23 фев 2020
Рулет из свиной брюшины запекаем в тесте или фольге
Рулет, как и шашлык, боится открытого огня и очень высокой температуры. При готовке самое главное - угадать верный режим запекания. Тогда продукт получится сочным и нежным.
В противном случае весь сок окажется на противне, а сам рулет покроется грубой корочкой. Которую и нож не берет. Потому многие хозяйки, чтобы не рисковать, рулет просто отваривают.
Мы считаем, что запеченный рулет гораздо ароматнее и приятнее на вкус. Но это как раз дело вкуса.
При разделке свиной туши, не считая ножек, первое, что отделяется - брюшина. При этой процедуре я стараюсь пускать нож по краям как можно глубже, чтобы прирезать побольше того самого брюшного мяса.
Тогда пласт выходит ровный. Примерно с одинаковыми слоями сала и мяса. Это идеальный вариант для рулета.
Кстати, мы держим только вислобрюхих вьетнамских свиней. Но рулеты выходят даже получше, чем от больших белых.
В противном случае весь сок окажется на противне, а сам рулет покроется грубой корочкой. Которую и нож не берет. Потому многие хозяйки, чтобы не рисковать, рулет просто отваривают.
Мы считаем, что запеченный рулет гораздо ароматнее и приятнее на вкус. Но это как раз дело вкуса.
При разделке свиной туши, не считая ножек, первое, что отделяется - брюшина. При этой процедуре я стараюсь пускать нож по краям как можно глубже, чтобы прирезать побольше того самого брюшного мяса.
Тогда пласт выходит ровный. Примерно с одинаковыми слоями сала и мяса. Это идеальный вариант для рулета.
Кстати, мы держим только вислобрюхих вьетнамских свиней. Но рулеты выходят даже получше, чем от больших белых.
Пласт брюшины берем целиком. Раскладываем на столе. Натираем специями. Тут уж зависит от вкуса и традиций семьи.
Мы используем молотый кориандр и зиру целиком. Толчем в ступке стручки сушеного горького перца со своего огорода. Обильно посыпаем.
При этом поперечных надрезов не делаем - "втыкаем" зубчики чеснока непосредственно в ткань брюшины. Для этого прокалываем ее ножом с узким лезвием. Делаем "гнезда".
Таким же образом "внедряем" и морковь нарезанную кусочками, равными зубчикам чеснока. После этого солим, растираем соль. Чтобы она распределилась ровным слоем и смешалась со специями.
Теперь нужно свернуть брюшину. Делать это нужно с усилием, чтобы "сверток" получился очень плотный.
Перевязываем его шпагатом. После того, как у нас в печке капроновая веревка расплавилась, мы ею больше не пользуемся. Только шпагат.
Мы используем молотый кориандр и зиру целиком. Толчем в ступке стручки сушеного горького перца со своего огорода. Обильно посыпаем.
При этом поперечных надрезов не делаем - "втыкаем" зубчики чеснока непосредственно в ткань брюшины. Для этого прокалываем ее ножом с узким лезвием. Делаем "гнезда".
Таким же образом "внедряем" и морковь нарезанную кусочками, равными зубчикам чеснока. После этого солим, растираем соль. Чтобы она распределилась ровным слоем и смешалась со специями.
Теперь нужно свернуть брюшину. Делать это нужно с усилием, чтобы "сверток" получился очень плотный.
Перевязываем его шпагатом. После того, как у нас в печке капроновая веревка расплавилась, мы ею больше не пользуемся. Только шпагат.
В чем будем запекать рулет, в фольге или тесте, зависит не от нас. От печки. Если она чересчур "накочегарена", разводим постное тесто из пшеничной муки.
Оно должно быть в меру густым. Слишком жидкое стекает на противень. Очень плотное - не пристает к рулету.
Готовим рулет мы в духовке печки. Что в фольге, что в тесте - помещаем его в камеру на ночь и идем спать...
Духовка печки для приготовления рулета - идеальный вариант. Когда ставим - температура на максимуме. То что нужно для удачного старта!
Остывает печка - падает и температура. В таком режиме рулет не может ни подгореть, ни пересохнуть.
Утром к завтраку он - с пылу, с жару, еще горячий. Хотя мы предпочитаем рулет в холодном виде. Тонко нарезанный - идеально подходит для бутербродов на завтрак! И вкусно, и довольно сытно.
#ДеликатесыСвоимиРуками
Оно должно быть в меру густым. Слишком жидкое стекает на противень. Очень плотное - не пристает к рулету.
Готовим рулет мы в духовке печки. Что в фольге, что в тесте - помещаем его в камеру на ночь и идем спать...
Духовка печки для приготовления рулета - идеальный вариант. Когда ставим - температура на максимуме. То что нужно для удачного старта!
Остывает печка - падает и температура. В таком режиме рулет не может ни подгореть, ни пересохнуть.
Утром к завтраку он - с пылу, с жару, еще горячий. Хотя мы предпочитаем рулет в холодном виде. Тонко нарезанный - идеально подходит для бутербродов на завтрак! И вкусно, и довольно сытно.
#ДеликатесыСвоимиРуками
В противном случае весь сок окажется на противне, а сам рулет покроется грубой корочкой. Которую и нож не берет. Потому многие хозяйки, чтобы не рисковать, рулет просто отваривают.
Мы считаем, что запеченный рулет гораздо ароматнее и приятнее на вкус. Но это как раз дело вкуса.
При разделке свиной туши, не считая ножек, первое, что отделяется - брюшина. При этой процедуре я стараюсь пускать нож по краям как можно глубже, чтобы прирезать побольше того самого брюшного мяса.
Тогда пласт выходит ровный. Примерно с одинаковыми слоями сала и мяса. Это идеальный вариант для рулета.
Кстати, мы держим только вислобрюхих вьетнамских свиней. Но рулеты выходят даже получше, чем от больших белых.