Расскажу быстро. Несколько коротких фактов, которые помогут отсеять сомнения. Советы от шеф-повара стейк-хауса. Стейк должен быть из говядины, всё остальное - в другом материале. Для стейков выбирают именно бычков, желательно породы чёрный ангус. Забываем про альтернативные отруба, поэтому стейк жарим или из вырезки (филе миньон, вырезка - тендерлоин), или из спины Рибай, Нью-Йорк (стоиплоин), Тибон (комбинация вырезки и и спины с косточкой) Стейк перед жаркой нагреваем до комнатной температуры. Тогда любая прожарка будет съедобной, вне зависимости от жирности. Масло и травы наносим на стейк перед жаркой. При этом, гриль можно не смазывать. Соль добавляю только тогда, когда на мясе сформируется корочка. Гриль иметь не обязательно. Можно поджарить и на сковороде. Но аромат и вкус лучше получать на гриле или в мангале. А самое нежно мясо обеспечит вам Josper. Если вы - любитель недожаренного мяса, советую вам стейки без вкраплений жира. В сырых прожарках он будет холодный и не вкусный. Но если, вы признаёте только полностью прожаренное мясо - выбирайте с жирком. Лучше мраморное. Жир, это единственный шанс на сочность, если мясо полностью готово. Соуса есть самые разнообразные, но я рекомендую перечный или на основе ягод (брусника, клюква, вишня) с розмарином.
Кухня изнутри
Добро пожаловать на мой кулинарный блог "Кухня изнутри". Меня зовут Геннадий, и я - профессиональный повар. Perfluence Уже более 18-ти лет я готовлю в ресторанах.А свои первые блюда я приготовил ещё в детстве. На этом канале я поделюсь с вами интересными рецептами, редкими знаниями, полезными советами. Всё это пригодится на кухне ресторана и дома в быту. Также, здесь я делаю обзоры продуктов, посуды и оборудования. Рассказываю интересные истории из поварской жизни. Даю советы для тех, кто владеет собственным рестораном или хочет стать профессиональным поваром.
Кухня изнутри
Как пожарить стейк.
Расскажу быстро.
Несколько коротких фактов, которые помогут отсеять сомнения. Советы от шеф-повара стейк-хауса.
Стейк должен быть из говядины, всё остальное - в другом материале.
Для стейков выбирают именно бычков, желательно породы чёрный ангус.
Забываем про альтернативные отруба, поэтому стейк жарим или из вырезки (филе миньон, вырезка - тендерлоин), или из спины Рибай, Нью-Йорк (стоиплоин), Тибон (комбинация вырезки и и спины с косточкой)
Стейк перед жаркой нагреваем до комнатной температуры. Тогда любая прожарка будет съедобной, вне зависимости от жирности.
Масло и травы наносим на стейк перед жаркой. При этом, гриль можно не смазывать.
Соль добавляю только тогда, когда на мясе сформируется корочка.
Гриль иметь не обязательно. Можно поджарить и на сковороде. Но аромат и вкус лучше получать на гриле или в мангале. А самое нежно мясо обеспечит вам Josper.
Если вы - любитель недожаренного мяса, советую вам стейки без вкраплений жира. В сырых прожарках он будет холодный и не вкусный.
Но если, вы признаёте только полностью прожаренное мясо - выбирайте с жирком. Лучше мраморное. Жир, это единственный шанс на сочность, если мясо полностью готово.
Соуса есть самые разнообразные, но я рекомендую перечный или на основе ягод (брусника, клюква, вишня) с розмарином.