Зельц - 4 лучших рецепта

1. Зельц в домашних условиях
— 3,5 кг свиной головы;
— по вкусу соль, перец и чеснок;
— 3 шт. мелких луковиц и пол морковки;
Подготовленные кусочки из свиной головы, заливаем горячей водой и доводим до кипения около 5 минут, потом все сливаем и заливаем новой порцией воды — это делается с той целью, чтобы потом бульон был посветлее. Варим при слабом кипении, до тех пор пока мясо будет легко отходить от кости. В процессе варки добавить соль, подпеченные целые луковицы или нарезанные на четвертинки и кусочки моркови. В этом случае, готовое изделие будет ароматнее и с карамельным оттенком.
Готовое мясо вытащить из бульона, слегка охладить и отобрать от костей и мелких косточек. Потом нарезать, добавить по вкусу специи и приправки, все хорошо перемешать. Бульон процедить через марлю, сложенную в два слоя. Взять удобную посуду с невысокими бортиками, выслать целлофан, мясной фарш, сверху налить немного бульона, слегка вилкой продавить по всей массе и накрыть сверху краями целлофана. Пусть полностью остынет, потом поставить в холодильник. Как только застынет, можно достать пакет, сверху груз и вновь поставить в холодное место. Зельц выравняется, будет тоньше и красивее по внешнему виду.
2. Зельц к Новому году
— 2,5 кг свиная нога с кожей (иногда ее называют культышкой);— 1 шт. брюква;
— 2 морковки
— 12 можжевельных ягод и 2-3 веточек этого кустарника;
— 5 бутонов гвоздики;
— 1 ст. л. перца горошком;
— по желанию стебли укропа;
— 5 зубочков чеснока и 2 луковицы и два лавровых листика;
— 1 ст. л меда и 2 ст. л. сухого желатина;
— по своему вкусу соль.
Итак, первым делом мы промываем свиную ногу и тщательно чистим ножом кожу, потом слегка осушиваем бумажным полотенцем и натираем медом. Оставляем для пропитки на 20 минут, а потом опускаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой и доводим до кипения. В процессе варки добавляем соль. Тщательно снимаем всю пену, при необходимости процеживаем бульон через марлю.В бульон добавляем нарезанные на кусочки брюкву, морковь, лук и все остальные ингредиенты. Варим ножку на среднем огне в течение часов. Подготавливаем посуду, это может быть миска или пластиковый контейнер.Далее отделяем слой нежнейшей и распаренной паром кожи и выкладываем на дно формы. Мясо срезаем с косточки кусками разного размера и кладем в глубокую миску, пересыпая сухим желатином. Перемешиваем вручную, чтобы равномерно распределился желатин. На слой из кожи, выкладываем мясо, чередуя его двумя или тремя слоями кожи. Верхний слой должна быть кожа.Как только форм будет заполнена полностью, накрываем ее удобной крышкой или деревянной доской и ставим на нее очень тяжелый груз, масса должна находится под гнетом около 12-14 часов, в идеале сутки. Лучше если форма с мясом первые 10 часов будет стоять при комнатной температуре. Спрессованные мясо отлично режется и традиционно подается с соусом хреном, горчицей или же со сметано-укропной смесью и т. д.
3. Зельц из печени и курицы
— 300 г говяжьей печени;— 150 г свежего сала;
— 400 г мякоть курицы;
— 1 ст. л. желатина;
— по своему вкусу соль, чеснок и перец;
— 1/2 ст. л. растительного масла.
Мясной набор продуктов: говяжью печенку, сало и филе курицы нарезать на кусочки средних размеров, посолить, поперчить, посыпать измельченным и слегка поджаренным чесноком. Также рекомендуется всыпать еще и сухой порошок желатина. Массу поместить в двойной целлофановый пакет или же рукав, завязать и опустить в кастрюлю с холодной водой. Пакеты проколоть тонкой иглой в нескольких местах. Вода должна полностью закрывать содержимое. Варить 4 часа. После достать пакет, освободить от завязок, переложить на марлю, свернутую вдвое, завязать, поставить груз и отправить в холодильник. Чтобы зельц не заветривался лучше завернуть в пищевую бумагу. Мясная закуска готова. При нарезке разные по цвету продукты красиво смотрятся. Для контраста еще можно добавлять в фарш сырые кубики моркови.
4. Домашний зельц с добавлением манной крупы
— 600 г куриной печени;— 3 шт. яйца;
— 1 шт. моркови не крупных размеров;
— 2 шт. луковицы;
— 2 ст. л. растительного масла;
— 1 полный стакан манной крупы;
— 60 г соленого сала;
— по вкусу соль и черный молотый перец;
— несколько веточек зелени петрушки и укропа;
— по усмотрению еще свои любимые (тмин, хмели-сунели, карри и т. д.).
1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.
2. Далее подвергаем нарезке сало, куриную печенку, зелень и соединениям все вместе
3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.
4. На завершающем этапе доводим до вкуса.
5. Выкладываем приготовленную массу в двойной целлофан, завязываем и варим более одного часа (достаточно 90 минут).
6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.
7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом