Сало по-домашнему — 11 рецептов засолки.

Устоять — невозможно —рекомендую!
Сало «Проще не бывает»
Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаемспеции — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие,которые вам нравятся.На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли инатираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываемсало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала,пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшегодиаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например,3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его изпосудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку иположить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждатьсянеповторимым вкусом.
Засолка сала сухим способом
На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр,красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист,чабрец), соль.Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезычерез каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираемсмесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями вэмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, чтосолью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5дней сало будет готово.Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Таксолили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Салолучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так кактакое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
Засолка сала мокрым способом
В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковуюшелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало,нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаемкусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока,соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки прикомнатной температуре, потом убираем в холодильник.
Сало в лукой шелухе
На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильнонатереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу иотправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, непереживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
Грудинка в луковой шелухе
На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковойшелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черногоперца.Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залитьводой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыторассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассолена сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить вхолодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс иобмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки.Затем переложить в морозильную камеру.
Сало пикантное с чесночком
Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите сольюкрупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет(можно также широкую миску с водой или кастрюлю).Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водойна один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вамнравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именноона впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть докомнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется(натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, чернымперцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу),перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, икладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
Сало остренькое
Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горстьлуковой шелухи.Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассолкуски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут(если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить насутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде.Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно вморозилку (так получается вкуснее).
Сало пикантное
Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотыйперец, чеснок и другие специи по вкусу.Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммовсоли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала(его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками)замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрытораствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения.Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью(небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салупропитаться специями — и оно готово к употреблению.
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долгохранится, сохраняя отличные вкусовые качества.Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов водыпотребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатнойтемпературы.А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно былодоставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив междуслоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиковчеснока.Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать вкомнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала.Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто«задохнется».
Сало с чесноком
Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мяснымипрожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотымчерным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затемукладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количествасала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входитв кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатнойтемпературе примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах!Но пусть уж лучше постоит еще денек.Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем вбумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем принем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски салалучше в морозилке.
Сало с укропом
Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом исолью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сыроеяйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чесноки сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблениемсало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа вхолодильник.При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжениивсего периода хранения.
Сало по-деревенски
Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированнуюкастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перцавдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровымлистом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочексырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало,придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают,обсушивают и хранят на холоде.
Сало с чесноком и специями
Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножомпроткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочкичеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужнопроткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – повашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошоэту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокуюэмалированную кастрюлю.Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем,сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассоллавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять согня. Рассол остудить и теплым залить сало.Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать вхолодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить израссола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу ипоместить в морозилку.Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, еслипозволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарнойкоптильни.