Идеальная подлива к котлетам без комков как в Советской столовой!

Калнина Наталья.
Рецепт:
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 стебель сельдерея (по желанию)
30 г сливочного масла
1 ст.л. муки
1 ст.л. томатной пасты
500 мл воды или бульона (мясного, куриного или овощного)
1/2 ч.л. соли
Черный молотый перец по вкусу
Лавровый лист (1-2 шт.)
Растительное масло для обжарки овощей
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей (если используете).
Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Это придаст подливе более насыщенный вкус. Затем, уберите овощи со сковороды.
В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжарьте её в течение 1-2 минут, постоянно помешивая, до светло-кремового оттенка. Этот этап очень важен для предотвращения комочков!
Отдельно обжарьте томатную пасту на сковороде в течение 1 минуты – это улучшит её цвет и вкус, также предотвратит комочки.
Выключите огонь. Постепенно добавляйте в сковороду воду (или бульон), постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Добавьте соль, перец и лавровый лист.
Включите огонь, доведите подливу до кипения.
Добавьте обжаренные овощи, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 20 минут. Это позволит подливе загустеть и напитаться ароматами овощей и специй.
Процедите подливу через сито, чтобы удалить кусочки овощей (по желанию, если хотите подливу без кусочков).
Секреты идеальной подливы:
Отдельная обжарка муки и томатной пасты - главный секрет гладкой консистенции!
Постепенное добавление жидкости - ключ к отсутствию комочков – добавляйте воду (бульон) постепенно и непрерывно помешивайте.
Томление на медленном огне позволяет подливе загустеть и раскрыть свой аромат.
Процеживание (по желанию): Для более однородной консистенции.
#кулинария https://ok.ru/video/9679028030131