Приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях вполне возможно, если, конечно, у вас есть приличный запас времени и терпения. Дело в том, что основу блюда составляют мясо и бульон, которые, по понятным причинам, варятся долго. Скажем больше: знающие люди на это отводят не менее четырех часов, так как только при таком условии вкус блюда будет действительно насыщенным.
Кстати, в Казахстане, на родине бешбармака, он считается праздничным блюдом, поэтому его всегда готовят в большом казане. Обычно используется сразу несколько сортов мяса (конина, говядина, баранина), а также казы и шужук - натуральные колбасы из конины. Нам же в домашних условиях некоторые из этих ингредиентов малодоступны, потому предлагаем ограничиться только одним.
Встречайте рецепт бешбармака из говядины и готовьте с удовольствием!
ИНГРЕДИЕНТЫ: • говядина на косточке - 1,5 кг • питьевая вода - 4 л + 150–200 мл для теста • репчатые луковицы среднего размера - 3 шт. • морковь среднего размера - 1 шт. • душистый перец горошком - 4 шт. • лавровый лист - 2 шт. • мука - 400–500 гр • яйца - 2 шт. • рубленая петрушка для подачи - по вкусу • соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
---------- Говядину вымойте и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите пену.
Варите на минимальном огне 3–3,5 ч., периодически снимая пену. За 1–1,5 ч. до окончания варки в бульон положите очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец и посолите. Пока варится бульон из говядины, приготовьте тесто.
В миску просейте 300–400 гр муки, вбейте яйца, добавьте соль и 150–200 мл холодной воды. Вымесите крутое тесто, по необходимости добавляя оставшуюся муку. Сформуйте из него шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20–30 мин. при комнатной температуре.
Готовый бульон из говядины процедите. Мясо отделите от кости. Бульону дайте остыть, затем снимите с его поверхности застывший жир.
Мясу дайте остыть и нарежьте его крупными кусочками. 2 луковицы очистите и нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте снятый с говяжьего бульона жир, выложите половину лука, посолите и слегка подрумяньте.
В кастрюлю налейте 2 половника бульона, положите вторую часть лука. Поперчите, доведите бульон до кипения и готовьте 1–2 мин. Выньте шумовкой лук из бульона и переложите в отдельную емкость.
Добавьте к этому бульону еще 4–5 половников ранее сваренного и посолите по вкусу. Поставьте на минимальный огонь и сохраняйте горячим до использования (в нем будут вариться ромбы из теста). Стол присыпьте мукой и раскатайте на нем тесто в пласт толщиной 2 мм.
Нарежьте тесто на полосы шириной 7–8 см, затем - на ромбы. Присыпьте их мукой, разложите на пергаменте и дайте отдохнуть в течение 30 мин. Затем отварите ромбы для бешбармака в кипящем бульоне (7–8 мин).
Ромбы выньте шумовкой из бульона и переложите в дуршлаг. Дайте стечь лишней жидкости. Соедините с обжаренным луком и перемешайте, чтобы кусочки теста не склеивались.
На большую тарелку ближе к краям выложите отваренные ромбы. По центру уложите мясо и сверху тушенный в бульоне лук, густо поперчите. К готовому бешбармаку подайте разлитый по суповым тарелкам горячий бульон и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
✅ ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Конечно же, бешбармак готовят не только в Казахстане, но и Кыргызстане, Туркменистане, Узбекистане. И в каждой стране это блюдо имеет свои особенности! Например, кыргызы предпочитают нарезать мясо для подачи достаточно мелко, а узбеки нередко добавляют в бешбармак помидоры и даже фасоль.
❗️ КСТАТИ Отличия лапши для бешбармака от любой другой в том, что тесто формируют в виде ромбов или широких полосок, которыми очень удобно подхватывать горячие ломтики мяса (это блюдо принято есть руками). Бульон подают отдельно - им можно запивать еду или понемногу добавлять в тарелку.
Мировая кухня: сборник рецептов 📖
БЕШБАРМАК ИЗ ГОВЯДИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
*восточная кухняПриготовить бешбармак из говядины в домашних условиях вполне возможно, если, конечно, у вас есть приличный запас времени и терпения. Дело в том, что основу блюда составляют мясо и бульон, которые, по понятным причинам, варятся долго. Скажем больше: знающие люди на это отводят не менее четырех часов, так как только при таком условии вкус блюда будет действительно насыщенным.
Кстати, в Казахстане, на родине бешбармака, он считается праздничным блюдом, поэтому его всегда готовят в большом казане. Обычно используется сразу несколько сортов мяса (конина, говядина, баранина), а также казы и шужук - натуральные колбасы из конины. Нам же в домашних условиях некоторые из этих ингредиентов малодоступны, потому предлагаем ограничиться только одним.
Встречайте рецепт бешбармака из говядины и готовьте с удовольствием!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• говядина на косточке - 1,5 кг
• питьевая вода - 4 л + 150–200 мл для теста
• репчатые луковицы среднего размера - 3 шт.
• морковь среднего размера - 1 шт.
• душистый перец горошком - 4 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• мука - 400–500 гр
• яйца - 2 шт.
• рубленая петрушка для подачи - по вкусу
• соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
----------
Говядину вымойте и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите пену.
Варите на минимальном огне 3–3,5 ч., периодически снимая пену. За 1–1,5 ч. до окончания варки в бульон положите очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец и посолите. Пока варится бульон из говядины, приготовьте тесто.
В миску просейте 300–400 гр муки, вбейте яйца, добавьте соль и 150–200 мл холодной воды. Вымесите крутое тесто, по необходимости добавляя оставшуюся муку. Сформуйте из него шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20–30 мин. при комнатной температуре.
Готовый бульон из говядины процедите. Мясо отделите от кости. Бульону дайте остыть, затем снимите с его поверхности застывший жир.
Мясу дайте остыть и нарежьте его крупными кусочками. 2 луковицы очистите и нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте снятый с говяжьего бульона жир, выложите половину лука, посолите и слегка подрумяньте.
В кастрюлю налейте 2 половника бульона, положите вторую часть лука. Поперчите, доведите бульон до кипения и готовьте 1–2 мин. Выньте шумовкой лук из бульона и переложите в отдельную емкость.
Добавьте к этому бульону еще 4–5 половников ранее сваренного и посолите по вкусу. Поставьте на минимальный огонь и сохраняйте горячим до использования (в нем будут вариться ромбы из теста). Стол присыпьте мукой и раскатайте на нем тесто в пласт толщиной 2 мм.
Нарежьте тесто на полосы шириной 7–8 см, затем - на ромбы. Присыпьте их мукой, разложите на пергаменте и дайте отдохнуть в течение 30 мин. Затем отварите ромбы для бешбармака в кипящем бульоне (7–8 мин).
Ромбы выньте шумовкой из бульона и переложите в дуршлаг. Дайте стечь лишней жидкости. Соедините с обжаренным луком и перемешайте, чтобы кусочки теста не склеивались.
На большую тарелку ближе к краям выложите отваренные ромбы. По центру уложите мясо и сверху тушенный в бульоне лук, густо поперчите. К готовому бешбармаку подайте разлитый по суповым тарелкам горячий бульон и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
✅ ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Конечно же, бешбармак готовят не только в Казахстане, но и Кыргызстане, Туркменистане, Узбекистане. И в каждой стране это блюдо имеет свои особенности! Например, кыргызы предпочитают нарезать мясо для подачи достаточно мелко, а узбеки нередко добавляют в бешбармак помидоры и даже фасоль.
❗️ КСТАТИ
Отличия лапши для бешбармака от любой другой в том, что тесто формируют в виде ромбов или широких полосок, которыми очень удобно подхватывать горячие ломтики мяса (это блюдо принято есть руками). Бульон подают отдельно - им можно запивать еду или понемногу добавлять в тарелку.