Бешбармак — блюдо казахской кухни

Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859971962409
Бешбармак – блюдо, которое является национальным у тюркоязычных народностей, представляет собой отварное мясо с полосочками теста и наваристым бульоном. Как приготовить бешбармак на обычной современной кухне, чтобы получить максимально похожее на оригинальное кушанье мы расскажем вам в этой статье, а в помощь предлагаем видео и детальное описание процесса готовки с фото.

Тесто на бешбармак
Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859971975721
Готовить бешбармак в домашних условиях совсем не сложно. Особое внимание следует уделить вымешиванию теста. По своей сути оно напоминает лапшу или пасту, и трудностей в приготовлении возникнуть не должно.

Для того чтобы приготовить правильное тесто понадобится:

3 яйца;
150 мл студеной воды;
1 щепотка соли;
2 столовых ложки масла без запаха;
мука.

Описание процесса приготовления:

Муку пересеиваем горкой, делаем в серединке углубление. Вбиваем туда яйца, прибавляем воду, масло и присаливаем. Захватывая понемногу муку, вымешиваем густую, эластичную массу.

Оставляем немного отдохнуть, и снова старательно вымешиваем, притрушивая мукой стол. Разделяем на несколько колобочков.

С помощь скалки растягиваем пласты толщиной 2 миллиметра. Вырезаем из них ромбики длинной каждой стороны не меньше 5 сантиметров.

Раскладываем их на полотенце, припорашиваем мукой и оставляем их слегка подсушиться. Варят тесто непосредственно перед подачей. Иногда, для замеса вместо воды используют молоко. Правда в этом случае оно получится достаточно калорийным.

Бешбармак казахский из баранины
Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859971986217
В классический рецепт бешбармака входит конина, баранина или говядина (лучше брать с косточкой). Мы предлагаем вам сделать домашний бешбармак с бараниной.

Необходимые продукты:

1 кг баранины;
200 г спрэда;
5 луковых головок;
3 чесночных зубка;
4 помидора;
соль, душистый горошек, сушеная кинза, лаврушка, тмин.
Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859972004137
Последовательная схема готовки:

Сначала приготовим мясо. Промываем и кладем его в большую емкость. Заполняем водой и доводим до кипения. Снимаем образующуюся пену. Сильно кипеть не даём. Когда пена перестала появляться – прибавляем промытый, но не очищенный от шелухи лучок, чеснок, специи и порезанные на дольки помидоры. Варим очень долго на слабом огне (мясцо должно начать отделяться от кости). В конце присаливаем как вам нравится.

Готовую баранину вынимаем из жидкости, охлаждаем и нарезаем тонкими полосками. Полученный наваристый бульон процеживаем и разделяем на 2 половины. Одну из них процеживаем, а в другой — будем отваривать пасту.

Сочность нашему кушанью придает луковая поливочка. Для неё нарезаем лук полукольцами. В миске растапливаем спрэд и всыпаем туда лук. Заливаем всё чашкой кипящего готового навара и оставляем настояться.

Тесто на бесбармак делаем по описанному выше рецепту. Отвариваем пасту в кипящем, непроцеженном наваре около четверти часа. Раскладываем их на просторное подогретое блюдо. Тоненькие пластинки отварного мяса выкладываем сверху и поливаем луковым маслом.

Бешбармак из баранины нужно правильно кушать. В середину пасты кладем варёное мясо и лучок, соединяем между собой концы (получилось подобие пельменя) и смачиваем в бульоне. Столовые приборы не используются.

Бешбармак из говядины
Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859972021545
Бешбармак из говядины – по сути готовится так же, как из баранины.

На 1 килограмм говядины возьмите:

2 луковицы среднего размера;
перец душистый – несколько горошин;
лаврушка – 4 листа;
гвоздичка – 3 шт.;
свежесмолотый перчик – 1 ч. ложка;
пучок зелёного лука;
чеснок – 3 зубка;
свежий укроп, петрушка;
соль.
Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859972036649
Детальное описание процесса:

В глубокую жаровню или казанок наливаем воды столько, чтобы полностью покрыть кусок мяса. Ставим на плиту, ждём пока закипит. Снижаем температуру, с навара убираем пену, кладем специи, лучок и чеснок. Варим 3,5 часа, в завершении — обязательно присаливаем.

Мясо вынимаем, нарезаем тонкими пластинами. Навар процеживаем.

Приготовим ароматный соус. Для этого лучок режим кольцами и складываем в кастрюльку. Заливаем кипящим наваром, и ставим на несильную температуру томиться минут 10. Затем добавляем рубленую молодую травку, молотый черный перчик и меленько порезанный чесночок.

Замешиваем тесто на охлажденном молоке, раскатываем в тонкие коржи, делим их на квадратики и отвариваем. Выкладываем на тарелку, сверху высыпаем измельченную говядину и заливаем все луковой поливкой.

Бульон снова процеживаем, разливаем по чашкам или глубоким маленьким тарелочкам, притрушиваем укропом с петрушкой, и подаем к кушанью.

Бешбармак из конины
Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859972100393
Как приготовить бешбармак из конины знает практически каждая хозяйка в Казахстане. Это блюдо такой же символ страны как борщ в Украине и щи в России. Классическим считается рецепт этого блюда с кониной, но при желании её можно заменить говядиной либо бараниной.

Само название «бешбармак» состоит из двух слов: «бес» и «бармак», что означает «пять пальцев», «пятерня». Такое название блюдо получило из-за того, что есть такое кушанье удобнее всего именно руками.

В целом это блюдо представляет собой мелко нарезанное мясо, которое подаётся вместе с лапшой. В каждом регионе Казахстана есть свои особенности приготовления бешбармака, поэтому этот рецепт нельзя считать единоверным.

Ингредиенты:

конина – 1 кг;
казы (кто не знает – это деликатесная колбаса из конского мяса, в основном, жирное мясо из рёбер) – 1 кг;
помидоры – 4 шт;
лук (репчатый или порей) – 4-5 шт;
перец (горошек) – 5-7 шт;
лаврушка – 4-5 шт;
соль – по вкусу

Для теста:

мука – 500 гр;
вода – 250 мл;
яйца – 1 шт;
соль – по вкусу

Пошаговое приготовление бешбармака:
Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859972158505
Конину и казы в отдельных ёмкостях отварить, довести до бурления, снять пену, добавить соль, перец-горошек, лаврушку и варить на небольшом огне примерно пару часов.

По готовности мясо и колбасу достать из бульона, остудить и нарезать на ломтики толщиной в 5 мм.

Делаем тесто для бешбармака. Для этого нужно: смешать муку, яйцо и воду, замесить крутое тесто и дать постоять 40 минут. Затем нужно раскатать тонко тесто, порезать на квадратные кусочки и отварить их в бурлящем бульоне.

Лук очистить и порезать полукольцами, помидоры – квадратиками. Пусть томиться в небольшом объеме бульона.

Перед подачей нарезанное мясо и казы подогреть в бульоне.

Готовое тесто выложить на большую мелкую (неглубокую) посудину с закруглёнными бортами, поверх – мясо и колбасу, а заключающим слоем – лук и помидоры. Украсить можно рублённым зеленым луком, петрушкой или укропом.

Вместе с бешбармаком в отдельных глубоких пиалах подать бульончик (им запивают бешбармак).

Ну вот, бешбармак готов! Главное преподносить его гостям в горячем виде, по этому, блюдо нужно накрыть крышкой и уже перед подачей открыть.

Бешбармак с курятиной
Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859972225577
В случае, когда вы предпочитаете готовить бешбармак с курицей, лучше всего подойдёт домашняя птица. Бульон выйдет более наваристым и ароматным.

Список необходимых компонентов:

1 большая домашняя курочка;
300 г лука;
1 морковь;
4 чесночные дольки;
пригоршня зелени;
100 мл сметаны;
лаврушка, перчик душистый, соль.
Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859972238633
Пошаговый рецепт готовки:

В глубокую посуду наливаем воду столько, чтобы птица полностью была в неё погружена (не меньше 4-х литров). Доводим до кипения, снимая пену. После закипания ставим на несильный огонь и варим не менее час.

Добавляем луковицу, морковь, зубок чеснока, приправы и соль. Варим еще столько же. Вынимаем мясо и отделяем от костей.

Лук режим полукольцами. Сметану смешиваем с чашкой бульона, поливаем этой смесью лучок, выдавливаем чеснок. Доводим до закипания и убираем температуру. Даём настояться в теплом месте.

Тесто лучше замесить на очень холодном молоке. Как обычно формируем из него тоненький пласт, который разрезаем на одинаковые кусочки. Отвариваем в курином наваре и выкладываем на большое блюдо. Сверху раскладываем курятину. Все поливаем сметанным соусом.

Бульон цедим в пиалы, посыпаем зеленью и подаём запивать кушанье.

Бешбармак из мяса утки
Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859972249641
Казахское яство из утки – получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

Необходимый перечень ингредиентов:

1 тушка утки домашней;
перец душистый, лавровый лист, соль;
2 зубка чеснока;
500 г лука;
100 мл уксуса;
30 г сахара;
2 стакана воды;
зелень любая, какую вы предпочитаете.
Бешбармак — блюдо казахской кухни - 859972265257
Детальное описание этапов готовки:

Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа.

По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени.

Лук очищаем и нарезаем полуколечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.

Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосочки. Слегка подсушиваем их.

Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовочкой достаём их на подогретое глиняное блюдо.

Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.

Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

Мы постарались подробно рассказать вам, как готовить бешбармак. Непременно попробуйте это вкуснейшее блюдо.

Видео: Настоящий бешбармак - пошаговый рецепт
Видео-рецепт казахское блюдо Бешбармак. Семейный ужин
Бешбармак по-казахски.Очень вкусный рецепт.
Приятного аппетита!
#2ЕБлюда

Комментарии