Копченый кролик в домашней коптильне: 4 лучших маринада
Крольчатина - мясо полезное и диетическое, но сложное в приготовлении. Стоит его чуть-чуть передержать, и получается несъедобный и жесткий картон. В домашней коптильне можно создать превосходное блюдо из крольчатины, если ее правильно замариновать.
Топ-4 «народных» маринада для кролика
Молодую крольчатину можно мариновать и сухим, и рассольным способом. При сухом посоле мясо получается плотным и лучше подходит для дымогенераторов, а рассолы - просто созданы для шашлыка и горячего копчения.
Смешанный посол с кориандром и черным перцем
Такой способ используется при холодном копчении, но и занимает много времени. Подходит для молодой крольчатины.
Посол проходит в два этапа. Сначала тушку моют, натирают солью (50 г на килограмм) и оставляют просаливаться на 24 часа.
Затем из остальных ингредиентов готовят рассол. Просолившуюся крольчатину погружают в него, придавливают гнетом и маринуют еще 3-4 дня.
Затем вынимают и вешают в прохладном, продуваемом месте для провяливания. В зависимости от размеров тушки, вялить нужно от 2 до 4 суток. Готовую крольчатину отправляют в коптильный шкаф.
Смесь посолочная с орегано, тимьяном и паприкой
Пряные травы подчеркнут вкус кролика в горячем копчении, а немного порошка горчицы придаст мягкости.
Промытую тушку кролика укладывают в глубокую, не окисляющуюся миску. Все ингредиенты смешивают. Натирают мясо посолочной смесью. Убирают в холодильник на 10-20 часов для просаливания. Вынимают тушку, обтирают тряпочкой, смоченной в растительном масле.
Готовое мясо отправляют в коптильню и готовят горячим способом.
Пряный рассол для горячего копчения
Влажный посол рекомендуется доля суховатого мяса. В жидкости мякоть хорошо просаливается, а при копчении получается более сочной.
Понадобится:
кролик - 1 кг; соли 80 г; воды кипяченой - литр; лавр - 2-3 листика; по 5 грамм кардамона, тимьяна, кориандра и мускатного ореха; сахара - 30 г.
Порядок приготовления:
Доводим воду до кипения, добавляем в нее пряности, лавровый лист, соль и сахар. Оставляем кипеть на 2-3 минуты. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Укладываем крольчатину в рассол так, чтобы полностью покрыть все кусочки. Можно использовать гнет. Маринуем 6-8 часов. Вынимаем и вывешиваем, чтобы рассол полностью стек.
После этого кролик готов для копчения горячим или холодным способом.
Кролик-алкоголик для шашлыка и горячего копчения
Этот рецепт подходит для тушек кролов-пенсионеров, которые доживали последние деньки. Использование обыкновенного пива превращает жилистую тушку в нежнейшее мяско, буквально отваливающееся от косточек.
Понадобится:
2-2.5 кг мяса; 0.5 литров любого пива; 1 лимон; соль 50-70 г; пакетик любой готовой приправы для посола томатов или огурцов.
Порядок приготовления:
Кролика разделываем на кусочки (для шашлыка) или делим на четверти (для копчения). Укладываем в миску и натираем смесью соли и приправы. Лимон режем полукольцами и выкладываем к мясу, проминая все руками, чтоб лимон дал сок. Заливаем пивом. Оставляем на 12 часов. Вынимаем кусочки из рассола.
Если готовится шашлык, то мясо сразу нанизывается на шампур, вперемешку с дольками лимона и отправляется на мангал. А для коптилки нужно выложить четвертинки на решетку или повесить на вешала, чтобы стекла лишняя жидкость. Этот же маринад превосходно подходит для домашних кур, уток и гусей.
Какая бы совершенная и современная коптильня ни была куплена вами, без правильного посола мяса не обойтись. Именно при подготовке крольчатины можно как создать шедевр, так и получить нечто несъедобное. Любителям пряностей лучше использовать тимьян, кориандр и орегано, поклонникам пикантности больше подойдет лимон, а тем, кто любит нежнейшее мясо, лучше использовать в маринаде горчицу или пиво/вино.
Просто, вкусно, по-домашнему
Копченый кролик в домашней коптильне: 4 лучших маринада
Крольчатина - мясо полезное и диетическое, но сложное в приготовлении. Стоит его чуть-чуть передержать, и получается несъедобный и жесткий картон. В домашней коптильне можно создать превосходное блюдо из крольчатины, если ее правильно замариновать.Топ-4 «народных» маринада для кролика
Молодую крольчатину можно мариновать и сухим, и рассольным способом. При сухом посоле мясо получается плотным и лучше подходит для дымогенераторов, а рассолы - просто созданы для шашлыка и горячего копчения.Смешанный посол с кориандром и черным перцем
Такой способ используется при холодном копчении, но и занимает много времени. Подходит для молодой крольчатины.Понадобится:
Тушка крола - 1 кг;
Соль - 150 г;
Вода - 2 литра;
Сахар - 15 г;
Чайная ложка молотого кориандра и 10 горошинок перца.
Посол проходит в два этапа. Сначала тушку моют, натирают солью (50 г на килограмм) и оставляют просаливаться на 24 часа.
Затем из остальных ингредиентов готовят рассол. Просолившуюся крольчатину погружают в него, придавливают гнетом и маринуют еще 3-4 дня.
Затем вынимают и вешают в прохладном, продуваемом месте для провяливания. В зависимости от размеров тушки, вялить нужно от 2 до 4 суток. Готовую крольчатину отправляют в коптильный шкаф.
Смесь посолочная с орегано, тимьяном и паприкой
Пряные травы подчеркнут вкус кролика в горячем копчении, а немного порошка горчицы придаст мягкости.Понадобится:
Крольчатина - 1 кг;
Соли - 60-70 г;
Сахара - 30 г;
Паприки - 7 г;
Горчичного порошка - 20 грамм;
По щепотке тимьяна, орегано и черного молотого перца.
Порядок приготовления:
Промытую тушку кролика укладывают в глубокую, не окисляющуюся миску.
Все ингредиенты смешивают.
Натирают мясо посолочной смесью.
Убирают в холодильник на 10-20 часов для просаливания.
Вынимают тушку, обтирают тряпочкой, смоченной в растительном масле.
Готовое мясо отправляют в коптильню и готовят горячим способом.
Пряный рассол для горячего копчения
Влажный посол рекомендуется доля суховатого мяса. В жидкости мякоть хорошо просаливается, а при копчении получается более сочной.Понадобится:
кролик - 1 кг;
соли 80 г;
воды кипяченой - литр;
лавр - 2-3 листика;
по 5 грамм кардамона, тимьяна, кориандра и мускатного ореха;
сахара - 30 г.
Порядок приготовления:
Доводим воду до кипения, добавляем в нее пряности, лавровый лист, соль и сахар.
Оставляем кипеть на 2-3 минуты.
Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
Укладываем крольчатину в рассол так, чтобы полностью покрыть все кусочки. Можно использовать гнет.
Маринуем 6-8 часов.
Вынимаем и вывешиваем, чтобы рассол полностью стек.
После этого кролик готов для копчения горячим или холодным способом.
Кролик-алкоголик для шашлыка и горячего копчения
Этот рецепт подходит для тушек кролов-пенсионеров, которые доживали последние деньки. Использование обыкновенного пива превращает жилистую тушку в нежнейшее мяско, буквально отваливающееся от косточек.Понадобится:
2-2.5 кг мяса;
0.5 литров любого пива;
1 лимон;
соль 50-70 г;
пакетик любой готовой приправы для посола томатов или огурцов.
Порядок приготовления:
Кролика разделываем на кусочки (для шашлыка) или делим на четверти (для копчения).
Укладываем в миску и натираем смесью соли и приправы.
Лимон режем полукольцами и выкладываем к мясу, проминая все руками, чтоб лимон дал сок.
Заливаем пивом.
Оставляем на 12 часов.
Вынимаем кусочки из рассола.
Если готовится шашлык, то мясо сразу нанизывается на шампур, вперемешку с дольками лимона и отправляется на мангал. А для коптилки нужно выложить четвертинки на решетку или повесить на вешала, чтобы стекла лишняя жидкость. Этот же маринад превосходно подходит для домашних кур, уток и гусей.
Какая бы совершенная и современная коптильня ни была куплена вами, без правильного посола мяса не обойтись. Именно при подготовке крольчатины можно как создать шедевр, так и получить нечто несъедобное. Любителям пряностей лучше использовать тимьян, кориандр и орегано, поклонникам пикантности больше подойдет лимон, а тем, кто любит нежнейшее мясо, лучше использовать в маринаде горчицу или пиво/вино.