Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.
Как приготовить бешбармак
Мясо — вот главный ингредиент, без которого бешбармак невозможно сделать в принципе. Какое именно мясо брать? Замечательно подойдет:
баранина;конина;говядина.
Однозначно не подойдет свинина или курица — из них выйдет какое-то совсем другое блюдо.
Бешбармак по-казахски в классике (а именно о ней сейчас идет речь) готовится из довольно небольшого числа продуктов. Потребуется следующее:
1,5 кг мяса;тесто для бешбармака;4 луковицы;1 крупная морковь;Зелень (какая нравится);душистый перец и лавровый лист.
Этот набор нетрудно купить в любой стране, независимо от времени года.
Второй важный момент — тесто для бешбармака. Чтобы блюдо получилось вкусным, и ему необходимо уделить особое внимание. Для теста возьмите:
пшеничную муку — 600 г;бульон от мяса или воду — 0,25 л;яйца — 3 шт.соль — хорошая щепоть.
Чтобы воспроизвести рецепт бешбармака удалось без затруднений, дам несколько советов:
Хорошо, если мясо будет от нестарого животного оно по-особенному вкусно, питательно и еще не стало чрезмерно жестким. Жирность необходима средне-умеренная, то есть на куске мяса должны проступать заметные прожилки сала.Не оставляйте бульон без присмотра — с него несколько раз придется снимать пену.Крышкой кастрюлю плотно не прикрывайте — пусть пар выходит через неширокую щель.Кроме душистого перца, есть смысл класть и несколько зерен черного — он даст легкую ненавязчивую остринку.
Бешбармак: рецепт
Приготовление бешбармака — это кулинарные азы, которые многие казахские девушки постигают еще в детстве. Во многих семьях блюдо готовят немного по-своему, добавляя в рецепт еще один или несколько ингредиентов. Так в классическом блюде, например, появились морковь и лук — в старые времена первую вовсе не клали, а второй добавляли свежим к уже готовому блюду.
А теперь расскажу, как сделать казахский бешбармак:
Бульон
Порядок действий на этом этапе таков:
Обмойте кусок мяса холодной водой, разрежьте его 3–4 примерно одинаковые части.Положите мясо в большую кастрюлю, влейте холодную воду (4–4,5 л). Доведите до кипения на высоком огне. Когда бульон забурлит, убавьте пламя до минимума. Так варите 3 часа, если мясо от молодого животного, и 4, когда от старого.По мере появления убирайте пену. Вытапливающийся жир отбирайте ложкой и сливайте в отдельную емкость.Через 2–3 часа посолите бульон, положите в него перец и лавровый лист, а также очищенную морковь.
Бешбармак: приготовление бульона: Pixabay
Тесто на бешбармак
С приготовлением теста не стоит спешить, вкуснее всего оно получается на бульоне, а чтобы тот дошел до нужной консистенции, необходимо минимум 1,5 часа.
Тесто делается так:
Указанный в рецептуре объем муки поместите в миску.Разбейте яйца отдельно, вилкой взбейте, как на омлет, и добавьте к муке.Понемногу подливайте бульон и замешивайте тесто ложкой. Когда оно станет достаточно крутым (плотным), начинайте работать руками.Накройте тесто пленкой и оставьте на некоторое время.
Тесто: Pixabay
Бешбармак: завершающий этап
Итак
Выньте мясо из бульона. Разделите его по волокнам (руками) на небольшие кусочки.Лук нарежьте не толсто — полукольцами. Обжарьте до легкой золотистости на сковородке, используя снятый с бульона жир. Отбросьте лук на тарелку.Мясо для бешбармака: YouTube/allmediaОчень тонко раскатайте тесто. Нарежьте его полосками шириной в 5 см. Каждую разделите на ромбики. Пересыпьте их мукой, чтоб не слиплись.Отберите примерно литр бульона в отдельную кастрюльку, доведите до кипения и отварите кусочки теста в течение одной минуты.Бросьте ромбики в сковороду с жиром.
Остается только оформить подачу. Подавайте бешбармак на общем широком блюде или подносе с высокими стенками. Вниз положите отваренное тесто, на него ломтики мяса, а поверх — лук. Приготовленный бульон подайте отдельно, посыпав рубленой зеленью. Ешьте, пока бешбармак не остыл.
Чернышевский зооклуб и дела житейские.
Бешбармак: рецепт классический
Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.
Как приготовить бешбармак
Мясо — вот главный ингредиент, без которого бешбармак невозможно сделать в принципе. Какое именно мясо брать? Замечательно подойдет:
баранина;конина;говядина.
Однозначно не подойдет свинина или курица — из них выйдет какое-то совсем другое блюдо.
Бешбармак по-казахски в классике (а именно о ней сейчас идет речь) готовится из довольно небольшого числа продуктов. Потребуется следующее:
1,5 кг мяса;тесто для бешбармака;4 луковицы;1 крупная морковь;Зелень (какая нравится);душистый перец и лавровый лист.
Этот набор нетрудно купить в любой стране, независимо от времени года.
Второй важный момент — тесто для бешбармака. Чтобы блюдо получилось вкусным, и ему необходимо уделить особое внимание. Для теста возьмите:
пшеничную муку — 600 г;бульон от мяса или воду — 0,25 л;яйца — 3 шт.соль — хорошая щепоть.
Чтобы воспроизвести рецепт бешбармака удалось без затруднений, дам несколько советов:
Хорошо, если мясо будет от нестарого животного оно по-особенному вкусно, питательно и еще не стало чрезмерно жестким. Жирность необходима средне-умеренная, то есть на куске мяса должны проступать заметные прожилки сала.Не оставляйте бульон без присмотра — с него несколько раз придется снимать пену.Крышкой кастрюлю плотно не прикрывайте — пусть пар выходит через неширокую щель.Кроме душистого перца, есть смысл класть и несколько зерен черного — он даст легкую ненавязчивую остринку.
Бешбармак: рецепт
Приготовление бешбармака — это кулинарные азы, которые многие казахские девушки постигают еще в детстве. Во многих семьях блюдо готовят немного по-своему, добавляя в рецепт еще один или несколько ингредиентов. Так в классическом блюде, например, появились морковь и лук — в старые времена первую вовсе не клали, а второй добавляли свежим к уже готовому блюду.
А теперь расскажу, как сделать казахский бешбармак:
Бульон
Порядок действий на этом этапе таков:
Обмойте кусок мяса холодной водой, разрежьте его 3–4 примерно одинаковые части.Положите мясо в большую кастрюлю, влейте холодную воду (4–4,5 л). Доведите до кипения на высоком огне. Когда бульон забурлит, убавьте пламя до минимума. Так варите 3 часа, если мясо от молодого животного, и 4, когда от старого.По мере появления убирайте пену. Вытапливающийся жир отбирайте ложкой и сливайте в отдельную емкость.Через 2–3 часа посолите бульон, положите в него перец и лавровый лист, а также очищенную морковь.
Тесто на бешбармак
С приготовлением теста не стоит спешить, вкуснее всего оно получается на бульоне, а чтобы тот дошел до нужной консистенции, необходимо минимум 1,5 часа.
Тесто делается так:
Указанный в рецептуре объем муки поместите в миску.Разбейте яйца отдельно, вилкой взбейте, как на омлет, и добавьте к муке.Понемногу подливайте бульон и замешивайте тесто ложкой. Когда оно станет достаточно крутым (плотным), начинайте работать руками.Накройте тесто пленкой и оставьте на некоторое время.
Бешбармак: завершающий этап
Итак
Остается только оформить подачу. Подавайте бешбармак на общем широком блюде или подносе с высокими стенками. Вниз положите отваренное тесто, на него ломтики мяса, а поверх — лук. Приготовленный бульон подайте отдельно, посыпав рубленой зеленью. Ешьте, пока бешбармак не остыл.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/fakty-i-layfhaki/1604632-beshbarmak-recept-klassicheskiy/