Как готовят на самом деле кимчи: как приготовить быстро, просто и настоящую: классический рецепт.
Кимчи - это не капуста: это метод посола + маринование! И кимчи - среднего рода - оно! А ещё кимчи признана наследием ЮНЕСКО, а корейцы любят кимчи так, что на каждого приходится от 22 кг в год!
Мы тоже любим кимчи, и делимся рецептом с теми кто тоже любит: просто,вкусно, быстро.
Знаменитая капуста кимчи - простой рецепт, готова очень быстро. Рецепт классический - хотя, справедливости для, рецептов сотни.
Отличия в методе подготовки капусты, в приготовлении рассола (тузлука), соуса, в соотношении коммонентов.
ГОТОВИМ КИМЧИ: РЕЦЕПТ + ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Разделить вилок пекинской капусты так, как показано на фото: на 2 части, затем еще на 2 половинки. Разобрать каждую четвертушку на лепестки.
2. Готовим тузлук. Это крепкий солевой рассол: сперва "просолим" капусту, затем будем мариновать в особом маринаде со специями.
Ингредиенты ниже, сперва описание процесса.
На 5 л кипяченой воды 0.5 кг соли. Рассол должен бытьткомнатной t.
Заливаем рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта.
Морковь рубим соломкой - длинными тонкими брусками. Можно и на корейскую тёрку отправить. Зелёный лук рубим не слишком мелко.
Заливаем рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта. Рассола не нужно много: капуста легко уминается.
3. Заливаем рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта. Рассола не нужно много: капуста легко уминается. Ставим легкий (!) гнет или просто накрываем тарелкой.
✅ В классическом рецепте, время посола целых вилков - от 1 до 4 суток. Наш адаптированный, и время сокращается до 3-4 ч. Переворачиваем капусту!
4. Самое важное: маринад. Пропускаем через мясорубку или мелко рубим, затем перетираем в ступке чеснок, лук, имбирь.
✅ Почему перетираем: пустят меньше сока, сохранят больше аромата.
5. Заправляем рыбным соусом (если нет такового - соевым). Это разные вещи, и совсем разный вкус, но заменить таки можно (это и будет адаптация :)
Важно! Рисовую муку (2-3 ст.л.) заливаем 2 стаканами холодной воды, доводим до кипения. Закипела - выключили. Рисовый кисель должен быть густым и вязким. Когда кисель загустеет, добавить 3-4 ч.л. сахара.
✅ Смешиваем с луком, чесноком, имбирем и специями: это и есть наша заправка, т.е. маринад, которым будем смазывать лепестки кимчи.
✅ Добавляем зеленый лук и морковь. Все смешиваем.
6. Достаем из рассола капусту, тщательно отжимаем.
7. Каждый лепесток обильно промазываеммаринадом, оставляя нарубленную морковку с луком.
✅ В более сложных рецептах капуста не рубится, а частично надрезается - как на фото. Наш рецепт проще в исполнении, но рецептура маринада классическая :)
✅ Промазав, заливаем остатками маринада (а они нужны). И - ставим под гнет.
Далее при комнатной t оставляем на 10-12 ч или на сутки (если хотим ккислую), затем помещаем на нижнюю полку холодильника.
✅ Если хотим не слишком кислую, отправляем в холодильник сразу.
✅ Проверяем готовность на 4 день.
Оставить при комнатной температуре - как обычную квасящуюся капусту. Считаю готовой кимчи через 4 суток.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста пекинская 1 кг (условно);
Морковь1 шт.;
Лук репчатый 1 шт. (для заправки);
Лук зеленый (для маринада);
Чеснок 2 головки;
Для рассола (тузлук):
Вода 5 л;
Соль 0.5 кг;
Для маринада (для смазывания): Мука рисовая 3 ст.л.;
Чили 1 шт. или сухой порошок 1 ч.л.;
Перец красный 3 ч.л.
Корень имбиря 60-70 г (сухой 4 ч.л.);
Сахар 3 ч.л.;
Соль 4 ст.л.;
Рыбный соус - если нет, то соевый (120-150 г).
Вот такой вот классический, но упрощенный (адаптированный) рецепт кимчи. Пусть пригодится - это вкусно :)
♡ ДОМОВНИЦА ♨ или ☼ МОЯ ЗАПИСНАЯ КНИЖКА ☆ нетhttp❤
♥️ ТА САМАЯ КАПУСТА КИМЧИ,
ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО (КЛАССИЧЕСКИЙ).
Кимчи - это не капуста: это метод посола + маринование! И кимчи - среднего рода - оно! А ещё кимчи признана наследием ЮНЕСКО, а корейцы любят кимчи так, что на каждого приходится от 22 кг в год!
Мы тоже любим кимчи, и делимся рецептом с теми кто тоже любит: просто,вкусно, быстро.
Знаменитая капуста кимчи - простой рецепт, готова очень быстро. Рецепт классический - хотя, справедливости для, рецептов сотни.
Отличия в методе подготовки капусты, в приготовлении рассола (тузлука), соуса, в соотношении коммонентов.
ГОТОВИМ КИМЧИ: РЕЦЕПТ + ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Разделить вилок пекинской капусты так, как показано на фото: на 2 части, затем еще на 2 половинки. Разобрать каждую четвертушку на лепестки.
Ингредиенты ниже, сперва описание процесса.
На 5 л кипяченой воды 0.5 кг соли. Рассол должен бытьткомнатной t.
Заливаем рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта.
Морковь рубим соломкой - длинными тонкими брусками. Можно и на корейскую тёрку отправить. Зелёный лук рубим не слишком мелко.
3. Заливаем рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта. Рассола не нужно много: капуста легко уминается. Ставим легкий (!) гнет или просто накрываем тарелкой.
✅ В классическом рецепте, время посола целых вилков - от 1 до 4 суток. Наш адаптированный, и время сокращается до 3-4 ч. Переворачиваем капусту!
✅ Почему перетираем: пустят меньше сока, сохранят больше аромата.
✅ Смешиваем с луком, чесноком, имбирем и специями: это и есть наша заправка, т.е. маринад, которым будем смазывать лепестки кимчи.
✅ Добавляем зеленый лук и морковь. Все смешиваем.
6. Достаем из рассола капусту, тщательно отжимаем.
✅ В более сложных рецептах капуста не рубится, а частично надрезается - как на фото. Наш рецепт проще в исполнении, но рецептура маринада классическая :)
Далее при комнатной t оставляем на 10-12 ч или на сутки (если хотим ккислую), затем помещаем на нижнюю полку холодильника.
✅ Если хотим не слишком кислую, отправляем в холодильник сразу.
✅ Проверяем готовность на 4 день.
Оставить при комнатной температуре - как обычную квасящуюся капусту. Считаю готовой кимчи через 4 суток.
Капуста пекинская 1 кг (условно);
Морковь1 шт.;
Лук репчатый 1 шт. (для заправки);
Лук зеленый (для маринада);
Чеснок 2 головки;
Для рассола (тузлук):
Вода 5 л;
Соль 0.5 кг;
Для маринада (для смазывания):
Мука рисовая 3 ст.л.;
Чили 1 шт. или сухой порошок 1 ч.л.;
Перец красный 3 ч.л.
Корень имбиря 60-70 г (сухой 4 ч.л.);
Сахар 3 ч.л.;
Соль 4 ст.л.;
Рыбный соус - если нет, то соевый (120-150 г).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
식욕을 돋궈요!
#ПоКорейски #КапустаПекинская #ЗасолкаИКвашение
#КимЧи #КимЧхи #КорейскаяКухня #остренькое