Лахмаджун - турецкая пицца.

Лахмаджун называют иногда турецкой пиццей. Это открытая лепешка, где начинка равномерно распределяется по всей поверхности теста. В переводе лахмаджун означает «хлеб с мясом». Кроме мяса в этом блюде используются разные виды перца. А их в Турции множество. Такая пицца очень популярна в Турции и является национальным блюдом. Готовят там ее часто и в разных вариациях.
===================================
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо перекрученное - 500 г.
Лук - 330 г.
Перец сладкий - 170 г.
Помидор - 470 г.
Петрушка - 1 пучок.
Соль - 1 ст.л.
Перец красный жгучий - ½ ст.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Тимьян - 1 ч.л.
Чеснок - 3 зуб.
Томат паста - 2 ст.л.
Подсолнечное масло - 170 мл.
Маринованный лук
Лук - 250-300 г.
Зелень - 50 г.
Уксус 9% - 2 ст.л.
Соль - ½ ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Вода - 200 мл.
====================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В самом начале замаринуем лук. Для этого нарежем его полукольцами, измельчим зелень. Соединим вместе. В воду добавим соль, сахар и уксус, все перемешаем. Лук выложим в глубокую посуду, зальем маринадом. И оставим на 2 часа при комнатной температуре.
2. Для начинки в блендер помещаем перекрученное мясо, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и петрушку. Из приправ - красный жгучий перец, черный перец, соль и тимьян. Измельчаем все блендере до однородности. Далее добавим томат пасу и подсолнечное масло, хорошенько перемешаем. Начинка готова.
3. Нам понадобится дрожжевое тесто.Необходимо разделить тесто на 10 равных частей. Сформируем шарики, для удобства и раскатаем овал. Не растягивая, перенесем на пергамент. Выложим три столовые ложки начинки, и распределим по тесту. Можно выровнять шпателем. Отправляем в разогретую до 250°C духовку на 8-10 минут.
4. Готовый лахмаджун сложим друг на друга и накроем полотенцем. К этому времени лук уже замариновался, осталось только слить воду.
5. Перед тем как начинять лахмаджун, польем соком лимона. Выложим огурцы, помидоры и маринованный лук. Аккуратно скрутим в рулет. Наивкуснейший лахмаджун готов! Приятного аппетита!
Дрожжевое тесто.
Вкусное дрожжевое тесто на воде - основа для разнообразной выпечки. Приготовление дрожжевого теста несложное, но потребует времени и ответственного подхода к процессу.
===================================
ИНГРЕДИЕНТЫ
Опара:
Дрожжи - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мука - 3 ст.л .
Теплая вода - 300 мл.
Тесто:
Растительное масло - 50 мл.
Соль - 2 ч.л.
Мука - 600 г.
====================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Сначала сделаем опару. В глубокую емкость выливаем теплую воду, к ней добавим дрожжи сахар и муку, перемешаем и поставим в теплое место на 15 минут.
2. Когда дрожжи заработали, добавим соль, масло и постепенно просеивая муку, замесим тесто. Его нужно хорошо выместить в течении 5 минут, чтобы оно насытилось кислородом.
3. Тесто должно получиться мягким и эластичным, после чего уберем его в теплое место на 30-40 минут.
Это тесто универсальное, из него можно приготовить вкусные, пышные пирожки, если добавить чуть больше сахара отлично подойдет на булочки.
Секреты настоящего лахмаджуна.
Чтобы лепешка с мясной начинкой получилась похожей на ту, что готовят в турецких кафе, соблюдают следующие правила:
1. Лахмаджун выпекается из тонкого слоя хрустящего теста, диаметром не превышающего 20 см.
2. Тесто готовится из муки, жидкости и соли. Для теста берут воду и молоко в равных пропорциях. С молоком тесто становится румяным, а вода не дает ему чересчур поджариваться.
3. Для настоящего лахмаджуна делается бездрожжевое тесто. В домашних условиях возможно добавление дрожжей, чтобы лепешка чуть поднялась.
4. Начинка не просто равномерно распределяется по всей поверхности лепешки, а буквально втирается в тесто. Вес начинки составляет всего 40 г, в противном случае лепешка не пропечется.
5. Для начинки используется мясо. В Турции чаще всего применяют баранину, реже — говядину. В европейских странах используют говядину, свинину, телятину, мясо птицы.
6. В Турции очень любят перцы (в сыром, сушеном виде) и кладут их во все блюда. По вкусу различные виды перца отличаются. В лахмаджуне используется несколько сортов. В Европе наряду с перцами кладут помидоры, лук, чеснок и другие овощи.
7. Чтобы получить аутентичный лахмаджун, мясо и перцы нужно не пропускать через мясорубку, а мелко рубить ножом. Считается, что так в крошечных кусочках сохранится сок, он не будет вытекать на поверхность. Поэтому готовое блюдо выйдет не сухим.
8. Для того, чтобы начинка для лахмаджуна получилась правильной, ей нужно постоять несколько часов, а лучше сутки, в холодильнике.
9. Аутентичный лахмаджун выпекается в специальной печи. Это настоящая печь, которая сделана точь-в-точь как те, что использовались сто или двести лет назад. Она топится дровами и температура в ней достигает 400 градусов. Лепешка в таких условиях бывает готова уже через три минуты.
10. В условиях обычной городской квартиры невозможно повторить такой нагрев. Поэтому в духовом шкафу выставляют максимально возможную температуру. Лахмаджун бывает готов за 6-7 минут.
11. Подается турецкая «пицца» очень красиво. В кафе, где торгуют лепешками, за столиками обычно приготовлена зелень петрушки и нарезанный лимон. Петрушку заворачивают в лахмаджун, он улучшает пищеварение, а лимон выжимают прямо на свою порцию. Такие традиции связаны с предосторожностями при употреблении слишком жирной пищи. По той же причине к лепешке подают напиток айран, улучшающий пищеварение.
#выпечка #тесто #рецепты #начинка #Лахмаджун #кулинария #простыерецепты #потурецки #мясо #ужин #завтрак #обед #еда #вкусно #помидоры #чеснок
#лепёшки #лепёшкисначинкой #турецкаяпицца