🍋👌Лимонный пирог (tarte au citron) - один из самых любимых французами десертов.

У них он ассоциируется с Провансом, регионом, где зимой под южным солнцем зреют лимоны. Однако, база пирога, лимонный крем, был придуман в Англии. Он представляет собой смесь яиц, сахара, лимонного сока и цедры лимона.
В мире существует множество вариаций лимонного пирога. Во Франции их две: классический пирог на базе песочного теста с лимонным кремом с или без меренги. Меренга, кстати, изобретение итальянцев.
Приготовить «правильный» лимонный пирог не просто: в нем должен быть соблюден баланс кислоты и сладости, а текстура должна быть легкой. Мы с вами попробуем приготовить базовую версию лимонного пирога без итальянской меренги👇
Лимонный пирог (tarte au citron)
🔸Для песочного теста:
200 гр муки
100 гр сахара
80 гр сливочного масла
1 яйцо
Щепотка соли
🔸Для лимонного крема:
4 лимона
125 гр тростникового сахара
50 гр сливочного масла
3 яйца
1 ст.л крахмала
🔹Замесите песочное тесто
В глубоком блюде перерешайте муку, сахар и соль. Добавьте размягченное сливочное масло, нарезанное кубиками. Замесите тесто, добавьте в него яйцо. Сформируете тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и положите на 2 часа в холодильник.
🔹Разогрейте духовку до 210С
Раскатайте тесто толщиной 3 мм. Поместите его в круглую форму, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой. Проткните тесто вилкой в нескольких местах.
🔹Запеките тесто в духовке в течение 10 минут, чтобы сформировать базу для пирога. Убавьте температуру до 180С. Запекайте ещё около 15 минут. Тесто должно лишь чуть подрумяниться, по не пригореть.
🔹Приготовьте лимонный крем
Вымойте лимоны, натрите цедру.
Выжмите сок из лимонов. Получится примерно 150 мл. В глубоком блюде взбейте яйца, добавьте цедру, тростниковый сахар и крахмал.
🔹В ковшике доведите лимонный сок до кипения. Соедините яйца и лимонный сок, постоянно перемешивая смесь венчиком. Перелейте смесь сока и яиц обратно в ковшик и на медленном огне дайте смеси загустеть, постоянно перемешивая. Остудите. Добавьте сливочное масло. Перемешайте.
🔹Получившийся лимонный крем равномерно распределить на готовой базе из песочного теста. Выровняйте поверхность лопаточкой. Остудите и поставьте в холодильник на 1 час.
Лимонный пирог идеально сочетается с сухим игристым вином, шампанским или просекко🥂