Скумбрия холодного копчения на смородиновых листьях: домашний рецепт.

Необходимые продукты:
Свежая скумбрия – одна или две тушки, общим весом около килограмма.
Соль крупного помола – одна столовая ложка.
Перец черный, молотый – половина чайной ложки.
Сахарный песок – половина чайной ложки.
Лист лавровый – пара-тройка штук.
Свежие листья смородины – 7-8 штук.
Приготовление:
Рыбу выпотрошить, тщательно промыть под проточной водой.
В отдельной миске смешать соль, сахар и перец. Этой смесью натереть скумбрию снаружи и изнутри, не забывая про жабры. Внутрь каждой тушки положить лавровый лист.
Оставить рыбу мариноваться на тридцать минут, чтобы она впитала ароматы специй.
Затем рыбу промокнуть бумажными полотенцами, удаляя лишнюю влагу, и дать ей немного подсохнуть на воздухе, примерно 20 минут.
На дно коптильни насыпать горсть щепы. Решетку застелить фольгой, на которую выложить листья смородины. Сверху разместить подготовленную скумбрию.
В фольге проделать небольшие отверстия для выхода дыма.
Поместить решетку с рыбой в коптильню и плотно закрыть крышку.
В первые десять минут коптить при минимальном огне и температуре около 20 °С. Когда из дымохода появится первая струйка дыма, увеличить температуру до 70 °С.
Через 30 минут копчения рыба будет готова. Готовая скумбрия приобретет аппетитный светло-коричневый оттенок. Важно не передержать рыбу в коптильне, иначе она может горчить.
Готовую скумбрию проветрить на свежем воздухе в течение 20 минут, после чего можно подавать к столу.
Для копчения выбирайте только свежую рыбу. Для щепы подойдут фруктовые деревья, а также ольха, дуб, клен или ясень.