Ра́мэн (яп. ラーメン、拉麺、柳麺 ра:мэн) — японское блюдо с пшеничной лапшой. Фактически представляет собой недорогое блюдо быстрого питания, обладающее большой энергетической ценностью. Считается блюдом японской, китайской и корейской кухни.
КОМПОНЕНТЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАМЭНА
ЛАПША Рамэн состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого могут класть различные добавки: по-особому приготовленная свинина, называемая тясю (яп. 叉焼, チャーシュー тя:сю:), камабоко; соленья (цукэмоно): побеги бамбука (мэмма), маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамэн добавляется нарутомаки (вид камабоко) или само камабоко, нори и яйца (варёные или жареные).
Большинство видов лапши для рамэна делается из четырёх основных компонентов: пшеничной муки, соли, воды и кансуй (яп. 鹹水). Стандартный кансуй представляет собой смесь карбоната калия (K2CO3) и карбоната натрия (Na2CO3) в различных пропорциях в порошковой или разведённых в воде формах. Основные свойства кансуя заключаются в замедлении процесса порчи готовой лапши и активизации работы энзимов при её переваривании (в зависимости от комбинации составных частей кансуй может придавать лапше твёрдость или окрашивать её в жёлтый цвет). Сам термин «кансуй» (букв. «солёная вода») родом из Внутренней Монголии, где некоторые озёра имеют сходный химический состав. Считалось, что вода из той местности идеально подходила для приготовления рамэна.
В некоторых случаях в тесто также добавляют куриные яйца (сырые или в порошковой форме). При изготовлении вручную тесто вымешивают, а потом формируют из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова — так получается всё большее число всё более тонких нитей.
Наряду с традиционными ручными методами изготовления рамэна многие рестораны и производители применяют автоматические машины, работающие по раскатному принципу: сначала из тестовой смеси изготавливается тестовая лента (для придания лапше прочности и упругости иногда две тестовых ленты первого проката соединяют вместе), которая потом постепенно сужается до желаемой толщины, а потом разрезается на готовую лапшу на автоматическом резаке. Для многих видов рамэна, особенно с низким содержанием влажности (менее 30 %), таких как Хаката, именно машинное производство выступает единственным практически возможным способом изготовления, учитывая необходимость приложения чрезвычайно большого давления для формирования тестового листа/ленты. Специализированные автоматические раскатные аппараты для изготовления рамэна, производимые такими компаниями, как Ямато (Yamato MFG.), появились в Японии со второй половины XX века.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАМЭНА
Варится бульон для рамэна. Основные типы бульонов, используемые для приготовления: рыбный (в основном из акульих плавников), бульон даси (из рыбного концентрата и сушёных водорослей), мясной бульон (из говядины, свинины или курятины). Почти во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы. По классификации бульонов различают 4 основных типа рамэна: сио рамэн (бульон с добавлением соли), мисо рамэн (в бульон добавляется мисо), сёю рамэн (с добавкой соевого соуса) и тонкоцу рамэн (бульон, сваренный на свиных костях, жире и хрящах).
Отдельно отваривается лапша.
В пиалу выкладывается отваренная лапша и заливается бульоном. Сверху на лапшу выкладываются остальные компоненты: тясю, яйца, соленья и овощи, нори, нарутомаки или камабоко. Едят рамэн при помощи палочек, также подаётся фарфоровая или фаянсовая ложка особой формы (т. н. «китайская ложка»), чтобы пить бульон.
❤️ РА:МЭН С КРЕВЕТКАМИ 🍝🍤
КСТАТИ ГОВОРЯ:
Между терминами "рАмэн" и "рамЁн" есть изрядная доля путаницы. Хотя они оба произошли от общего предка - китайской лапши "ламянь" (ср. узб. "Лагман"), суть и технология их приготовления таки различаются, и на выходе получаются разные блюда.
РАмэн (предпочтительнее написание именно через Э) - японское блюдо, основой которого является домашняя лапша на очень наваристом бульоне, сервированная мясом чар сиу, маринованными вареными яйцами, ростками бамбука и сои etc. Бульон для японского рамэна варится очень долго, от 3 до 6 часов; обычным для него является добавление мисо-пасты, сакэ, пряностей и зелени.
РамЁн - корейское произношение названия того же японского блюда, впоследствии стало применяться для корейской БП-лапши, которая тем не менее варится в кастрюле, а не просто заваривается кипятком как наш Роллтон. В Корее рамён очень часто подают с кимчи (острая квашеная капуста), нередко добавляют мясо и/или морепродукты, но привычной в Японии возни с бульоном и кучи дополнительных плюшек здесь, как правило, нет. Самые старые марки корейского рамёна - Нонгшим и Самьянг.
В итоге ситуация с этой лапшой чем-то похожа на ситуацию с хинкал (и) - и дагестанское, и грузинское блюдо происходят от одного корня и имеют где-то там общего предка, но в современном виде сильно отличаются друг от друга.
♡ ДОМОВНИЦА ♨ или ☼ МОЯ ЗАПИСНАЯ КНИЖКА ☆ нетhttp❤
❤️ РА:МЭН И РАМЁН – ГОТОВИМ ДОМА САМИ 🍝
КОМПОНЕНТЫ И
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАМЭНА
ЛАПША
Рамэн состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого могут класть различные добавки: по-особому приготовленная свинина, называемая тясю (яп. 叉焼, チャーシュー тя:сю:), камабоко; соленья (цукэмоно): побеги бамбука (мэмма), маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамэн добавляется нарутомаки (вид камабоко) или само камабоко, нори и яйца (варёные или жареные).
Большинство видов лапши для рамэна делается из четырёх основных компонентов: пшеничной муки, соли, воды и кансуй (яп. 鹹水). Стандартный кансуй представляет собой смесь карбоната калия (K2CO3) и карбоната натрия (Na2CO3) в различных пропорциях в порошковой или разведённых в воде формах. Основные свойства кансуя заключаются в замедлении процесса порчи готовой лапши и активизации работы энзимов при её переваривании (в зависимости от комбинации составных частей кансуй может придавать лапше твёрдость или окрашивать её в жёлтый цвет). Сам термин «кансуй» (букв. «солёная вода») родом из Внутренней Монголии, где некоторые озёра имеют сходный химический состав. Считалось, что вода из той местности идеально подходила для приготовления рамэна.
В некоторых случаях в тесто также добавляют куриные яйца (сырые или в порошковой форме). При изготовлении вручную тесто вымешивают, а потом формируют из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова — так получается всё большее число всё более тонких нитей.
Наряду с традиционными ручными методами изготовления рамэна многие рестораны и производители применяют автоматические машины, работающие по раскатному принципу: сначала из тестовой смеси изготавливается тестовая лента (для придания лапше прочности и упругости иногда две тестовых ленты первого проката соединяют вместе), которая потом постепенно сужается до желаемой толщины, а потом разрезается на готовую лапшу на автоматическом резаке. Для многих видов рамэна, особенно с низким содержанием влажности (менее 30 %), таких как Хаката, именно машинное производство выступает единственным практически возможным способом изготовления, учитывая необходимость приложения чрезвычайно большого давления для формирования тестового листа/ленты. Специализированные автоматические раскатные аппараты для изготовления рамэна, производимые такими компаниями, как Ямато (Yamato MFG.), появились в Японии со второй половины XX века.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАМЭНА
Варится бульон для рамэна. Основные типы бульонов, используемые для приготовления: рыбный (в основном из акульих плавников), бульон даси (из рыбного концентрата и сушёных водорослей), мясной бульон (из говядины, свинины или курятины). Почти во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы.
По классификации бульонов различают 4 основных типа рамэна: сио рамэн (бульон с добавлением соли), мисо рамэн (в бульон добавляется мисо), сёю рамэн (с добавкой соевого соуса) и тонкоцу рамэн (бульон, сваренный на свиных костях, жире и хрящах).
Отдельно отваривается лапша.
В пиалу выкладывается отваренная лапша и заливается бульоном. Сверху на лапшу выкладываются остальные компоненты: тясю, яйца, соленья и овощи, нори, нарутомаки или камабоко. Едят рамэн при помощи палочек, также подаётся фарфоровая или фаянсовая ложка особой формы (т. н. «китайская ложка»), чтобы пить бульон.
Между терминами "рАмэн" и "рамЁн" есть изрядная доля путаницы. Хотя они оба произошли от общего предка - китайской лапши "ламянь" (ср. узб. "Лагман"), суть и технология их приготовления таки различаются, и на выходе получаются разные блюда.
РАмэн (предпочтительнее написание именно через Э) - японское блюдо, основой которого является домашняя лапша на очень наваристом бульоне, сервированная мясом чар сиу, маринованными вареными яйцами, ростками бамбука и сои etc. Бульон для японского рамэна варится очень долго, от 3 до 6 часов; обычным для него является добавление мисо-пасты, сакэ, пряностей и зелени.
РамЁн - корейское произношение названия того же японского блюда, впоследствии стало применяться для корейской БП-лапши, которая тем не менее варится в кастрюле, а не просто заваривается кипятком как наш Роллтон. В Корее рамён очень часто подают с кимчи (острая квашеная капуста), нередко добавляют мясо и/или морепродукты, но привычной в Японии возни с бульоном и кучи дополнительных плюшек здесь, как правило, нет. Самые старые марки корейского рамёна - Нонгшим и Самьянг.
В итоге ситуация с этой лапшой чем-то похожа на ситуацию с хинкал (и) - и дагестанское, и грузинское блюдо происходят от одного корня и имеют где-то там общего предка, но в современном виде сильно отличаются друг от друга.
#МакароныПастаЛагман #ЛапшаКитайская #КитайскаяЛапша #АзиатскаяКухня #КитайскаяКухня #ЯпонскаяКухня #КорейскаяКухня #КреветкиРакиКрабы #свинина #кунжут