Осетр – крупная пресноводная рыба, в природе достигающая очень внушительных размеров. Из-за этого приготовить осетра целиком является довольно большой проблемой, но сейчас в супермаркетах возможно приобрести живую рыбу весом 1,5–2 кг, которую вполне под силу запечь даже начинающему повару в домашних условиях. Как почистить осетра? Чтобы чешуя, которая расположена вдоль хребта осетра, хорошо отходила, обдайте тушку кипятком. Затем специальным ножом очистите рыбу. Из головы удалите жабры и глаза. Сделайте надрез на брюшке и выньте все внутренности. Тщательно промойте рыбу холодной водой сначала внутри, а затем снаружи. Дайте тушке обсохнуть. По спинке до хребта сделайте надрезы через каждые 3–5 см (в зависимости от величины порций). Теперь рыба готова к тепловой обработке. Как запечь осетра? Осетрина – деликатес, мясо вкусно и само по себе, но добавить специй и немного промариновать его все же стоит, это придаст рыбе особой пикантности и аромата. Чтобы запечь осетра целиком, вам понадобится: - черный перец; - белый перец; - сушеный чабрец; - сушеная петрушка, укроп; - лимон; - растительное масло; - сухое белое вино; - зелень. Натрите тушку солью, белым и черным молотым перцем, посыпьте сушеными травами (укроп, петрушка, чабрец). Полейте мясо внутри и снаружи соком лимона и сухим белым вином. Шкурку смажьте растительным маслом. Дайте рыбе немного промариноваться, при комнатной температуре будет достаточно 15–20 минут. Глубокий противень застелите фольгой в 2 слоя. Положите на нее осетра брюшком вниз. Сверху накройте еще одним листом фольги и скрепите края. Так как рыба большая, на противень она не поместится даже во всю его длину, поэтому уложите осетра полукругом Духовку нагрейте до температуры 200°С. Поставьте в нее противень с осетром на 10 минут. Затем рыбу выньте, снимите верхний слой фольги. Температуру уменьшите и поставьте в духовой шкаф. На этот раз рыба должна запечься до готовности. Духовку выключите и дайте осетру потомиться в духовке еще 5–10 минут. Теперь самый ответственный момент – нужно переложить осетра на блюдо так, чтобы рыба не развалилась. Поставьте блюдо рядом с противнем, немного его нагните и осторожно передвиньте запеченного осетра вместе с фольгой, которую затем уберите, приподнимая рыбу лопаткой. Декорируйте блюдо лимоном, свежей зеленью и овощами. Лимон разрежьте на тонкие дольки. Вставьте их в надрезы на спинке осетра. В глазницы воткните по маслине, можно приготовить особый соус. Вокруг рыбы выложите овощи и зелень петрушки, листья салата и приглашайте близких отведать королевский обед. ФотоShutterstock
Полезные советы
Осетр в фольге – королевский обед.
Осетр – крупная пресноводная рыба, в природе достигающая очень внушительных размеров. Из-за этого приготовить осетра целиком является довольно большой проблемой, но сейчас в супермаркетах возможно приобрести живую рыбу весом 1,5–2 кг, которую вполне под силу запечь даже начинающему повару в домашних условиях.
Как почистить осетра?
Чтобы чешуя, которая расположена вдоль хребта осетра, хорошо отходила, обдайте тушку кипятком. Затем специальным ножом очистите рыбу. Из головы удалите жабры и глаза.
Сделайте надрез на брюшке и выньте все внутренности. Тщательно промойте рыбу холодной водой сначала внутри, а затем снаружи. Дайте тушке обсохнуть. По спинке до хребта сделайте надрезы через каждые 3–5 см (в зависимости от величины порций). Теперь рыба готова к тепловой обработке.
Как запечь осетра?
Осетрина – деликатес, мясо вкусно и само по себе, но добавить специй и немного промариновать его все же стоит, это придаст рыбе особой пикантности и аромата. Чтобы запечь осетра целиком, вам понадобится: - черный перец; - белый перец; - сушеный чабрец; - сушеная петрушка, укроп; - лимон; - растительное масло; - сухое белое вино; - зелень.
Натрите тушку солью, белым и черным молотым перцем, посыпьте сушеными травами (укроп, петрушка, чабрец). Полейте мясо внутри и снаружи соком лимона и сухим белым вином. Шкурку смажьте растительным маслом. Дайте рыбе немного промариноваться, при комнатной температуре будет достаточно 15–20 минут.
Глубокий противень застелите фольгой в 2 слоя. Положите на нее осетра брюшком вниз. Сверху накройте еще одним листом фольги и скрепите края.
Так как рыба большая, на противень она не поместится даже во всю его длину, поэтому уложите осетра полукругом
Духовку нагрейте до температуры 200°С. Поставьте в нее противень с осетром на 10 минут. Затем рыбу выньте, снимите верхний слой фольги. Температуру уменьшите и поставьте в духовой шкаф. На этот раз рыба должна запечься до готовности. Духовку выключите и дайте осетру потомиться в духовке еще 5–10 минут.
Теперь самый ответственный момент – нужно переложить осетра на блюдо так, чтобы рыба не развалилась. Поставьте блюдо рядом с противнем, немного его нагните и осторожно передвиньте запеченного осетра вместе с фольгой, которую затем уберите, приподнимая рыбу лопаткой.
Декорируйте блюдо лимоном, свежей зеленью и овощами. Лимон разрежьте на тонкие дольки. Вставьте их в надрезы на спинке осетра. В глазницы воткните по маслине, можно приготовить особый соус. Вокруг рыбы выложите овощи и зелень петрушки, листья салата и приглашайте близких отведать королевский обед.
ФотоShutterstock