Мясной рулет с грибами и сыром.

Ингредиенты :
свинина (корейка без кости, шея) - 1 кг,
грибы (лисички или любые другие) - 200-300 г,
сыр твердый - 100 г,
лук репчатый - 0,5-1 шт,
чеснок - 1 зубчик (по-желанию),
зелень укропа или петрушки,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для жарки,
сливочное масло для смазывания формы
Приготовление:
Мясо промыть и хорошо обсушить.
Сделать вдоль всего куска мяса глубокий надрез до половины толщины куска (мясо стараться не прорезать насквозь).
Затем сделать надрезы вправо и влево, также, не прорезая кусок, а оставляя стенки, толщиной ~7-8 мм.
Развернуть пласт мяса, как книгу.
Накрыть мясо пищевой пленкой или пакетом и хорошо отбить.
Отбитый пласт мяса натереть солью и перцем.
Приготовить начинку.
Грибы перебрать, промыть и обсушить.
Лук нарезать мелко или четвертькольцами.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Сыр натереть на терке.
В разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжарить грибы (жарить, пока не испарится вся влага), затем долить еще немного масла (можно положить сливочное или топленое) и еще немного поджарить до румяности.
В отдельной сковороде, на растительном или сливочном масле, обжарить до румяности лук.
Соединить грибы с луком, посолить, поперчить свежемолотым перцем и немного остудить.
Добавить к грибам чеснок зелень и сыр ; перемешать .
Разложить начинку на отбитый кусок мяса разровнять ( пусть начинка не доходит до края мяса 1,5-2 см и свернуть рулет.
Края рулета плотно обжать руками доя того , чтобы сыр в процессе приготовления не вытекал!
Перевязать рулет шпагатом или нитками и Завернуть в фольгу швом вниз ; поставить в разогретую духовку .
Выпекать рулет в духовке 200 градусах в течении 2,5 часа .
В конце развернуть рулет из фольги и дать зарумяниться . Наш рулет с грибами и сыром одинаково вкусен и в горячем и холодном виде !
Приятного аппетита!