Картофельная Колбаса.

И все-таки, нет ничего для русского человека вкуснее колбасы. Она у нас какой только не бывает – даже шоколадной! Колбаса языковая, колбаса докторская, колбаса такая-сякая и всякая разная. А теперь появилась даже картофельная, представьте себе.
Настоящая картофельная колбаса готовится довольно трудоёмко и для нее нужны настоящие кишки, картошка, которая, как вы знаете, отлично впитывает лишнюю жирность.
Такую колбасу делают на Украине, в Белоруссии, в Польше, в Литве. У нас ее тоже делать научились.
*************************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картошка - 2 кг.
мясо - 500 гр.
сало - 400 гр.
лук - 2 шт.
чеснок - 4 зубка
соль - 2 ч.л. (по вкусу)
манка - 50 гр.
молоко - 250 мл.
приправа к картошке - 1 ст.л. (по желанию)
перец - по вкусу
кишка - 4 шт.
*************************************************************
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сначала чистим лук и картошку: нарезаем кусочками. В блендере измельчаем все до известного состояния – это будет пюре. Кто-то пропускает овощи через мясорубку, кто-то на терке натирает — кто как привык.
2. Не забудьте добавить чеснок. Его тоже нужно измельчить с картошкой и луком. Знакомая добавляет еще и корень сельдерея. Но вы сначала попробуйте классический рецепт, а потом дерзайте. У лука, кстати, есть одно дивное свойство – он не даст потемнеть нашему пюре.
3. Потом работаем с салом. Шкурку отрезают и убирают. Сало нарезаем маленькими кубиками. Но не вздумайте и сало пустить в блендер! Именно кусочками и именно режем, чтобы потом обжарить на сковородке до аппетитного состояния. Я не ограничиваюсь шкварками и добавляю к пюре и шкваркам мясо, это просто дело вкуса.
4. Итак, у вас получились шкварки и еще булькает на сковородке сало – вытопленное. Оно нам тоже пригодится. Всю эту красоту мы перемешиваем с пюре.
5. У нас еще есть манка – добавляем ее в массу вместе с перцем, приправами, травками, если кто-то любит. Например, к пюре недурно идет укроп. Перемешайте все тщательно.
6. Следите за равномерным распределением сала в массе: по закону подлости оно будет скапливаться в одном уголке, не допускайте этого.
7. Теперь нам нужна современная электрическая мясорубка, в которой есть специальная насадка для изготовления колбас. Кишки из магазина чистые и совершенно готовы к процессу. Если с рынка, то кишки нужно как следует почистить, подготовить: посыпьте солью, ножиком очистите от слизи. Будьте осторожны, не порвите оболочку. После того как очистили, снова промойте и нарежьте на небольшие сегменты – примерно 20 сантиметров. Да, напомню, что кишки в нашем блюде свиные. Свиные, самые нежные.
8. Теперь наполняйте кишочки массой из картошки и шкварок. Смотрите, чтобы ничего у вас не вываливалось – затяните один край ниткой, потом выдавите воздух, потом завяжите со второго края.
9. Кулинарную нить достать не проблема. В крайнем случае, обычной обойдетесь. Те, у кого нет магазинной насадки, пользуются самодельной – делают воронку из пластиковой бутылки.
10. Итак, у нас есть готовые колбаски и мы теперь можем сделать с ними все что угодно. Вернее, можем приготовить прямо сейчас или заморозить. Мы пробовали картофельную колбасу: жарить, запекать в духовке, на мангале, в домашней электрической шашлычнице. И все было очень, очень вкусно.
11. Давайте-ка попробуем ее сразу пожарить. Колбаски очень нежные, так и липнут друг к другу, так что, на смазанную сковороду или противень раскладывайте их подальше друг от друга. Не забудьте сделать проколы на каждой колбаске, и довольно много – 10, не меньше, и по всей длине.
12. Ставьте противень в духовку, прогретую до 200 градусов, и запекайте час, пока не зарумянится. Обязательно поворачивайте, чтобы запекалась или обжаривалась не одна сторона, а обе.
13. Слегка остужаем колбаски и подаем к столу. Только не с картофельным пюре! Лучше всего есть их с овощным салатом, в котором много зелени.
#второе #закуски #рецепты #кухня #овощи #кулинария #вкусно#салаты #сало #картофель #колбаса #картофельнаяколбаса #вкуснопростоиполезно