Ингредиенты: Свиные ножки – 0,5 кг Мясо говяжье – 0,5 кг Грудка (белое мясо курицы) – 0,5 кг Вода – 4 литра 2 средних репчатых луковицы 1 морковь Корень сельдерея – ¼ крупного корнеплода Перец и лавровый лист Несколько зубчиков чеснока Соль Желатин – 2 столовых ложки Приготовление: Тщательно промываем мясо говядины и ножки свиные. Кладем в кастрюлю. Добавляем сырую воду и ждем, когда закипит. Накипь шумовкой снимаем. Варим 4 часа на маленьком огне.Теперь добавляем куриную грудку, перец, лавровый лист, корень сельдерея. Продолжаем варить еще столько же времени. За час до готовности солим, кладем морковь и луковицы. Готовое мясо говядины должно быть очень мягким, легко расщепляться на волокна. Иначе потом, в холодце оно будет жестковатым и не очень вкусным. Добавление курятины и разварившихся свиных хрящиков делает студень более нежным и вкус гораздо лучше. Пока варится мясо, делаем заготовку желатина. В мисочку с теплой водой (200 мл) высыпаем желатин. Размешиваем и он стоит пока в сторонке, набухает. Вынимаем шумовкой мясо в отдельную посудину для остывания. Разделываем. Тщательно выделяем всю мякоть, разварившуюся желеобразную массу с мягкими хрящиками и отделяем все это от мелких косточек и всего, что не понравилось. Режем на мелкие кусочки или расщепляем на отдельные волокна, раскладываем в глубокие тарелки или любые другие формы. Сюда же добавляем очищенные и раздавленные зубки чеснока. Размешиваем. Жидкую часть после удаления мяса процеживаем через марлевый, двойной слой и получаем наваристый бульон. Если несколько капель попадают на пальцы, ощущается клейкость. Это очень хорошо, крепкий бульон! Хорошо застывать будет.Но мы для верности добавляем в него желатин. Берем нашу набухшую заготовку и перекладываем в ковшик с небольшим количеством бульона. Ставим на огонь. Нагревание и помешивание полностью растворяет желатин. Остается его вылить в основную часть бульона и как следует размешать. Последний раз пробуем, если надо досаливаем и выливаем в формы с мясом. Застывает он у нас в холодильнике, куда мы его ставим после остывания. Предварительно украшаем холодец кружочками вареной морковки и листиками петрушки, кружочками вареного яйца. На стол к блюду обязательно подаем хрен или горчицу.
Мужчина на кухне (Рецепты,Советы, Утварь)
Холодец из говядины с желатином.
Ингредиенты:
Свиные ножки – 0,5 кг
Мясо говяжье – 0,5 кг
Грудка (белое мясо курицы) – 0,5 кг
Вода – 4 литра
2 средних репчатых луковицы
1 морковь
Корень сельдерея – ¼ крупного корнеплода
Перец и лавровый лист
Несколько зубчиков чеснока
Соль
Желатин – 2 столовых ложки
Приготовление:
Тщательно промываем мясо говядины и ножки свиные. Кладем в кастрюлю. Добавляем сырую воду и ждем, когда закипит. Накипь шумовкой снимаем. Варим 4 часа на маленьком огне.Теперь добавляем куриную грудку, перец, лавровый лист, корень сельдерея. Продолжаем варить еще столько же времени. За час до готовности солим, кладем морковь и луковицы. Готовое мясо говядины должно быть очень мягким, легко расщепляться на волокна. Иначе потом, в холодце оно будет жестковатым и не очень вкусным. Добавление курятины и разварившихся свиных хрящиков делает студень более нежным и вкус гораздо лучше.
Пока варится мясо, делаем заготовку желатина. В мисочку с теплой водой (200 мл) высыпаем желатин. Размешиваем и он стоит пока в сторонке, набухает.
Вынимаем шумовкой мясо в отдельную посудину для остывания. Разделываем. Тщательно выделяем всю мякоть, разварившуюся желеобразную массу с мягкими хрящиками и отделяем все это от мелких косточек и всего, что не понравилось. Режем на мелкие кусочки или расщепляем на отдельные волокна, раскладываем в глубокие тарелки или любые другие формы. Сюда же добавляем очищенные и раздавленные зубки чеснока. Размешиваем.
Жидкую часть после удаления мяса процеживаем через марлевый, двойной слой и получаем наваристый бульон. Если несколько капель попадают на пальцы, ощущается клейкость. Это очень хорошо, крепкий бульон! Хорошо застывать будет.Но мы для верности добавляем в него желатин. Берем нашу набухшую заготовку и перекладываем в ковшик с небольшим количеством бульона. Ставим на огонь. Нагревание и помешивание полностью растворяет желатин. Остается его вылить в основную часть бульона и как следует размешать.
Последний раз пробуем, если надо досаливаем и выливаем в формы с мясом. Застывает он у нас в холодильнике, куда мы его ставим после остывания. Предварительно украшаем холодец кружочками вареной морковки и листиками петрушки, кружочками вареного яйца.
На стол к блюду обязательно подаем хрен или горчицу.