Засолка грибов и их маринование – оптимальные способы заготовки на зиму.

Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Грибы с пластинчатой шляпкой тоже часто маринуют – это шампиньоны, опята, лисички, грузди, сыроежки, шиитаке. Главное правило – мариновать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на сто процентов. Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию.
Автор кулинарных книг Ольга Ивенская рассказывает, как правильно заготавливать маринованные грибы на зиму и делится рецептом универсального маринада.