КАК СВАРИТЬ ПЕРЛОВУЮ КАШУ
Как сварить перловую кашу: рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище
В рецепте не указывается, что перловку нужно замачивать. И я ее все же замочила - на 3 часа. Возможно, зря.
1) Довести до кипения воду, всыпать перловую крупу. Варить 5 минут, затем откинуть на сито, дуршлаг.
Этот момент меня удивил - дважды. А ведь это большая хитрость.
Хитрость 1. Когда мы опускаем крупу в кипяток, происходит несколько полезных вещей. Крахмал на поверхности зерен “заваривается” и не уходит в воду. Он остается, прилипая - и не будет вязкости, клейкости.
А еще - сами зерна снаружи чуть уплотняются. Внутри они будут разбухать, распариваться - а снаружи сохранят форму и красоту. И не будут отдавать крахмал.
Хитрость 2. Зачем нужно сливать “первую воду”? Возможно, для промывания, очищения, избавления от крахмала: слитая вода мутная. И чтобы избавиться от клейкости - наверняка.
Но в любом случае такой подход на пользу перловке
Дело в том, что крахмал лучше набухает, впитывая воду, при невысоких температурах. Вспомним кисели с крахмалом: варить их не нужно.
И вот такое охлаждение, вынужденное промедление - это для перловки возможность остыть. А крахмалу - набухнуть :) Т.е. это промедление - по сути ускорение приготовления.
2) Снова вскипятить воду, добавить соль и ложку масла. Засыпать крупу - и варить, пока каша не станет густой.
Я раздумывала, какое же масло взять: в книге не уточняется. С одной стороны - ложками отмеряют чаще растительное. С другой - со сливочным каша вкуснее.
Как оказалось, я сделала правильный выбор. Хотя - масло нужно не для вкуса.
Хитрость 3. И это снова про крахмал. Крахмала в перловке много - 65 г/100 г.
Масло окружает каждое зернышко, окутывает масляной пленкой. И - не дает им развариваться снаружи. В микроскопические поры крахмальных зерен проникает меньше воды. И - перловка варится равномерно: чтобы снаружи зерно не было переваренным, а внутри сырым.
Дальше - варить перловку до загустения. Время не указывается. Но это уже как получится :) Но главное - в завершении
Перловке нужно упреть: ее нужно укутать потеплее и оставить на 1.5 часа. Она разомлела, распарится, распушится - и будет вкуснейшей из перловок, которые когда-то готовили и ели.
Вот этот простейший совет просто замечательный - и стоит многих часов сэкономленного времени. Не нужно сутками замачивать, добавлять соду или еще какие хитрые ингредиенты. Сварить - и поставить .
В рецепте не указывается, что перловку нужно замачивать. И я ее все же замочила - на 3 часа. Возможно, зря.
1) Довести до кипения воду, всыпать перловую крупу. Варить 5 минут, затем откинуть на сито, дуршлаг.
Этот момент меня удивил - дважды. А ведь это большая хитрость.
Хитрость 1. Когда мы опускаем крупу в кипяток, происходит несколько полезных вещей. Крахмал на поверхности зерен “заваривается” и не уходит в воду. Он остается, прилипая - и не будет вязкости, клейкости.
А еще - сами зерна снаружи чуть уплотняются. Внутри они будут разбухать, распариваться - а снаружи сохранят форму и красоту. И не будут отдавать крахмал.
Хитрость 2. Зачем нужно сливать “первую воду”? Возможно, для промывания, очищения, избавления от крахмала: слитая вода мутная. И чтобы избавиться от клейкости - наверняка.
Но в любом случае такой подход на пользу перловке
Дело в том, что крахмал лучше набухает, впитывая воду, при невысоких температурах. Вспомним кисели с крахмалом: варить их не нужно.
И вот такое охлаждение, вынужденное промедление - это для перловки возможность остыть. А крахмалу - набухнуть :) Т.е. это промедление - по сути ускорение приготовления.
2) Снова вскипятить воду, добавить соль и ложку масла. Засыпать крупу - и варить, пока каша не станет густой.
Я раздумывала, какое же масло взять: в книге не уточняется. С одной стороны - ложками отмеряют чаще растительное. С другой - со сливочным каша вкуснее.
Как оказалось, я сделала правильный выбор. Хотя - масло нужно не для вкуса.
Хитрость 3. И это снова про крахмал. Крахмала в перловке много - 65 г/100 г.
Масло окружает каждое зернышко, окутывает масляной пленкой. И - не дает им развариваться снаружи. В микроскопические поры крахмальных зерен проникает меньше воды. И - перловка варится равномерно: чтобы снаружи зерно не было переваренным, а внутри сырым.
Дальше - варить перловку до загустения. Время не указывается. Но это уже как получится :) Но главное - в завершении
Перловке нужно упреть: ее нужно укутать потеплее и оставить на 1.5 часа. Она разомлела, распарится, распушится - и будет вкуснейшей из перловок, которые когда-то готовили и ели.
Вот этот простейший совет просто замечательный - и стоит многих часов сэкономленного времени. Не нужно сутками замачивать, добавлять соду или еще какие хитрые ингредиенты. Сварить - и поставить .
Вот такой вот метод из старенькой книги, вот такая вот история.
Ингредиенты:
Крупа перловая 2 ст.;
Вода 3½ ст.;
Масло 2-3 ст.л.;
Соль 1 ч.л.
Делаю голубцы с перловкой и тефтельки!
Рису предпочитаю перловку.
Часто на гарнир подаю перловку.
Она намного полезнее риса и вкуснее если её приготовить правильно.
Никогда её не замачиваю.
Эта крупа на любителя!
Я сама ее распробовала лет пять назад, можно сказать недавно! Раньше ее называла «шрапнелью» и ни когда не ела. А вот сейчас распробовала ее вкус и готовлю достаточно часто!