Как превратить холодное копчение в горячее?

Тюнинг вашего дымогенератора от Hobbi😎💭💨
Давайте сначала раз и навсегда разберемся: Чем же отличается горячее копчение от холодного?🔥💨💭
Холодное копчение производится при 17-50 градусах по Цельсию. Продукты приготовленные таким способом хранятся долгое время (до года). Дым проникает в продукты постепенно, полезные свойства при этом не теряются. Единственный минус холодного копчения это то, что подготовка продуктов и их дальнейшая обработка холодным дымом занимает большое количество времени, но результат того стоит!😋
Горячее копчение производится при температуре 60-120 градусов по Цельсию. Именно при температуре 60 градусов разрушается белок. Продукты горячего копчения более "рассыпчатые", поэтому при копчении обязательно нужно обвязывать продукты веревочками. Плохо, что продукты при горячем копчении хранятся не больше 2 дней и теряют свои вкусовые свойства при заморозке🤗
Мнения любителей копченостей часто расходятся, как говорится на вкус и цвет,товарищей нет. Так что можно сделать, чтобы холодное копчение стало горячим?
Всё очень просто!
1)Давайте рассмотрим нашу емкость для копчения: у кого-то это большая 200-литровая бочка, у кого-то старый металлический холодильник, старая уличная печка и.т.д.
Главное, чтобы емкость для копчения была такая,что ее можно было бы подогревать извне.
⚠Чтобы приподнять бочку для нагрева можно использовать чугунную/металлическую решетку на ножках⚠
2)Устанавливаем наш дымогенератор Hobbi Smoke как обычно, по инструкции.
3)Под емкость для копчения подкладываем продукты горения(дрова,уголь и.т.д.). Дымогенератор будет подавать холодный дым(той температуры о которой мы говорили выше), а дополнительный нагрев обеспечит более высокую температуру дыма, нам хватит 60 градусов по Цельсию.
4)Рассмотрим эту схему на рисунке(см. ниже), где:
1)Отвод воздуха по старой вентиляции
2)Дымогенератор холодного копчения💨💭
3)Коптильная камера
4)Компрессор
5)Дополнительный нагрев дровами(подача горячего воздуха)🔥
Успехов вам в домашнем копчении!😉