Комментарии
- 26 сен 2016 14:34/ook#c26aee73f4/
Валентина Следзь(Доля) раздает бесподобные эмоции. Качай и Вы - открой okstiker - 26 сен 2016 15:38/ook#c30fef7d06/<br>Владимир Лукьянченко установил восхитительные стикеры. Дари и ты - открывай okstiker
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Кулинария Домашние Советы
8 САМЫХ БОМБОВЫХ ВКУСНЕЙШИХ РЕЦЕПТОВ ИЗ БАКЛАЖАН!
1. Рецепт - закуска из баклажан по-армянски
Для армянского угощения баклажаны (7кг) нарезают со-ломкой, солят и кладут под гнет на ночь. На утро подготов-ленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком (2 кг), также шинкованным соломкой, заправляют измельченным чесноком (100 г), солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу) и полчаса тушат, помешивая массу.
Затем раскладывают ее по банкам, подогревают их в кипя-щей воде 30 мин и укупоривают.
2. Рецепт - закуска из баклажан по-грузински
Также, примерно, консервируют баклажаны по грузинско-му рецепту 50-х годов прошлого века. Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают. Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой: измельченные грецкие орехи (стакан), репчатый лук (200 г), чеснок (2 зубчика), семена кинзы (1 ч. ложка), соль и перец (по вкусу). Заливают винный уксус (3/4 стакана), сверху растительное масло (слоем 2 см). Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой (30 мин.) и укупоривают крышками. Заготовка на зиму - рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.
3. Рецепт – закуска из баклажан и перца
Сладкий перец и баклажаны (по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец – и от семян. Помидоры (2 шт.), предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и репчатый лук (головку) нарезают кружками и поджаривают на растительном масле. Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовываю горячую массу по банкам. Укупоривают и дают остыть под одеялом.
4. А вот заготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту
В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 мин. по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи. Когда они станут мягкими, добавляют натертые помидоры (без шку-рок), итальянские травы (покупают в магазине) и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу. Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу. На любителя можно добавить кусочек жгучего перца. Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом.
5. Рецепт - баклажаны маринованные как грибы
Все пропорции произвольные, а для баклажанов-грибочков потребуется 4 л воды, 4 кг баклажанов, 4 головки чеснока, 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки уксусной эссенции, 100 г растительного масла, большой пучок зелени укропа. Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости. Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз. Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л), подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.
6. Маринованные баклажаны – простой рецепт
Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 мин., большие – 5-7 мин.). Сливают во-ду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки. В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 мин и сливают жидкость. Затем готовят маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст. ложки соли), заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.
7. А вот еще рецепт - баклажаны маринованные по-корейски
Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают. Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять. Затем добавляют нарезанный полукольцам лук (половину от веса баклажанов и перца), чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень. Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло. Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтилено-выми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.
8. Рецепт приготовления баклажанной икры, причем без соли, уксуса и сахара
Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 градусов до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка). Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок. Остывшие плоды очищают от кожицы. Аналогично подготавливают сладкий овощной перец. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.
В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров. Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой. Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.
Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком. Икра должна быть с легким запахом дыма.
Баклажаны "Огонек" Любителям острых ощущений посвящается!!!
Ингредиенты:
По рецепту на 5 литровых банок:
1. 5 кг баклажан
2. 300 г чеснока
3. 10 шт.красного сладкого перца
4. 8 шт. пекучего перца
5. 1 кг помидор
6. 0,5 л подсолнечного масла
7. 1 стакан 9% уксуса
8. Соль.
Приготовление:
1. Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны.
2. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней.
3. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком.
Теперь овощи.
4. Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.
5. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.
Готовим соус для баклажан.
1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и пекучий перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.
2. В подготовленные банки наливаем 2 ст.л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут.
4. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки.
5. Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая.
Весь процесс занимает около 4 часов.
Корейский салат на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг шинкованой белокочанной капусты;
- 1,5 кг тертой моркови;
- 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;
- 150-200 г очищенного чеснока;
- 125 г сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды 75 мл 70% уксусной эссенции;
- 250 мл растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное)
- 1,5 ч.ложки красного перца;
- 2 ч. ложки черного перца молотого;
- 4 ч. ложки кориандра молотого
- по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.
Приготовление:
Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.
Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость.
Затем убрать в холодное место.
*********************************************************************
Красная маринованная капуста
ПОНАДОБИТСЯ
1 кг капусты
1 головка чеснока
1 стручок горького перца
1 свекла
Маринад
1 л воды
1 ст.л. соли
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
лавровый лист, перец горошек, гвоздика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Порубить капусту на четыре части, порезать кружками свеклу, перец и чеснок порезать, все уложить пластами и залить маринадом.
Рецепт приготовления маринада
Варить все ингредиенты 10-15 минут, остудить, залить капусту, оставить при комнатной температуре на 7-8 суток, затем вынести на холод.
Красная маринованная капуста готова!
***************************************************************************
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Ингредиенты и приготовление:
- 5л банку достаточно плотно набить нашинкованной капустой + морковь (я тру её на крупной тёрке)
- залить заранее подготовленным ХОЛОДНЫМ рассолом ( в 2х литрах КИПЯЧЁНОЙ воды растворить 3 ст.ложки соли с горкой);
- два дня в тепле капуста квасится,чтобы не было горечи обязательно периодически протыкаем,выпуская скопившийся газ (это, я думаю, всем известно);
- на третий день сливаем весь рассол и растворяем в нём 2 ст.ложки сахара;
- заливаем уже подслащённым рассолом и ставим банку в холодильник,к вечеру капуста уже готова.
Небольшой нюанс...в тепле капуста быстро заквашивается,но если в квартире холодновато,процесс займёт чуть больше времени.
Если рассол не выпили быстрее,чем закончилась капуста ( а именно так у нас и получается),то на нём можно приготовить замечательные кислые щи.
******************************************************************************
ОВОЩНОЕ АССОРТИ
Такая красочная овощная смесь порадует как своим вкусом, так и внешним видом. А готовить ее очень просто.
Что понадобится:
капуста – 5 кг,
морковь – 1 кг,
лук – 1 кг,
красный сладкий перец – 1 кг,
сахар – 350 г,
соль – 4 ст.л.,
9%-ный уксус – 0,5 л,
растительное масло – 0,5 л,
терка,
таз,
толкушка,
банки.
Процесс:
Овощи мелко нашинковать или натереть на крупной терке, сложить в большой таз.
Овощи в тазу посолить, добавить сахар, уксус, масло и осторожно перемешать, стараясь не помять капусту, иначе она преждевременно пустит сок.
Разложить салат в банки, утрамбовывая деревянной толкушкой.
Через 3 дня закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в погреб.
*************************************************************************
Много лет использую этот рецепт:
В наполненную банку с капустой положить стопку сахара и стопку соли,залить крутым кипятком.Дать выходится.
Использую для салата.Добавляю лук и раст ,масло.А также варю щи.
************************************************************************
Капуста по-гурийски
Сразу скажу, что рецепт немного отличается от оригинального, в котором на мой вкус было очень много сахара(а может у меня были слишком сладкими морковь и свекла), но количество сахара я уменьшила.
На 2 кг капусты 2 моркови, 1 свекла, 1головка чеснока(небольшая).
Для маринада 1литр воды, 100гр сахара, 3 ст.л. соли, 200мл раст.масла, 150мл 3%уксуса, 1 лавровый лист, кусочек жгучего перца.
Капусту порезать квадратами 3 на 3см. Морковь, чеснок и свеклу мелкой соломкой. Для маринада в кипящую воду кладем сахар, соль, лаврушку, масло, перец и варим 5 минут. Снимаем с огня и вливаем уксус. Овощи соединяем, выкладывам в кастрюлю и заливаем маринадом. Накрываем тарелкой и немного придавливаем. Выдерживаем сутки при комнатной температуре. Перекладываем в банки под капроновые крышки и храним в холоде.
**************************************************************************
на 5 кг. -100гр(стопка советская) соли
Совет:
Если вы квасите капусту в большой емкости - не открывайте ее часто, чтобы процесс брожения не шел слишком быстро, и чтобы капуста не пересыхала. Капуста всегда должна быть в рассоле.
Доставать капусту лучше на несколько дней сразу. Не стоит этого делать, когда Луна в Раке, Деве и Льве.
В дни Льва капуста пересыхает, в дни Рака увеличивается опасность образования бактерий.
************************************************************************
КАПУСТА ЗАКУСОЧНАЯ!
2 кг.капусты-пошинковать
0,5 кг. сладкого перца- порезать
0,5 кг. лука репчатого- порезать
0,5 кг. моркови- натереть на терке
Заливка:
1 стакан растительного масла
3/4 стакана уксуса 9 %
2 ст. ложки соли
1 стакан сах песка.
ВСЕ ПОД ГНЕТ!
*****************************************************************************
ЗАСОЛКА ОСТРОЙ КАПУСТЫ :
Необходимые продукты:
морковь 0,5кг,чеснок одна головка,красный молотый перец (острый) одна чайная ложка,черный перец горошек ,эссенция уксусная 2,5 столовые ложки,соль крупного помола 2,5 столовые ложки,капуста 3кг.
Капуста шинкуется. Натираем морковку, измельчаем чеснок. Вымешиваем морковку с чесноком и перцами. Готовим рассол, для этого в стакане сырой воды растворяем сахар, соль и уксусную эссенцию. В большой кастрюле выкладываем слоями капусту, пересыпая между слоями смесью морковки с чесноком и перцем. Заливаем рассол, укладываем гнет. Если рассол не покрыл капусту, переживать не стоит, через пару часов капуста пустит сок и его будет вполне достаточно. Этот салат настаивается дольше предыдущих. Ему необходимо бродить до готовности – сутки. Для хранения салата, разложите его по банкам вместе с рассолом. Закройте полиэтиленовой крышкой. Теперь салат можно хранить в холодильнике длительное время.Теперь зная, как быстро засолить капусту, мы сможем подавать ее на стол, при первой же необходимости.
***********************************************************************
КАК БЫСТРО ЗАСОЛИТЬ КАПУСТУ СО СВЕКЛОЙ:
Для этого рецепта нам будут необходимы:
капуста – 2кг,свекла – 2 штуки,морковь – 2 штуки,уксус 9% — 100мл,растительное масло треть столовой ложки,сахар -1 столовая ложка,соль -2 столовые ложки.
Капуста шинкуется соломкой. Морковь и свекла натирается на крупной терке. Овощную смесь разминаем в кастрюле до начала выделения сока. С уксуса, растительного масла, сахара и соли готовим рассол, доводим его до кипения. Заливаем в кастрюлю с овощами. Сверху прикрываем тарелкой, на которую ставим груз. Уже через 3-5 часов капусту можно будет употреблять в пищу.Как быстро засолить капусту кускамиНам понадобится:кочан капусты,0,5 килограмма свеклы,0,5 килограмма моркови,литр воды,по столовой ложке уксуса и растительного масла,две столовые ложки соли ,столовая ложка сахара,перец – горошек и пара лавровых листков.Разрезаем капусту на восемь частей и удаляем кочерыжку. Натираем на крупной терке морковь и свеклу. Готовим маринад и кипятим его. Овощи укладываем в кастрюлю и заливаем кипящим маринадом. Ставим под гнет и через 6-8 часов салат готов.
**************************************************************************
Засолка капусты кусками быстрого приготовления.
Капуста белокочанная
семена укропа или тмина – 1 ст.л.
для рассола
на 1 литр воды соль – 1 ст.л. с горкой
Капусту очистить от поврежденных листьев и помыть.Капусту нарезать квадратами (кусками) размером 4-5 см.Плотно уложить куски капусты в банку,пересыпая слои семенами укропа или тмина.В воде растворить соль и залить кипящим рассолом капусту.Подождать пока рассол остынет.Затем в банку с капустой добавить корочку черного хлеба и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня для брожения.Корочку хлеба убрать,банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.Через сутки быстро квашенная капуста готова.
*************************************************************************
Засолка капусты со свеклой.
Капуста белокочанная – 4 кг
свекла – 1 шт большая
чеснок – 1 головка некрупная
корень хрена – 50 г
для рассола на 2 литра воды:
сахар – 0,5 стакана
соль – 100 г
лавровый лист – 4 шт
гвоздика – 1-2 шт
перец черный горошком – 10 шт
Сначала необходимо приготовить рассол.В воде растворить соль,сахар,положить специи.Рассол вскипятить и остудить.Овощи помыть и очистить.Капусту нашинковать соломкой,свеклу нарезать небольшими кубиками.Корень хрена натереть на терке,чеснок мелко нарезать.Капусту соединить с чесноком и хреном,хорошо перемешать.Уложить капусту в банки,слоями около 5 см.,до плечиков.Каждый слой капусты прокладывать кубиками свеклы.Залить капусту остывшим рассолом.Установить в банку гнет(чистую бутылку с водой),чтобы вся капуста была покрыта рассолом.Оставить капусту при комнатной температуре на 2 суток для брожения.Затем банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.Хранить капусту со свеклой в холодильнике
***************************************************************************
Засолка капусты с яблоками.
капуста белокочанная – 5 кг
яблоки – 0,5 кг
соль крупная – 3 ст.л с горкой
семена укропа – 1 ст.л.
Для заквашивания подходят твердые кислые яблоки.Вместе с яблоками можно добавить тертую морковь и ягоды брусники или клюквы по одному стакану.Яблоки помыть,очистить от кожуры и сердцевины,нарезать на крупные дольки.Капусту нашинковать соломкой,смешать с солью,семенами укропа и помять руками до выделения сока.Затем к капусте добавить дольки яблок и хорошо перемешать.Уложить капусту с яблоками в чистые трехлитровые банки по плечики,утрамбовывая до выделения сока.Сверху поставить груз(чистую бутылку с водой), капуста должна быть покрыта соком.Оставить банку с капустой для брожения при комнатной температуре на 3-4 дня,раз в день протыкая чистой палочкой для удаления газов.На 4-5 день банки закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник.Капуста квашенная с яблоками будет готова через 2-3 недели.Хранить квашенную капусту в холодном месте.
**************************************************************************
Засолка КАПУСТЫ.
Капуста белокочанная - 20 кг, Морковь - 600 г. , Соль -400 г.
Все просто. Капуста и соль. Морковь - для улучшения внешнего вида капусты и для сладости. По желанию. Но не обязательно.Капусту нашинковать любым удобным Вам способом. Мытую морковь почистить, натереть на терке.Добавить соль и все хорошо перемешать. Складываем капусту, в ведро или кадку.Сверху ставим груз. Вся капуста должна быть в соке. Лишний сок отлить, поставить в холод, когда капуста засолится долить в приготовленную капусту сок(если нужно),Через 3- 4 дня капуста готова.Разложить по банкам и сделать прокол(отверстие) ,насыпать в это отверстие 1ст.л.сахара(3-х л.банка),закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодном месте.
************************************************************************
Засолка капусты в рассоле.
капуста белокочанная – 3 кг
морковь – 400 г
для рассола на 1 литр воды
сахар – 1,5 ст.л.
соль – 2 ст.л. крупной соли
Капусту нашинковать соломкой,морковь натереть на крупной терке.Смешать капусту с морковью и неплотно уложить в банки до плечиков.Растворить соль в кипяченой воде и залить рассолом капусту до верха банки.Оставить банки с капустой при комнатной температуре на 2-3 дня,раз в день протыкая капусту деревянной палочкой,для выхода газов.На третий день слить рассол с капусты и растворить в нем сахар.Снова залить капусту рассолом.Закрыть банки полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.Хранить капусту в рассоле в холодильнике.
**************************************************************************
Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление:
1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар.
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Смешать капусту с морковью. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
5. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток.
7. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухни тепло, то можно пробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
**************************************************************************
МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА.
2КГ КАПУСТЫ
400ГР МОРКОВИ
4дольки чеснока
МАРИНАД
-150мл раст. масла
-150мл-9 уксуса
-100 гр.сахара
-2ст.ложки соли
-3шт.лаврового листа
-5-6горошин черного перца
-0,5 л — воды
Приготовление:
1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.
2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капусту.
3. Утром готово! Можно кушать!
****************************************************************************
И вот по этому рецепту попробуйте законсервировать капусту.
На 1 л. воды
1 ст.л.уксуса 70%
2 ст.л. соли без верха
Полстакана сахара
Полстакана растительного масла
Закипятить все и залить шинкованную капусту с морковкой!!
На следующий день уже можно есть. А пока будете поедать - пусть стоит в прохладном месте! Вкуснятина
*******************************************************************************
это великолепная закуска, которую я готовлю многие годы и мои домашние её просто обожают.
На 2 кг капусты, 2 головки чеснока, красный жгучий перец, 2 средние свеклы. Капусту нарезать ломтями, свеклу тонкими дольками, зубочки чеснока пополам.Капусту уложить плотными слоями, перекладывая свеклой, чесноком и перцем. Приготовить рассол:6 стаканов воды закипятить, добавить по 2 ст ложки соли и сахара, лавровый лист и гвоздику. Залить рассолом капусту, сверху залить 1 ст. ложка уксуса 70%, накрыть чистой тканью и поставить под гнёт на пару дней, затем вынести на холод.
Можно и без уксуса! Добавить колечки моркови.За счет свеклы она прокиснет настолько, насколько надо!!!! Можно съесть все- свеклу, морковь, чеснок. И сахар можно не ложить
**************************************************************************
Капуста по армянски.
Не помню уже откуда у меня в кулинарной тетради появился этот рецепт,но пользуюсь я им уже много лет. Берем капусту,морковь-3-4 шт.,свеклу -4 шт.небольших,1 головку чеснока,сельдерей 1 пучок,болгарский перец -2 шт.,горький-1 шт. Капусту режем крупными кусками,морковь и свеклу пластинками,укладываем послойно в банку как можно плотнее.Затем заливаем горячим рассолом (1 столовая ложка соли с горкой на литр воды) Оставить в теплом месте на 2-3 дня,а затем в холод.
***************************************************************************
Ассорти
Белокочанная капуста крупными кусками,
цветная капуста на соцветия,
чеснок, морковка дольками,
хрен тонкими брусочками.
Маринад: В уложенные овощами банки наливаем воду до верха, потом сливаем в кастрюлю и измеряем "литраж". На 1 литр воды - стакан 9% уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли и пряности по вкусу (перец, лаврушку, горчицу в зёрнах, травки разные, или пачку приправы для маринования овощей "Галео", доводим до кипения, но не кипятим, разливаем в банки и накрываем пластиковыми крышками. Банки накрыть одеялом, как остынут - переставить в холодильник.
Хрен и чеснок могут позеленеть, это нормально, они не испортились, просто такая реакция ....
Капустка готова через сутки - двое.
*************************************************************************
Быстрый рецепт квашения
Продукты:
2 кг капусты;
2 шт. моркови;
250 г клюквы;
200 г винограда;
3-4 яблока.
Для приготовления рассола:
1 литр воды;
1 ст. подсолнечное масла;
1 ст. сахара;
3/4 ст. уксуса;
2 ст. ложки соли;
1 головка чеснока.
Готовим рассол:
Смешать в воде все ингредиенты для рассола и мелко порезанный чеснок.
Довести до кипения и кипятить 2-3 мин.
Как квасить:
Натереть на крупной терке морковь и пошинковать капусту.
В емкость послойно, плотно уложить капусту, морковь, виноград, клюкву, нарезанные яблоки, теперь в том же порядке следующие слои пока не закончатся продукты.
Залить капусту горячим рассолом и положить гнет.
Через 1,5-2 дня капуста будет готова.
**************************************************************************
Квашеная капуста на зиму с клюквой (брусникой).
Купить клюкву сейчас не проблема, а у кого-то она и растет под боком. Так что подготовимся к зиме и такой капусточкой. Подготовьте тару, капусту нашинкуйте не крупно, перетрите с солью ( горсть на ведро). Еще натрите моркови, то же где-то горсть. Возьмите семян укропа.
На дно посуды положить кусок ржаного хлеба, обмазанного медом. Затем выложить слой из капустных листьев. Капуста пересыпается семенами укропа, морковью, кусочками яблок антоновских (или тыквы, но не много). И, конечно же, ягодами. Все тщательно трамбуется. При желании еще подложить веточки мяты. Заготовленную на зиму капусту проткнуть скалкой по- средине до дна. Пусть стоит сутки в тепле. Потом сверху можно еще подсыпать капусты и положить гнет. После брожения вынести на холод.
*************************************************************************
Быстрая капуста
Берём из расчёта три килограмма капусты.
Капусту нашинковать. Натереть три крупные морковки на крупной тёрке. Выдавить из чесночницы 3-4 зубчика чеснока.
Всё перемешать. Делаем маринад: Полтора литра воды ставим на огонь. Добавляем 200 гр.сахара, 3 столовые ложки соли( без верха),
250 гр. подсолнечного масла.Когда закипит влить 200 гр. уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты. Маринад готов. Заливаем капусту горячим маринадом (Капуста от этого чуть смягчается.Но только чуть-чуть. Поэтому не бойтесь заливать горячим, прямо с плиты. Капуста постоит в этом маринаде часа 2 .И можно есть. Сейчас так капусту делают многие. Раньше делали обычным способом, приходилось ждать пока она забродит, начнёт киснуть. А этот способ быстрый. Капуста вкусная, витаминная. ХРУСТЯЩАЯ). Перемешиваем. Даём постоять 2 часа. Опять перемешиваем и фасуем в банки. Очень вкусно и полезно.
*********************************************************************
Рецепт квашеной капусты
Теперь настало время перейти к самому главному - как квасить капусту! Для этого вам нужно купить красивую, крупную капусту, очистить несколько верхних листьев (но не выбрасывайте их, они ещё пригодятся), вырезать кочерыжку и мелко нашинковать её и смешать с солью. Соль берется в такой пропорции - 200-250 грамм на 10 килограмм капусты.
После того как вы перемешали капусту с солью, возьмите емкость, в которой будет кваситься капуста, насыпьте на её дно небольшой слой ржаной муки и покройте её, теми самыми листьями, которые вы обрезали очищая капусту, только перед этим вымойте их, и оставьте немного для того чтобы укрыть ими сверху. Потом, укладывайте капусту слоями по 7-10 сантиметров и утрамбовывайте, после чего положите следующий слой и также утрамбовывайте, пока не заполните нишу до самого верха. Когда ёмкость будет заполнена доверху - накройте её оставшимися листьями капусты, а поверх этого положите деревянную дощечку с грузом, чтобы капуста была придавлена. Вес груза должен быть в 10 раз меньше, нежели вес капусты, т.е. на каждые 10 килограмм капусты - груз будет - 1 килограмм. Это делается для того, чтобы капуста просела и дала сок. Оставьте капусту в доме, она должна находиться в комнатной температуре от двух дней до недели.
Если вы заметили, что сок долгое время не выделяется, то вам следует увеличить вес груза.
На вторые или третьи сутки на поверхности крышки может появиться пенное выделение, это означает, что капуста готова, а, следовательно, её можно вынести на улицу, и оставить там.
Важно: удаляйте скапливающиеся газы, путем протыкания капусты деревянной палочкой или же пластмассовой спицей, т.к. очень важно, чтобы рассол постоянно покрывал всю капусты. Повторяйте процедуру 1-2 раза в день, пока не вынесете капусту на холод, или не поставите в холодильник.
************************************************************************
Капуста, приготовленная в Полнолуние и на убывающей Луне, будет мягкой, кислой.
Квашеная капуста нуждается в процессах брожения, поэтому квасить капусту следует на молодой Луне, лучше на 5-6 лунный день. Тогда она получится особенно хрустящей.
Еще есть народная примета, что капусту стоит готовить в мужские дни недели - понедельник, вторник, четверг.
*****************************************************************************
10 секретов удачной квашеной капусты.
Секрет 1. Сорта капусты. Для закваски исключительно подходят сорта капусты белокочанной позднего созревания. Дело в том, что капуста квасится за счет образования в ней молочной кислоты, но чтобы образовалась эта кислота необходимо присутствие достаточного количества природного сахара в капусте. Это и приходится на позднюю осень.
Секрет 2. Влияние луны. Выглянем в окошко. Древняя мудрость гласит, что качество закваски удивительным способом связано с состоянием лунных фаз. Самая хрустящая капуста получается при закладке на новолуние.
Секрет 3. Соль. Для получения 3-х литровой банки готовой капусты по рецептуре необходимо 60 г соли (2 столовые ложки с горкой). Но т.к. поздние сорта капусты содержат горечь и зачастую недостаточную сахаристость, то необходимо в смесь положить 2 части соли (40 г), а 1 часть сахара (20 г).
Секрет 4. Вред уксуса. Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса. Уксус (с ним обычно добавляют и сахар) облегчает дело, разнообразит вкус капусты, но, увы, польза не та. Может быть, только если уксус домашний - будет другое дело.
Секрет 5. Гнет. Когда капусту квасят в бочке, нужен груз. А как его организовать, если хозяйка квасит частями всю зиму – в трёхлитровой банке? Тогда берёте целый полиэтиленовый пакет, наливаете в него воды меньше чем наполовину, выпускаете воздух и вяжете узел в самом конце пакета. Пакет потихоньку проталкиваете в горло банки, укладываете весь, он и придавливает капусту.
Секрет 6. Добавки. Классическая - это натертая морковь (примерно десятая часть от объема капусты). Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь. А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения.
Секрет 7. Специи. Для разнообразия вкуса служат ароматные семена: тмин, кориандр, зира или анис. Кавказский рецепт кислой капусты подразумевает добавление острого красного перца. Популярен рецепт гурийской капусты с участием сырой свеклы (шестая часть от общего объема капусты), острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).
Секрет 8. Форма. На рынке бабушки продают квашеную капусту длинную, как лапшу. Такой способ нарезки и правда влияет на вкусовые качества готового продукты, и добиться его можно лишь нарезав капусту специальной шиновкой.
Секрет 9. Температура. Оптимальная температура хранения готовой капусты должна быть от 0 до -2 градусов Цельсия. Избегайте замораживания, иначе капуста будет мягкой и потеряет свои полезные свойства.
Секрет 10. Нюансы брожения. После того как капуста засолена и придавлена гнетом, на кружке начнет появляться пена, которую надо регулярно снимать. Чтобы брожение проходило нормально, первые два-три дня необходимо держать капусту в комнате при температуре 18-20 градусов, потом перенести в холодное помещение с температурой около нуля. При таких условиях молочная кислота будет накапливаться постепенно, и капуста получится очень вкусной. Процесс заквашивания считается законченным, когда на поверхности перестает образовываться пена, а рассол становится прозрачным
****************************************************************************
Как сохранить капусту свежей до лета?
Сохранить капусту поможет обычная пищевая пленка. Для начала удалите с кочанов подпорченные, пожелтевшие, сухие листья. Срежьте кочерыжку. Чистый кочан герметично оберните пленкой в несколько слоёв, плотно приглаживая каждый. Двух слоёв, как правило, вполне достаточно. Упакованную капусту укладывают, в идеале, в ящики, но можно хранить на полках или мешках. Раз в месяц кочаны рекомендуется проверять на предмет порчи. Если кочан испортился, снимите пленку и, обрезав порченные участки, снова заверните его.
🍅Рецепт №1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.
🍅Рецепт №2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
🍅Рецепт №3
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.
🍅Рецепт №4
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.
🍅Рецепт №5
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.
🍅Рецепт №6
2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).
🍅Рецепт №7
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.
🍅Рецепт №8
1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.
🍅Рецепт №9
1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.
🍅Рецепт №10
1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.
Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше - по вкусу.
🍅АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.
🍅АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.
🍅АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.
🍅АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.
#♛Вкусно♛