается пышным с равномерной пористостью.
• Дома ржаной хлеб пекут с добавлением пшеничной муки в строго
обозначенных пропорциях по рецептуре, изменять которые не желательно.
• Также, если это особо оговорено в рецепте, не изменяйте
температурный режим. Выпекать ржаной хлеб в домашних условиях в духовке
следует строго соблюдая указания, это связано с разной рецептурой теста,
универсального правила здесь нет, будьте внимательны!
Ингредиенты:
• 150 гр. белой и 250 гр. ржаной, грубой муки;
• очищенное, неароматное масло – 1 ст. л.
• 200 мл простокваши, или кефира,
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• соли и сахара-песка – по 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Кисломолочные продукты заблаговременно согрейте до температуры комнаты.
2. Затем смешайте со 150 мл подогретой до тридцати градусов кипячёной
воды и растворите в получившейся смеси соль и сахарный песок.
3. В миску для замешивания пересейте ржаную и пекарскую пшеничную
муку, помалу всыпьте дрожжи и хорошо перемешайте, равномерно размешивая
дрожжи по муке.
4. Сделайте небольшое углубление и, постепенно вливая кисломолочную
смесь, замесите тесто. Если в процессе вымешивания, почувствуете, что
оно получается избыточно тугим, добавьте понемногу воду.
5. Правильно вымешанное тесто получается эластичным, гладким и мягким.
6. Посуду с тестом прикройте тканевой салфеткой и поставьте на полчасика «отдохнуть».
7. Влейте понемногу и равномерно масло, обминайте руками до полного впитывания.
8. После переложите тесто в слегка прогретую форму и оставьте, прикрыв полотенцем для «расстойки» на два часа.
9. Стол посыпьте белой мукой, выложите на него подошедшее (заметно по
удвоению объёма) тесто, и сформируйте из него буханку круглой формы.
10. Переложите её на пергамент в жаровню и оставьте, накрыв полотенцем, на полчаса, для окончательной «расстойки».
11. Выпекают при 200 градусах около сорока минут.
12. Перед установкой противня с тестом в духовку, обильно опрыскайте её стенки водой.
#ХлебМукаВыпечка