Самая вкусная самса в домашних условиях

Ингредиенты на 20 шт:
Тесто:
мука — 850 г
вода — 2 стакана (500 мл)
соль — 2 ч.л.
масло сливочное (или маргарин) — 400 г
Начинка:
Говядина (мякоть) — 600 г
Курдючный жир (или внутренний говяжий) — 200—300 г
Лук репчатый — 600 г
Зира — пара щепоток
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Кинза свежая — 50 г
Желток (для смазывания самсы) — 2 шт.
Кунжут чёрный и белый — по вкусу
Приготовление:
1. В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко отставать от рук
2. Тесто положить в пакет и оставить отдыхать на 30 минут. Затем разделить его на две равные части, ещё раз вымесить, убрать в пакет и отставить ещё на 20—30 минут
3. Достать одну часть теста и тонко раскатать в большой круг, слегка подпыливая мукой стол. Тесто должно быть тонко раскатано, чтобы снизу просвечивала ладонь
4. Раскатанное тесто смазать половиной растопленного масла комнатной температуры. И снизу начать заворачивать тесто в тонкий жгут. Завёрнутый жгут свернуть улиткой и убрать в морозильник на 30 минут (или же можно сделать тесто с вечера, убрав его на ночь в холодильник).
5. Точно также поступаем со второй частью теста
6. Пока тесто в морозильнике, можно заняться начинкой. Мясо нарезать кубиками, примерно, стороной в 1 см, жир мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, начинку приправить зирой, растёртой пальцами в ладони, солью, молотым чёрным перцем, перемешать. В самом конце добавить нарезанную зелень и ещё раз перемешать
7. С морозильника достать одну часть теста и разрезать его на десять равных частей.
8. Каждую прижать ладонью так, чтобы сторона разреза со слоями была сверху
9. Раскатываем скалкой круг — от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина.
10. При раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку. Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом
11. На середину раскатанного сочня положить начинку и с трёх сторон внахлёст накрыть её тестом, прижимая края теста. Сформированную самсу положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом
12. Самсу смазать желтком и присыпать сверху чёрным и белым кунжутом.
13. Точно также поступаем со второй частью теста
14. Перед выпеканием духовку разогреть до 210 градусов
15. Противень с самсой поставить в духовку, выпекать при 210 градусах 20 минут, затем убавить мощность до 180 градусов и выпекать ещё 10 минут
16. Готовую самсу достать из духовки, дать ей остыть минут пять и подавать с зелёным чаем