Мои советы по приготовлению идеального мяса. Научу, когда солить, в какой воде варить, как жарить
Если вы в начале кулинарного пути и хотите научиться готовить мясо, тогда данный материал вам поможет. Здесь я дам несколько советов по приготовлению мяса. Некоторые из них пригодятся опытным поварам.
Жарю стейки рибай в печке Джоспер (Хоспер)
Так что если у вас накопились вопросики по мясу, которые вы постоянно откладывали в долгий ящик, читайте внимательно! И всё встанет на свои места. А чтобы вам было удобнее, взгляните на краткое содержание материала.
1. Когда солить мясо при жарке? 2. В какую воду закладывать мясо при варке. В холодную или в кипящую? 3. Какой бульон вкуснее: из мяса или из костей? 4. Как разделать куриный окорочок? 5. Как определить степень готовности мяса при запекании и жарке? 6. Вырезка, это мясо без кости, или что-то совсем другое? 7. Какова оптимальная температура для приготовления мяса? 8. Как именно готовят мясо сувид? 9. Ночное жарение. 10. Обязательно ли покупать дорогое мясо? 11. Какое мясо едят недоготовленым? 12. В каких случаях лучше не дожаривать мясо, а когда полное приготовление намного лучше? 13. Парное мясо или охлаждённое? 14. Как сделать мясо мягче? 15. Последний совет.
1. Когда солить мясо при жарке?
Солим мясо после обжаривания и формирования корочки.
Я всегда солю мяса в конце жарки. И вот - почему. Соль вытягивает из мяса влагу. Если мясо посолить сразу, то оно получится в конце приготовления более сухим.
Также, при жарке мяса, если посолить сразу, это спровоцирует быстрое выделение сока прямо на сковороду. И мясо начнёт тушиться, так и не пожарившись. Это же правило касается шашлыков.
А ещё, при приготовлении тех же шашлыков или стейков, обильное соление в конце приготовления даёт некий контраст между солёной корочкой и нейтральной сочной серединой кусочка мяса.
2. В какую воду закладывать мясо при варке. В холодную или в кипящую?
Варка курицы на кости. Универсальный способ. Когда важно и мясо и бульон.
Однозначного ответа на этот вопрос нет. Подходят оба способа. Но каждый для своей цели. При варке мяса я пользуюсь простым правилом. Узнал его ещё в детстве в книжке "Академия домашних волшебников".
Суть в следующем. Если мне нужно отварное мясо, то закладываю его в кипящую воду. Оно сохранит максимум вкуса. А когда мне важен вкус бульона, а не мяса в нём, то закладываю мясо в холодную воду. Только потом включаю газ.
3. Какой бульон вкуснее: из мяса или из костей?
Готовлю бульон. Мясо и обожжённые овощи погружаю в холодную воду
Некоторые думают, что раз мясо дороже и вкуснее костей, то и бульон из него будет лучше. На самом деле это не так. В костях больше коллагена. Они ароматнее.
Именно коллаген даёт бульону навар. Поэтому, для бульона всегда лучше подойдут кости. Это касается не только мяса но и рыбы. .
Важно, чтобы бульон был прозрачным, варю его на очень медленном огне. Пену снимаю сразу по мере появления. А чем дольше варить, тем насыщеннее бульон получится.
4. Как разделать куриный окорочок?
Отделяю голяшку курицы от кости. При этом, косточка остаётся идеально чистой. Уверен, многим этот способ поможет, учитывая тот факт, что куриное бедро и голяшка без кости не всегда есть в магазине. А такая курица, на мой взгляд, сочнее и ароматнее куриной грудки.
Смотрите видео. Там всё подробно
Как вынуть кость из куриной голяшки
5. Как определить степень готовности мяса при запекании и жарке?
Термощуп цифровой
В кулинарных книгах и рецептах обычно указываю температуру в духовке и время приготовления. Например, возьмём ту же буженину. Куски мяса у всех разного размера, духовка тоже у каждого своя и греет по-разному. Если человек не готовил буженину много раз, то шанс пересушить или недоготовить её очень высок.
А если я вам скажу, что готовность мяса определяется температурой внутри куска. Есть специальный термометр щуп, (кстати, недорогой), которым можно померить температуру внутри мяса. А таблицу с температурами для любого вида мяса без проблем можно найти на просторах интернета. Теперь вы всегда будете знать, готово мясо или нет.
6. Вырезка, это мясо без кости, или что-то совсем другое?
Вот образец говяжьей вырезки. Отруб называется тендерлоин
Часто, мои знакомые, не повара, видят в рецепте говяжью вырезку. Наш человек привык, всё самое хорошее и народное покупать на рынке. И вот он идёт на рынок, просит вырезку, а там...
А там - вырезка - это буквально любое мясо без кости. По принципу, вырезали мякоть из туши - вот вам и вырезка.
Между тем, вырезка, это особенная и самая дорогая часть бычка. Особенна она тем, что безумно нежная. Она находится под позвоночником и не участвует в движении. Значит - не напрягается. Значит - не жёсткая.
Вырезки всего 2 штуки на каждого бычка. И вес каждой от полутора до двух с половиной килограмм. Из неё принято готовить карпаччо, стейк филе миньон, стейк шатобриан и другие блюда.
Это самая нежная говядина. Она жарится буквально от нескольких секунд до нескольких минут. И не нуждается в тушении. Стоит она примерно в 2-3 раза дороже просто говядины. Имейте это в виду и будьте подкованы перед походом на свой любимый рынок.
7. Какова оптимальная температура для приготовления мяса?
Ростбиф прожарки медим вэл
Печка запекает при 180 градусах. А ещё - при 250-ти. Также, есть печки на 500 градусов. Но можно готовить на пару при 100-130 градусах. А варят мясо обычно при закипании воды. И в большинстве случаев это 100 градусов.
Но какая же температура самая лучшая для мягкого, нежного и равномерно приготовленного мяса? Как не странно, но это 60 градусов. Да, при такой температуре мясо тоже готовится. Просто происходит это долго.
Но зато, мясо получается безумно мягким. Оно сохранят все соки. А прожарка (в данном случае - проварка) одинаковая и равномерная от края до края. Этот способ также называют сувид (от фр. sous-vide).
8. Как именно готовят мясо сувид?
Это наглядная демонстрация сувид.
Мясо запаковывают в вакуумный пакет. Это гарантирует, что сок никуда не уйдет. В обычных способах (при варке, жарке и запекании) сок из мяса уходит либо в воду, либо испаряется, либо вытекает на противень. Также, вакуумный пакет гарантирует отсутствие воздушной прослойки между мясом и окружающей температурой.
Далее, вакуумный пакет с мясом помещают в воду. В ёмкости с водой устанавливают нагревательный элемент, который поддерживает четко заданную температуру. В нашем случае - 60 градусов.
Спустя длительное время, мягкий, вкусный и сочный кусок мяса готов. Ну а если нужна корочка. То всегда можно задать её на сковороде с раскаленным маслом. Буквально по минуте с каждой стороны мяса.
9. Ночное жарение.
Отличная говяжья вырезка с начальной степенью мраморности. Вокруг так темно. Это значит, будет ночное жарение.
Сейчас же скажу, что есть аналог у такого метода приготовления как сувид. Современные духовки в ресторанах также позволяют совершать эту кулинарную процедуру. Сами духовки называются пароконвектоматами. А процесс называется "ночное жарение".
Пароконвектомат с функцией ночного жарения. Стоит как автомобиль.
Почему ночное? Потому, что процесс довольно долгий. Днём поварам нужен пароконвектомат для работы. А вот ночью, когда кухня ресторана закрыта, пароконвектомат полностью свободен.
Специальная программа устанавливает температуру в 60 градусов и оптимальную влажность. В мясо помещается термощуп. Он измеряет температуру внутри мяса и передаёт её в программу. Как только мясо внутри достигнет оптимальной температуры, то есть степени готовности, приготовление прекращается.
10. Обязательно ли покупать дорогое мясо?
Непрезентабельные кусочки мяса. Именно они ароматные и вкусные.
Качественное мясо, это важно. Но часто, цена на мясо одинакового качества различается. Зависит она от того, какая часть туши продаётся. Самое дешёвое, так называемое мясо второго и третьего сорта. Тем не менее, пренебрегать им не стоит.
В таких блюдах как котлеты и пельмени его можно вполне использовать. Это мясо великолепно для тушения. И самое главное, оно более вкусное и ароматное, чем мясо из дорогих отрубов.
Его недостаток, это плохая разделка, большое количество соединительной ткани и жира. А также - некрасивая форма кусков. Именно это снижает цену. Но вкусовые качества намного лучше. Это проверено, и не раз.
11. Какое мясо едят недоготовленным?
Хвостики от говяжьей вырезки на гриле с тимьяном.
Часто слышали про "бифштекс с кровью"? Это значит, что мясо недоготовлено. В ресторанах, специализирующихся на стейках, есть целая система прожарок. Начиная от почти сырого, заканчивая полностью приготовленным мясом. Для чего это всё?
Дело в том, что у недоготовленого мяса свой вкус. Иногда, он более интересный, чем у готового. Также, мягкость и сочность часто выигрывают, если мясо не дожарить. Однако кушать сырым принято не всё.
Во-первых, это зависит от качества мяса. Рынок сразу отметаем. Лучше покупать мясо у проверенных поставщиков для ресторанов и стейх хаусов.
Второе, это стоимость. Как раз то, о чем я говорил выше. Зависит она от части туши. Премиум отрубы более нежные и мягкие. Именно они недоготавливаюся и стоят так дорого.
В-третьих, недоготавливают обычно баранину и говядину. Птицу, свинину и дичь всегда готовят полностью. Исключением, наверное, будет утиная грудка. По французскому рецепту её недоготавливают. Она может быть любой прожарки. Но это всегда проверенное и недешёвое мясо.
Ну и совет лично от меня. Если вы параноик в плане паразитов, то заморозьте мясо на пару дней при температуре минус 18 градусов. Затем медленно размораживайте. Качество мяса, конечно, пострадает немного. Но так вы будете полностью спокойны.
12. В каких случаях лучше не дожаривать мясо, а когда полное приготовление намного лучше?
Кусочек нежирного рибая. Прожарка медиум.
Самое главное понять, что мы хотим от мяса. В большинстве случаев, это сочность. Так вот, если мясо нежирное, то его лучше недоготавливать. Так, там останется естественный сок. Если такое мясо жарить до полной готовности, то ничего кроме сухих волокон там не останется.
А вот жирное мясо лучше готовить полностью. Во-первых, холодный и сырой жир в мясе никому не понравится. Во-вторых, именно жир при полном приготовлении начнёт таять и даст тот самый сок мясу, в мякоти которого он присутствует.
Мясо с большим количеством вкраплений жира называют мраморным. Цена на него на порядок выше. Это потому, что животные подвергаются специальному откорму и уходу. Им делают массаж и обеспечиваю покой и минимум подвижности.
13. Парное мясо или охлаждённое?
Выдержанная ферментированная говяжья вырезка
Верно ли мнение о том, что свежие продукты всегда лучше? Все слышали, что свежие овощи лучше полежавших, парное молоко лучше вчерашнего. Свежее парное мясо - вкуснее охлаждённого. По большей части, это правда.
Но с мясом всё немного иначе. Те, кто профессионально занимаются мясом, знают, что полежавшее мясо вкуснее и мягче. Его намеренно вешают в специальные холодильники на 21 день. Определённая температура и влажность не дают ему испортиться. Оно ферментируется.
Если уж совсем просто, то мясо как бы разлагается, но без микроорганизмов. То есть, оно переваривает само себя, становясь нежнее. Оно легче усваивается организмом. И такое мясо ценится гораздо больше парного.
14. Как сделать мясо мягче?
Домашний тендерайзер
Первый способ вы уже знаете из прошлого абзаца. Это - ферментация. Помимо этого, для размягчения мяса используют тендерайзеры. Это устройство, которое делает много маленьких проколов в мясе. Есть домашние тендерайзеры и профессиональные.
Домашние варианты напоминают автоматическую печать для документов с рукоятью. А при нажимании, из неё выходят иглы, которые протыкают мясо. Производственный вариант представляет собой 2 барабана, усеянные иглами или резцами. Кусок мяса пропускают между барабанами, и он испещеряется множеством проколов и маленьких разрезов.
Третий способ размягчить мясо, использование кислоты. При мариновании жесткого мяса я добавляю кислоту или продукты её содержащие. Это может быть уксус, лимонный сок, лук или луковый сок и куча других вариантов.
Одним из самых эффективных способов для размягчения является добавление к мясу мякоти киви. Киви - это очень мощный размягчитель. Главное, не передержать, а то мясо при приготовлении превратится в тушёнку.
А также, важна нарезка как готового, так и сырого мяса. Если нарезать мясо поперёк волокон, то жеваться оно будет легче. А значит, ощущение от мягкости возрастёт.
15. Последний совет.
А это я с грудной клеткой говядины. Собираюсь варить бульон
Надеюсь, мои нехитрые советы вам обязательно пригодятся. И помните, что нет ни одного профессионала, который бы знал буквально всё о приготовлении мяса. Это потому, что видов мяса не счесть, способов приготовления просто множество, а качество продукта всегда разное.
Но в ваших силах освоить разные инструменты и набраться знаний. С помощью этого можно каждый раз сделать свой способ приготовления не только правильным, но и особенным.
Добро пожаловать на мой кулинарный блог "Кухня изнутри". Меня зовут Геннадий, и я - профессиональный повар. Perfluence Уже более 18-ти лет я готовлю в ресторанах.А свои первые блюда я приготовил ещё в детстве. На этом канале я поделюсь с вами интересными рецептами, редкими знаниями, полезными советами. Всё это пригодится на кухне ресторана и дома в быту. Также, здесь я делаю обзоры продуктов, посуды и оборудования. Рассказываю интересные истории из поварской жизни. Даю советы для тех, кто владеет собственным рестораном или хочет стать профессиональным поваром.
Кухня изнутри
Мои советы по приготовлению идеального мяса. Научу, когда солить, в какой воде варить, как жарить
Если вы в начале кулинарного пути и хотите научиться готовить мясо, тогда данный материал вам поможет. Здесь я дам несколько советов по приготовлению мяса. Некоторые из них пригодятся опытным поварам.Так что если у вас накопились вопросики по мясу, которые вы постоянно откладывали в долгий ящик, читайте внимательно! И всё встанет на свои места. А чтобы вам было удобнее, взгляните на краткое содержание материала.
1. Когда солить мясо при жарке?
2. В какую воду закладывать мясо при варке. В
холодную или в кипящую?
3. Какой бульон вкуснее: из мяса или из костей?
4. Как разделать куриный окорочок?
5. Как определить степень готовности мяса при
запекании и жарке?
6. Вырезка, это мясо без кости, или что-то совсем
другое?
7. Какова оптимальная температура для приготовления
мяса?
8. Как именно готовят мясо сувид?
9. Ночное жарение.
10. Обязательно ли покупать дорогое мясо?
11. Какое мясо едят недоготовленым?
12. В каких случаях лучше не дожаривать мясо, а
когда полное приготовление намного лучше?
13. Парное мясо или охлаждённое?
14. Как сделать мясо мягче?
15. Последний совет.
1. Когда солить мясо при жарке?
Я всегда солю мяса в конце жарки. И вот - почему. Соль вытягивает из мяса влагу. Если мясо посолить сразу, то оно получится в конце приготовления более сухим.
Также, при жарке мяса, если посолить сразу, это спровоцирует быстрое выделение сока прямо на сковороду. И мясо начнёт тушиться, так и не пожарившись. Это же правило касается шашлыков.
А ещё, при приготовлении тех же шашлыков или стейков, обильное соление в конце приготовления даёт некий контраст между солёной корочкой и нейтральной сочной серединой кусочка мяса.
2. В какую воду закладывать мясо при варке. В холодную или в кипящую?
Однозначного ответа на этот вопрос нет. Подходят оба способа. Но каждый для своей цели. При варке мяса я пользуюсь простым правилом. Узнал его ещё в детстве в книжке "Академия домашних волшебников".
Суть в следующем. Если мне нужно отварное мясо, то закладываю его в кипящую воду. Оно сохранит максимум вкуса. А когда мне важен вкус бульона, а не мяса в нём, то закладываю мясо в холодную воду. Только потом включаю газ.
3. Какой бульон вкуснее: из мяса или из костей?
Некоторые думают, что раз мясо дороже и вкуснее костей, то и бульон из него будет лучше. На самом деле это не так. В костях больше коллагена. Они ароматнее.
Именно коллаген даёт бульону навар. Поэтому, для бульона всегда лучше подойдут кости. Это касается не только мяса но и рыбы.
.
Важно, чтобы бульон был прозрачным, варю его на очень медленном огне. Пену снимаю сразу по мере появления. А чем дольше варить, тем насыщеннее бульон получится.
4. Как разделать куриный окорочок?
Отделяю голяшку курицы от кости. При этом, косточка остаётся идеально чистой. Уверен, многим этот способ поможет, учитывая тот факт, что куриное бедро и голяшка без кости не всегда есть в магазине. А такая курица, на мой взгляд, сочнее и ароматнее куриной грудки.
Смотрите видео. Там всё подробно
5. Как определить степень готовности мяса при запекании и жарке?
В кулинарных книгах и рецептах обычно указываю температуру в духовке и время приготовления. Например, возьмём ту же буженину. Куски мяса у всех разного размера, духовка тоже у каждого своя и греет по-разному. Если человек не готовил буженину много раз, то шанс пересушить или недоготовить её очень высок.
А если я вам скажу, что готовность мяса определяется температурой внутри куска. Есть специальный термометр щуп, (кстати, недорогой), которым можно померить температуру внутри мяса. А таблицу с температурами для любого вида мяса без проблем можно найти на просторах интернета. Теперь вы всегда будете знать, готово мясо или нет.
6. Вырезка, это мясо без кости, или что-то совсем другое?
А там - вырезка - это буквально любое мясо без кости. По принципу, вырезали мякоть из туши - вот вам и вырезка.
Между тем, вырезка, это особенная и самая дорогая часть бычка. Особенна она тем, что безумно нежная. Она находится под позвоночником и не участвует в движении. Значит - не напрягается. Значит - не жёсткая.
Вырезки всего 2 штуки на каждого бычка. И вес каждой от полутора до двух с половиной килограмм. Из неё принято готовить карпаччо, стейк филе миньон, стейк шатобриан и другие блюда.
Это самая нежная говядина. Она жарится буквально от нескольких секунд до нескольких минут. И не нуждается в тушении. Стоит она примерно в 2-3 раза дороже просто говядины. Имейте это в виду и будьте подкованы перед походом на свой любимый рынок.
7. Какова оптимальная температура для приготовления мяса?
Но какая же температура самая лучшая для мягкого, нежного и равномерно приготовленного мяса? Как не странно, но это 60 градусов. Да, при такой температуре мясо тоже готовится. Просто происходит это долго.
Но зато, мясо получается безумно мягким. Оно сохранят все соки. А прожарка (в данном случае - проварка) одинаковая и равномерная от края до края. Этот способ также называют сувид (от фр. sous-vide).
8. Как именно готовят мясо сувид?
Мясо запаковывают в вакуумный пакет. Это гарантирует, что сок никуда не уйдет. В обычных способах (при варке, жарке и запекании) сок из мяса уходит либо в воду, либо испаряется, либо вытекает на противень. Также, вакуумный пакет гарантирует отсутствие воздушной прослойки между мясом и окружающей температурой.
Далее, вакуумный пакет с мясом помещают в воду. В ёмкости с водой устанавливают нагревательный элемент, который поддерживает четко заданную температуру. В нашем случае - 60 градусов.
Спустя длительное время, мягкий, вкусный и сочный кусок мяса готов. Ну а если нужна корочка. То всегда можно задать её на сковороде с раскаленным маслом. Буквально по минуте с каждой стороны мяса.
9. Ночное жарение.
Сейчас же скажу, что есть аналог у такого метода приготовления как сувид. Современные духовки в ресторанах также позволяют совершать эту кулинарную процедуру. Сами духовки называются пароконвектоматами. А процесс называется "ночное жарение".
Почему ночное? Потому, что процесс довольно долгий. Днём поварам нужен пароконвектомат для работы. А вот ночью, когда кухня ресторана закрыта, пароконвектомат полностью свободен.
Специальная программа устанавливает температуру в 60 градусов и оптимальную влажность. В мясо помещается термощуп. Он измеряет температуру внутри мяса и передаёт её в программу. Как только мясо внутри достигнет оптимальной температуры, то есть степени готовности, приготовление прекращается.
10. Обязательно ли покупать дорогое мясо?
Качественное мясо, это важно. Но часто, цена на мясо одинакового качества различается. Зависит она от того, какая часть туши продаётся. Самое дешёвое, так называемое мясо второго и третьего сорта. Тем не менее, пренебрегать им не стоит.
В таких блюдах как котлеты и пельмени его можно вполне использовать. Это мясо великолепно для тушения. И самое главное, оно более вкусное и ароматное, чем мясо из дорогих отрубов.
Его недостаток, это плохая разделка, большое количество соединительной ткани и жира. А также - некрасивая форма кусков. Именно это снижает цену. Но вкусовые качества намного лучше. Это проверено, и не раз.
11. Какое мясо едят недоготовленным?
Часто слышали про "бифштекс с кровью"? Это значит, что мясо недоготовлено. В ресторанах, специализирующихся на стейках, есть целая система прожарок. Начиная от почти сырого, заканчивая полностью приготовленным мясом. Для чего это всё?
Дело в том, что у недоготовленого мяса свой вкус. Иногда, он более интересный, чем у готового. Также, мягкость и сочность часто выигрывают, если мясо не дожарить. Однако кушать сырым принято не всё.
Во-первых, это зависит от качества мяса. Рынок сразу отметаем. Лучше покупать мясо у проверенных поставщиков для ресторанов и стейх хаусов.
Второе, это стоимость. Как раз то, о чем я говорил выше. Зависит она от части туши. Премиум отрубы более нежные и мягкие. Именно они недоготавливаюся и стоят так дорого.
В-третьих, недоготавливают обычно баранину и говядину. Птицу, свинину и дичь всегда готовят полностью. Исключением, наверное, будет утиная грудка. По французскому рецепту её недоготавливают. Она может быть любой прожарки. Но это всегда проверенное и недешёвое мясо.
Ну и совет лично от меня. Если вы параноик в плане паразитов, то заморозьте мясо на пару дней при температуре минус 18 градусов. Затем медленно размораживайте. Качество мяса, конечно, пострадает немного. Но так вы будете полностью спокойны.
12. В каких случаях лучше не дожаривать мясо, а когда полное приготовление намного лучше?
Самое главное понять, что мы хотим от мяса. В большинстве случаев, это сочность. Так вот, если мясо нежирное, то его лучше недоготавливать. Так, там останется естественный сок. Если такое мясо жарить до полной готовности, то ничего кроме сухих волокон там не останется.
А вот жирное мясо лучше готовить полностью. Во-первых, холодный и сырой жир в мясе никому не понравится. Во-вторых, именно жир при полном приготовлении начнёт таять и даст тот самый сок мясу, в мякоти которого он присутствует.
Мясо с большим количеством вкраплений жира называют мраморным. Цена на него на порядок выше. Это потому, что животные подвергаются специальному откорму и уходу. Им делают массаж и обеспечиваю покой и минимум подвижности.
13. Парное мясо или охлаждённое?
Верно ли мнение о том, что свежие продукты всегда лучше? Все слышали, что свежие овощи лучше полежавших, парное молоко лучше вчерашнего. Свежее парное мясо - вкуснее охлаждённого. По большей части, это правда.
Но с мясом всё немного иначе. Те, кто профессионально занимаются мясом, знают, что полежавшее мясо вкуснее и мягче. Его намеренно вешают в специальные холодильники на 21 день. Определённая температура и влажность не дают ему испортиться. Оно ферментируется.
Если уж совсем просто, то мясо как бы разлагается, но без микроорганизмов. То есть, оно переваривает само себя, становясь нежнее. Оно легче усваивается организмом. И такое мясо ценится гораздо больше парного.
14. Как сделать мясо мягче?
Первый способ вы уже знаете из прошлого абзаца. Это - ферментация. Помимо этого, для размягчения мяса используют тендерайзеры. Это устройство, которое делает много маленьких проколов в мясе. Есть домашние тендерайзеры и профессиональные.
Домашние варианты напоминают автоматическую печать для документов с рукоятью. А при нажимании, из неё выходят иглы, которые протыкают мясо. Производственный вариант представляет собой 2 барабана, усеянные иглами или резцами. Кусок мяса пропускают между барабанами, и он испещеряется множеством проколов и маленьких разрезов.
Третий способ размягчить мясо, использование кислоты. При мариновании жесткого мяса я добавляю кислоту или продукты её содержащие. Это может быть уксус, лимонный сок, лук или луковый сок и куча других вариантов.
Одним из самых эффективных способов для размягчения является добавление к мясу мякоти киви. Киви - это очень мощный размягчитель. Главное, не передержать, а то мясо при приготовлении превратится в тушёнку.
А также, важна нарезка как готового, так и сырого мяса. Если нарезать мясо поперёк волокон, то жеваться оно будет легче. А значит, ощущение от мягкости возрастёт.
15. Последний совет.
Надеюсь, мои нехитрые советы вам обязательно пригодятся. И помните, что нет ни одного профессионала, который бы знал буквально всё о приготовлении мяса. Это потому, что видов мяса не счесть, способов приготовления просто множество, а качество продукта всегда разное.
Но в ваших силах освоить разные инструменты и набраться знаний. С помощью этого можно каждый раз сделать свой способ приготовления не только правильным, но и особенным.
Пригодились советы - ставьте лайк! Подписывайтесь на группу Кухня изнутри и оставляйте вопросы и свои полезные советы в комментариях!
https://ok.ru/group/57815114580184