Не покупайте вареную колбасу — лучше сделайте сами! Ингредиенты: — Филе куриное (или индейка) — 700 г — Сливки (я брала молоко) — 300 мл — Белок яичный — 3 шт — Соль — Перец черный — Приправы
Приготовление:
1. Сырое филе режем на кусочки. Измельчаем охлажденное куриное (индюшиное) филе в блендере до кремообразного состояния, добавляем белки, перец и соль по вкусу. По желанию можно добавить мускатный орех. 2. Вливаем в фарш холодные сливки и перемешиваем до однородности. 3. На прямоугольный кусок пищевой пленки выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем в колбаску и завязываем края ниткой. Так проделываем еще 2 раза. Получается 3 колбаски. 4. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть. В воду выкладываем колбаски и придавливаем их блюдцем, чтобы они не всплывали. Варим их 60 минут. 5. Вынимаем колбаски и остужаем. 6. Снимаем пленку. 7. На столе раскладываем пергаментную бумагу, посыпаем бумагу приправами, травами (лучше взять итальянские травы). Кладем на травы колбаску и заворачиваем. Так делаем с каждой колбаской. Убираем в холодильник на 8 часов, можно на ночь. Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем.
► ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА ПО ГОСТу (БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ)
♡ Ветчина ЛАЙТ из куриной грудки и постной свинины . Вкусный рецепт ветчины .
► Домашняя ветчина. Самый лучший рецепт.
Ветчина получилась сочной, нежной, вкусной. Фантастика! ---------------------------------------------------------- ВАРИАНТ с использованием нитритной соли. Посолочная смесь (на 1,5 кг. мяса): Соль - 25 грамм (можно 12,5 грамм поваренной соли плюс 12,5 грамм нитритной соли) Сахар - 3 грамма Солить мясо трое суток в холодильнике при +4...+5 градусах. Затем варить в ветчиннице. Мерец чёрный молотый - 1 грамм ---------------------------------------------------- ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ: Бедро индейки (без кости)- 1 кг. Филе индейки- 0,5 кг. Соль- 25 грамм Сахар- 3 грамма Чёрный молотый перец- 1 грамм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нарезать мясо кусками средней величины. Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец. Хорошо перемешать. Уложить в ветчинницу Белобока и установить крышку и пружины. Варить в воде при температуре 85-87 градусов до достижения температуры в толще продукта 72 градуса.
Свинина н\ж - 800г Шпик - 200г Сахар - 1г Перец черный - 1г Перец душистый - 0,5г Кориандр - 1г Мускатный орех - 1г Соль нитритная - 30г Коньяк - 25г Охлажденное свиное мясо режем кусочками, солим нитритной солью, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Плотно укладываем в тару и выдерживаем в посоле 4-5 суток при температуре +2\+3гр С Мясо после посола будет красным и липким Измельчаем мясо на мясорубке с решеткой 2-3мм и убираем в морозилку. Шпик должен быть сильно заморожен, разделочную доску тоже надо заморозить чтоб шпик на ней не плавился. Желательно две доски и менять их поочередно. Шпик режем кубиками 2х2 - 3х3мм. Нарезанную часть шпика немедленно убирать в морозилку. Фарш хорошо перемешиваем миксером, чтоб он не грелся от рук. Частями добавляем смесь специй, каждый раз хорошо перемешивая Частями добавляем шпик, каждый раз хорошо перемешивая, до равномерного его распределения в мясной массе. Шпик хорошо заморожен и кусочки не слипаются. Температура фарша должна быть низкой Добавлякм коньяк и хорошо перемешиваем .Фаршем наполняем коллагеновую оболочку диаметром 40-50мм. В ролике использовалась так же оболочка "Айцел" 40мм Набивка плотная. Батоны выдерживаем в холодильнике на осадке 5-6 дней Далее, батоны отеплить при комнатной температуре, чтоб исключить выпадание конденсата на оболочке. Коптить холодным дымом +24-30гр С в течении 10-12 часов. Колбаса должна вялится при температуре +12гр С и влажности 75%. Вторично колбасу коптим 10-12 часов когда шпик проступит через оболочку и продолжаем сушку. Колбаса готова при потери в весе 35-40% от веса сырого батона.
► Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.
Делюсь проверенным отработанным рецептом колбасы сыровяленой Туристской высшего сорта. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина - 0,4 кг. Свинина нежирная (корейка, карбонад) - 0,4 кг. Грудинка свиная - 0,2 кг. ---------------------------------------------------------- В классическом ГОСТовском рецепте свинины нежирной берётся 0,2 кг., а грудинки свиной 0,4 кг. И грудинка нарезается на кусочки размером 4х4 или 5х5 мм. ---------------------------------------------------------------------- Соль нитритная - 35 грамм Сахар - 2 грамма Перец чёрный молотый - 1 грамм Тмин молотый - 1 грамм Чеснок свежий - 1 грамм Если используете стартовые культуры: Бессастарт (стартовые культуры) - 0,4 грамма Кристаллют - 3 грамма Все ингредиенты даны из расчёта на 1 кг. мяса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.) Добавить специи и хорошо вымесить фарш. Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше +12 градусов. Набейте фарш в оболочки и сформируйте колбаски длиной 12-15 см. 1. Осадка. Осадка длится 5-7 дней. Если используете стартовые культуры, то первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. Если делаете колбасы без стартовых культур, то осадку проводите в холодильнике. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85% 2. Первое прессование. Подпрессуйте колбасы на 3-4 дня. Прессование в холодильнике. Температура +10 градусов 3. Осадка. Подвесьте колбасы в холодильник на неделю для осадки. Температура +10 градусов 4. Второе прессование. Вновь подпрессуйте колбасы на 3-4 дня в холодильнике при +10 градусах. 5. Сушка. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 градусов. Влажность воздуха 76%.
♡ Самая вкусная домашняя колбаса !!! Легко и просто !!!
► Домашняя Украинская Колбаса на Вишнёвых Веточках/Рецепт/
Для приготовления колбаски, режется мясо продолговатыми небольшими кусочками.Если сала в мясе мало и вы дорезаете его отдельно, его нужно отварить буквально несколько минут, чтобы оно обварилось. Тогда сало закупорится плёночкой и не будет топиться в колбасе и вытекать. Добавляем чеснок натёртый на тёрке или прокрученный через мясорубку(его нужно много). Добавляем по вкусу, перец молотый чёрный, и перец молотый красный (он придаёт мясу красивый цвет)или как у меня смесь перцев с сухим чесноком, соль. Добавляем стакан холодной воды. Хорошо вымешиваем и руками выбиваем. Масса станет, как бы уплотнённая. Кишки для колбасы нужно хорошо промыть и вычистить. (У нас продают чистые засоленные в пакетах, с этим мне легче, поинтерисуйтесь , может и в вашей местности тоже такие продают). Для формирования колбасы нужна специальная насадка, в электрических мясорубках она есть. Если нет, так продаются к простым мясорубкам такие железные насадки. Просто вручную набивать колбасу очень долго. Старайтесь , чтобы воздух не поподал в саму кишку при начинке, если он попал, выпустите его. Концы завязывайте как я – самой кишкой, или крепкой нитью. Колбасу я пеку в духовом шкафу. На решетку кладу веточки с вишни или груши. Это для того, чтобы она не прилипала к решетке и имела приятный аромат и цвет. Пекти нужно приблизительно 1 час. Вы увидете, когда она будет приобретать красивый красный цвет. Не пугайтесь, что так много я написала, в реале – это очень просто. Просто я вам всё подробно описала. Сделайте такую колбаску на праздники, порадуйте своих близких!
У нас - только ЛУЧШЕЕ И ИНТЕРЕСНОЕ - кулинария, рукоделие, советы по здоровью и домоводству, секреты садоводства и огородничества, в помощь мамам, рекомендации психолога, хитрости уюта - всё для дома и семьи. А также любимые мелодии, мультики и кино для приятного времяпрепровождения. #КолбасыМясныеДеликатесы#курица#свинина#ПеченьИПечёнка#РыбаИМорепродукты#лосось#СудакИЩука
♡ ДОМОВНИЦА ♨ или ☼ МОЯ ЗАПИСНАЯ КНИЖКА ☆ нетhttp❤
ЛУЧШЕЕ И ИНТЕРЕСНОЕ - кулинария, рукоделие, советы по здоровью и домоводству, секреты садоводства и огородничества, в помощь мамам, рекомендации психолога, хитрости уюта - всё для дома и семьи.
А также любимые мелодии, мультики и кино для приятного времяпрепровождения.
♡ ДОМОВНИЦА ♨ или ☼ МОЯ ЗАПИСНАЯ КНИЖКА ☆ нетhttp❤
♥ ДОМАШНЯЯ ВАРЁНАЯ КОЛБАСА 😃👍
Ингредиенты:
— Филе куриное (или индейка) — 700 г
— Сливки (я брала молоко) — 300 мл
— Белок яичный — 3 шт
— Соль
— Перец черный
— Приправы
Приготовление:
1. Сырое филе режем на кусочки. Измельчаем охлажденное куриное (индюшиное) филе в блендере до кремообразного состояния, добавляем белки, перец и соль по вкусу. По желанию можно добавить мускатный орех.
2. Вливаем в фарш холодные сливки и перемешиваем до однородности.
3. На прямоугольный кусок пищевой пленки выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем в колбаску и завязываем края ниткой. Так проделываем еще 2 раза. Получается 3 колбаски.
4. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть. В воду выкладываем колбаски и придавливаем их блюдцем, чтобы они не всплывали. Варим их 60 минут.
5. Вынимаем колбаски и остужаем.
6. Снимаем пленку.
7. На столе раскладываем пергаментную бумагу, посыпаем бумагу приправами, травами (лучше взять итальянские травы). Кладем на травы колбаску и заворачиваем. Так делаем с каждой колбаской. Убираем в холодильник на 8 часов, можно на ночь. Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем.
► ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА ПО ГОСТу (БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ)
https://youtu.be/bngmb68ij88
https://youtu.be/7vju99d2LFQ
https://youtu.be/1C9nXMOZE_A
https://youtu.be/FK8EVOpxZYk
https://youtu.be/cxzc-cB6qAE
Ветчина ЛАЙТ из куриной грудки и постной свинины - нежирная , низкокалорийная и супер вкусная приготовленная в домашних условиях .
Ингредиенты :
Куриная грудка - 600 гр
Свинина - 635 гр
Соль повареная - 10 гр
Соль нитритная - 11 гр
Вода - 120 гр
Кориандр молотый - 3 гр
Мускатный орех - 2 гр
Перец черный молотый - 2 гр
Сахар - 3 гр
Чеснок - 3 зубка.
https://youtu.be/Ngt9V8Blxr8
Ветчина получилась сочной, нежной, вкусной. Фантастика!
----------------------------------------------------------
ВАРИАНТ с использованием нитритной соли.
Посолочная смесь (на 1,5 кг. мяса):
Соль - 25 грамм (можно 12,5 грамм поваренной соли плюс 12,5 грамм нитритной соли)
Сахар - 3 грамма
Солить мясо трое суток в холодильнике при +4...+5 градусах.
Затем варить в ветчиннице.
Мерец чёрный молотый - 1 грамм
----------------------------------------------------
ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ:
Бедро индейки (без кости)- 1 кг.
Филе индейки- 0,5 кг.
Соль- 25 грамм
Сахар- 3 грамма
Чёрный молотый перец- 1 грамм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать мясо кусками средней величины.
Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец.
Хорошо перемешать.
Уложить в ветчинницу Белобока и установить крышку и пружины.
Варить в воде при температуре 85-87 градусов до достижения температуры в толще продукта 72 градуса.
https://youtu.be/WyH1dAww54U
https://youtu.be/DUaG-5Iw4kc
Вам понадобится:
Говядина 250г
Свинина полужирная 700г
Яйцо куриное 30г
Молоко сухое 20г
Соль поваренная 6г
Соль нитритная (с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%) 14г
Смесь пряностей ФС-4 (или ФС-1…ФС-2) 8г
Лёд 100г
https://youtu.be/cJhBvvlzm4k
https://youtu.be/aNcR4WCbkcg
Пропорции:
Свинина полужирная 0,5кг
Грудинка свиная 0,25кг
Говядина 0,35кг
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% 20г
Черный перец 3г
Имбирь сушеный (желательно) 0,5г
Мускатный орех 0,5г
Чеснок сушеный 1 ч.л. (1-3г – на ваш вкус)
Орегано 1 ч.л.(0,5-1г на ваш вкус)
Коньяк (либо виски на ваш вкус) 20мл
Сахар 2г
https://youtu.be/D0VGg8QrIOI
Пропорции:
Свинина лопатка 0,5кг
Сало 0,1кг
Говядина 0,4кг
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% 10г
Соль морская 10г
Сахар 10г
Сухое молоко 10г
Белый перец 3,4г
Мускатный орех 3г
Кардамон 3г
Коньяк 20г
https://youtu.be/EZ9afPbk26A
https://youtu.be/DnOQ-kFsY4I
https://youtu.be/oRq_cHfapRs
https://youtu.be/BZypbTa8ai8
https://youtu.be/rWfEbO8xpJ4
Свинина н\ж - 800г
Шпик - 200г
Сахар - 1г
Перец черный - 1г
Перец душистый - 0,5г
Кориандр - 1г
Мускатный орех - 1г
Соль нитритная - 30г
Коньяк - 25г Охлажденное свиное мясо режем кусочками, солим нитритной солью, добавляем сахар и хорошо перемешиваем.
Плотно укладываем в тару и выдерживаем в посоле 4-5 суток при температуре +2\+3гр С Мясо после посола будет красным и липким
Измельчаем мясо на мясорубке с решеткой 2-3мм и убираем в морозилку.
Шпик должен быть сильно заморожен, разделочную доску тоже надо заморозить чтоб шпик на ней не плавился.
Желательно две доски и менять их поочередно.
Шпик режем кубиками 2х2 - 3х3мм.
Нарезанную часть шпика немедленно убирать в морозилку. Фарш хорошо перемешиваем миксером, чтоб он не грелся от рук.
Частями добавляем смесь специй, каждый раз хорошо перемешивая
Частями добавляем шпик, каждый раз хорошо перемешивая, до равномерного его распределения в мясной массе.
Шпик хорошо заморожен и кусочки не слипаются.
Температура фарша должна быть низкой
Добавлякм коньяк и хорошо перемешиваем
.Фаршем наполняем коллагеновую оболочку диаметром 40-50мм. В ролике использовалась так же оболочка "Айцел" 40мм
Набивка плотная.
Батоны выдерживаем в холодильнике на осадке 5-6 дней
Далее, батоны отеплить при комнатной температуре, чтоб исключить выпадание конденсата на оболочке.
Коптить холодным дымом +24-30гр С в течении 10-12 часов.
Колбаса должна вялится при температуре +12гр С и влажности 75%.
Вторично колбасу коптим 10-12 часов когда шпик проступит через оболочку и продолжаем сушку.
Колбаса готова при потери в весе 35-40% от веса сырого батона.
https://youtu.be/76E5RRSbKzE
Делюсь проверенным отработанным рецептом колбасы сыровяленой Туристской высшего сорта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина - 0,4 кг.
Свинина нежирная (корейка, карбонад) - 0,4 кг.
Грудинка свиная - 0,2 кг.
----------------------------------------------------------
В классическом ГОСТовском рецепте свинины нежирной берётся 0,2 кг., а грудинки свиной 0,4 кг. И грудинка нарезается на кусочки размером 4х4 или 5х5 мм.
----------------------------------------------------------------------
Соль нитритная - 35 грамм
Сахар - 2 грамма
Перец чёрный молотый - 1 грамм
Тмин молотый - 1 грамм
Чеснок свежий - 1 грамм
Если используете стартовые культуры:
Бессастарт (стартовые культуры) - 0,4 грамма
Кристаллют - 3 грамма
Все ингредиенты даны из расчёта на 1 кг. мяса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.)
Добавить специи и хорошо вымесить фарш.
Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше +12 градусов.
Набейте фарш в оболочки и сформируйте колбаски длиной 12-15 см.
1. Осадка. Осадка длится 5-7 дней. Если используете стартовые культуры, то первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. Если делаете колбасы без стартовых культур, то осадку проводите в холодильнике. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85%
2. Первое прессование. Подпрессуйте колбасы на 3-4 дня. Прессование в холодильнике. Температура +10 градусов
3. Осадка. Подвесьте колбасы в холодильник на неделю для осадки. Температура +10 градусов
4. Второе прессование. Вновь подпрессуйте колбасы на 3-4 дня в холодильнике при +10 градусах.
5. Сушка. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 градусов. Влажность воздуха 76%.
https://youtu.be/vKM_LpqAF2g
https://youtu.be/DCch9hTfRp8
Для приготовления колбаски, режется мясо продолговатыми небольшими кусочками.Если сала в мясе мало и вы дорезаете его отдельно, его нужно отварить буквально несколько минут, чтобы оно обварилось. Тогда сало закупорится плёночкой и не будет топиться в колбасе и вытекать. Добавляем чеснок натёртый на тёрке или прокрученный через мясорубку(его нужно много). Добавляем по вкусу, перец молотый чёрный, и перец молотый красный (он придаёт мясу красивый цвет)или как у меня смесь перцев с сухим чесноком, соль. Добавляем стакан холодной воды. Хорошо вымешиваем и руками выбиваем. Масса станет, как бы уплотнённая. Кишки для колбасы нужно хорошо промыть и вычистить. (У нас продают чистые засоленные в пакетах, с этим мне легче, поинтерисуйтесь , может и в вашей местности тоже такие продают). Для формирования колбасы нужна специальная насадка, в электрических мясорубках она есть. Если нет, так продаются к простым мясорубкам такие железные насадки. Просто вручную набивать колбасу очень долго. Старайтесь , чтобы воздух не поподал в саму кишку при начинке, если он попал, выпустите его. Концы завязывайте как я – самой кишкой, или крепкой нитью. Колбасу я пеку в духовом шкафу. На решетку кладу веточки с вишни или груши. Это для того, чтобы она не прилипала к решетке и имела приятный аромат и цвет. Пекти нужно приблизительно 1 час. Вы увидете, когда она будет приобретать красивый красный цвет. Не пугайтесь, что так много я написала, в реале – это очень просто. Просто я вам всё подробно описала. Сделайте такую колбаску на праздники, порадуйте своих близких!
https://youtu.be/eoLLgBOmCKs
https://youtu.be/eNRrgAM4H10
https://youtu.be/o8vT13aR_KY
https://youtu.be/D1fBF38vWbo
Ливер отваренный — 2 Килограмма
Лук — 3 Штуки
Яйца — 15-20 Штук
Сметана — 500 Грамм
Кишки очищенные — 5-6 Штук (по 5-6 м)
Соль — По вкусу
https://youtu.be/9330BJ2HsEU
https://youtu.be/Us1mxpQltK0
https://youtu.be/G4kws5KagL0
https://youtu.be/xq5p8HZhzvE
Ветчина из печени с мясом - просто , красиво очень вкусно и доступно . Ветчина из печени с мясом - домашняя еда , всегда полезная .
Ингредиенты :
Печенка - 750 гр
Фарш мясной - 250 гр
Грудка куриная - 400 гр
Жир - 40 гр
Луковица небольшая
Чеснок - 40 гр
Соль - 28 гр
Перец черный - 2 гр
Кориандр - 2 гр
Мускатный орех - 2 гр
Желатин - 10 гр .
https://youtu.be/_tNVbYr1MHU
Филе скумбрии 450
Оливки 1 банка
Специи 1 ч.л
Соль 1 десертная ложка
Сахар 1/2 ч.л
Агар пищевой 2 ч.л (можно заменить желатином 20 гр)
https://youtu.be/XgvX34vgfl4
https://youtu.be/xlzKGclCW60
https://youtu.be/Z8qoRaqowoA
домохозяек и всех желающих
в группу ,,Домовница,,
https://ok.ru/domovnicca/
У нас - только ЛУЧШЕЕ И ИНТЕРЕСНОЕ -
кулинария, рукоделие,
советы по здоровью и домоводству,
секреты садоводства и огородничества,
в помощь мамам, рекомендации психолога,
хитрости уюта - всё для дома и семьи.
А также любимые мелодии, мультики и кино
для приятного времяпрепровождения.
#КолбасыМясныеДеликатесы #курица #свинина #ПеченьИПечёнка #РыбаИМорепродукты #лосось #СудакИЩука