Немного цифр: 1 килограмм говядины стоит 26 рублей. Из куска получается 4 порции по 6,5 рублей. Вполне достаточно, чтобы накормить мужчину. В сетевой минской пиццерии такой же «не-стейк» будет стоить от 30 рублей.
Почему я называю это «не-стейком»? Настоящий стейк все же не делают из говядины Слонимского мясокомбината. Если пожарить такой «не-стейк» на сковороде, скорее всего, он будет нежевательным. Единственный способ размягчить волокна — это приготовить мясо в су-виде.
Солю кусок, кладу к нему кусочек сливочного масла и веточку тимьяна, вакуумирую и отправляю в водяную баню на 2 часа при 53 градусах. Остальные куски замораживаю в пакетах.
Через два часа достаю мясо и обсушиваю. На разогретую до максимума сковороду добавляю топленое масло и быстро обжариваю стейк с каждой стороны. Затем кладу в глубокую тарелку, сверху растираю кусочек сыра с плесенью, закрываю фольгой и оставляю на 5 минут. После чего острым ножом нарезаю на слайсы и подаю к столу. Сыр с плесенью даст аромат, присущий выдержанному стейку от новозеландского или аргентинского бычка. Но наш «не-стейк» в 10 раз дешевле и приготовлен из белорусской говядины.
Понравился рецепт? Ставь Класс и подпишись на Оливье Шуба
Оливье Шуба: волшебник на кухне
Привет, я Оливье. Оливье Шуба (ударение на букву «а», как в французском языке).
Я не профессиональный повар, я просто люблю вкусно поесть. Поэтому я начал готовить сам. 25 лет на домашней кухне — достаточный срок, чтобы набраться опыта и делиться им. Я побывал в Африке, Азии и во многих европейских странах. И увозил оттуда не вещи, а рецепты, специи и различные ингредиенты для готовки.
Я невымышленный персонаж, просто решил взять псевдоним, состоящий из любимых белорусами названий салатов — «Оливье» и «Шубы». То есть я и холодник умею готовить, и про конфи знаю не понаслышке.
Здесь я буду делиться своими рецептами и советами.
Оливье Шуба: волшебник на кухне
Не-стейк из обычной говядины: бюджетный вариант
Немного цифр: 1 килограмм говядины стоит 26 рублей. Из куска получается 4 порции по 6,5 рублей. Вполне достаточно, чтобы накормить мужчину. В сетевой минской пиццерии такой же «не-стейк» будет стоить от 30 рублей.Почему я называю это «не-стейком»? Настоящий стейк все же не делают из говядины Слонимского мясокомбината.
Если пожарить такой «не-стейк» на сковороде, скорее всего, он будет нежевательным. Единственный способ размягчить волокна — это приготовить мясо в су-виде.
Солю кусок, кладу к нему кусочек сливочного масла и веточку тимьяна, вакуумирую и отправляю в водяную баню на 2 часа при 53 градусах. Остальные куски замораживаю в пакетах.
Через два часа достаю мясо и обсушиваю. На разогретую до максимума сковороду добавляю топленое масло и быстро обжариваю стейк с каждой стороны. Затем кладу в глубокую тарелку, сверху растираю кусочек сыра с плесенью, закрываю фольгой и оставляю на 5 минут. После чего острым ножом нарезаю на слайсы и подаю к столу. Сыр с плесенью даст аромат, присущий выдержанному стейку от новозеландского или аргентинского бычка. Но наш «не-стейк» в 10 раз дешевле и приготовлен из белорусской говядины.
Понравился рецепт? Ставь Класс и подпишись на Оливье Шуба