От этого супчика просто невозможно отказаться, он очень вкусный и его обожают даже дети. Я же люблю этот рецепт за простоту приготовления и доступность ингредиентов. Чтобы получилась уха по-настоящему «По-царски» я готовлю её на открытом огне. Запах дыма и природы дает этому супчику особый шарм.
Курицу помыть, разрезать порционно и поставить варить. Варить до готовности курицы. После этого курицу вынуть, в бульон положить кусочки рыбы (камбалу и головы краснопёрки), довести до кипения, варить 20-40 минут до полного разваривания рыбы. Бульон процедить - кости выкинуть. В готовый бульон положить порционные куски рыбы, варить 4-5 минут. Вынуть рыбу. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, репчатый лук, морковь, зелень, опять довести до кипения, добавить соль, пряности, специи, травы. Снять с огня и настаивать 10-15 мин. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки курицы, рыбы, залить ухой, заправить сметаной или майонезом.
Выражение «уха из петуха» чаще всего применяется в саркастически-уничижительном смысле. Ну, разве может быть приготовлена уха из каких-либо продуктов кроме рыбы? Так, однако, было не всегда. Еще лет 250-300 назад в расписаниях царских кушаний значились уха не только из петуха, но даже из телятины, из лебедя и из гороха. В знаменитом толковом словаре Владимира Даля это блюдо характеризуется, как всякий отвар, похлебка, горячее мясное или рыбное блюдо.
Есть несколько версий происхождения слова «уха». Знаменитый кулинар и историк мировой кухни Вильям Похлебкин считал, что название «уха» произошло от слова «ухо». Дескать, суп варили из ушей и других обрезков голов домашнего скота. Читайте на портале chtoprigotovit.ru простые рецепты и советы о том, как приготовить уху и другие популярные блюда.
Более популярна версия, связанная со словом индоевропейского корня «jusa» — отвар, жидкость. Так или иначе, но уха была одним из старейших и популярнейших блюд дореволюционной России. На праздниках и свадьбах к столу подавались сразу несколько разновидностей этого отвара – уха белая, с луком, уха черная – с перцем, корицей и гвоздикой, уха желтая – с шафраном и уха красная – из осетрины и другой красной рыбы.
Постепенно за бульонами из мяса и птицы закрепились другие названия, ухой же стали именовать наваристый рыбный суп, который в разных районах России готовили по-разному. На Севере – на основе молока, на юге – с добавлением помидоров и картофеля. Существуют уха опеканная – с яйцом, ростовская – с картофелем, ладожская – с солеными рыжиками, пластовая – из соленой рыбы, сладкая – с большим количеством мелко нарезанной морковки, раковая – в которую вместе с рыбой кладутся раки.
Когда в девятнадцатом веке в моду вошла французская кухня, уху стали осветлять толченой икрой, превращая ее в классический французский бульон консоме. При этом в купеческих домах и традиционных трактирах, по-прежнему ценилась уха наваристая, приготовленная на двойном, а то и тройном бульоне. Если же жира не хватало, то перед подачей в горячую уху добавлялось сливочное масло.
Ныне уха занимает достойное место и в меню дорогих ресторанов, и на столах обычных граждан. Нет ничего вкуснее ухи, приготовленной на костре из только что выловленной рыбы. Ни один повар даже на самом совершенном кухонном оборудовании не сможет воссоздать того особого аромата дымка и свежего ветра, которым насыщается это простое, и в то же время изысканное блюдо, сваренное на поляне у тихой реки или лесного озера. При этом истинные ценители вначале варят бульон из мелкой рыбёшки, а уже затем, процедив его, кладут куски хорошо очищенной крупной рыбы. Остальное – дело фантазии. Кто-то считает, что истинная рыбацкая уха должна состоять исключительно из рыбы, без добавления овощей. Кто-то в конце варки, вливает в казанок пару столовых ложек водки и гасит в ней березовый уголек…
Стоит сказать, что не все сорта рыбы годятся для приготовления ухи. Настоящие рыбаки избегают готовить это блюдо из плотвы (она горчит), пескаря, леща, уклейки. Не желательны в ухе сельдь, вобла, тарань, бычки, чехонь.
Вы спросите: «А как же уха из петуха?». Таковая действительно существует и называется архиерейской. Готовят её на курином бульоне, в который потом кладут рыбу (преимущественно стерлядь или осетровые), морковь, картофель, а перед подачей вливают белое сухое вино.
► Архиерейская уха
Всем привет. Долго я шёл к этому рецепту ухи. Всё просто и элементарно, но займёт немного больше времени. И так для приготовления данной ухи нам потребуется: — 1 петух домашний весом 1,5 кг.; — 2 форели радужных общим весом 1,5 кг; — 1 стерлядь весом 1,7 кг; — соль по вкусу; — 3 л. чистой воды.
P.S. Всю рыбу я брал живой, петушок тоже из надёжного места. Это к тому, что все продукты должны быть наисвежайшие. Всё остальное видно на фотографиях.
Петух домашний, нужен именно он, а не курица. Вкус и запах у бульона получается разный.
Расчленяем донжуана.
Заливаем птицу 4 литрами чистой питьевой воды и варим на медленном огне 4-5 часов под крышкой. Солим по вкусу в конце варки.
Прошло пять часов, вынимаем мясо из бульона.
Процеживаем бульон. Он уже великолепен.
Ошкуриваем две форели общим весом 1,5 кг.
Удаляем внутренности и жабры. Не режем.
Варим форель в бульоне на медленном огне 10 минут.
Прошло 10 минут. Форель готова.
Вынимаем рыбу из бульона, пусть она остынет.
Удаляем все кости и хребет. Очень тщательно это делаем.
Гербовая рыбка весом 1,7 кг. Моем её.
Удаляем внутренности и жабры, разделываем рыбу на куски.
Варим стерлядь в бульоне 10 минут на медленном огне.
Прошло 10 минут рыба готова.
Вынимаем рыбу из бульона.
Процеживаем бульон ещё раз. Он полностью прозрачный.
Добавляем в бульон измельчённую форель. И настаиваем на медленном огне ещё 10 минут. И... Наслаждаемся чистым вкусом!
У нас - только ЛУЧШЕЕ И ИНТЕРЕСНОЕ - кулинария, рукоделие, советы по здоровью и домоводству, секреты садоводства и огородничества, в помощь мамам, рекомендации психолога, хитрости уюта - всё для дома и семьи. А также любимые мелодии, мультики и кино для приятного времяпрепровождения. #СупыЩиБорщи#уха#РыбаИМорепродукты#курица#лосось#осетрина
♡ ДОМОВНИЦА ♨ или ☼ МОЯ ЗАПИСНАЯ КНИЖКА ☆ нетhttp❤
ЛУЧШЕЕ И ИНТЕРЕСНОЕ - кулинария, рукоделие, советы по здоровью и домоводству, секреты садоводства и огородничества, в помощь мамам, рекомендации психолога, хитрости уюта - всё для дома и семьи.
А также любимые мелодии, мультики и кино для приятного времяпрепровождения.
♡ ДОМОВНИЦА ♨ или ☼ МОЯ ЗАПИСНАЯ КНИЖКА ☆ нетhttp❤
♥ Уха из "Петуха" (Уха «По-царски»).
Суп, который полюбится Вам с первой ложки!
♥ АРХИЕРЕЙСКАЯ УХА
(https://youtu.be/o_kpq4DqG48)
От этого супчика просто невозможно отказаться, он очень вкусный и его обожают даже дети. Я же люблю этот рецепт за простоту приготовления и доступность ингредиентов. Чтобы получилась уха по-настоящему «По-царски» я готовлю её на открытом огне. Запах дыма и природы дает этому супчику особый шарм.
****************************
Рецепт:
Курица -1 шт (1,5 кг)
Лосось – 1 шт. (1 кг)
Картофель – 3-4шт.
Луковица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 1-2 листика
Соль – 1/2ст.л.
Чёрный перец – по вкусу
Вода – 4л.
======================================================
► Уха с курицей и рыбой
морковка -1 шт
головка лука - 1шт
краснопёрка морская - 4 шт
камбала - 4шт
соль, специи, зелень, картофель
Курицу помыть, разрезать порционно и поставить варить. Варить до готовности курицы. После этого курицу вынуть, в бульон положить кусочки рыбы (камбалу и головы краснопёрки), довести до кипения, варить 20-40 минут до полного разваривания рыбы. Бульон процедить - кости выкинуть. В готовый бульон положить порционные куски рыбы, варить 4-5 минут. Вынуть рыбу. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, репчатый лук, морковь, зелень, опять довести до кипения, добавить соль, пряности, специи, травы. Снять с огня и настаивать 10-15 мин. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки курицы, рыбы, залить ухой, заправить сметаной или майонезом.
http://forum.krastikrab.ru/viewtopic.php?f=10&t=2535
=======================================
Выражение «уха из петуха» чаще всего применяется в саркастически-уничижительном смысле. Ну, разве может быть приготовлена уха из каких-либо продуктов кроме рыбы? Так, однако, было не всегда. Еще лет 250-300 назад в расписаниях царских кушаний значились уха не только из петуха, но даже из телятины, из лебедя и из гороха. В знаменитом толковом словаре Владимира Даля это блюдо характеризуется, как всякий отвар, похлебка, горячее мясное или рыбное блюдо.
Есть несколько версий происхождения слова «уха». Знаменитый кулинар и историк мировой кухни Вильям Похлебкин считал, что название «уха» произошло от слова «ухо». Дескать, суп варили из ушей и других обрезков голов домашнего скота. Читайте на портале chtoprigotovit.ru простые рецепты и советы о том, как приготовить уху и другие популярные блюда.
Более популярна версия, связанная со словом индоевропейского корня «jusa» — отвар, жидкость. Так или иначе, но уха была одним из старейших и популярнейших блюд дореволюционной России. На праздниках и свадьбах к столу подавались сразу несколько разновидностей этого отвара – уха белая, с луком, уха черная – с перцем, корицей и гвоздикой, уха желтая – с шафраном и уха красная – из осетрины и другой красной рыбы.
Постепенно за бульонами из мяса и птицы закрепились другие названия, ухой же стали именовать наваристый рыбный суп, который в разных районах России готовили по-разному. На Севере – на основе молока, на юге – с добавлением помидоров и картофеля. Существуют уха опеканная – с яйцом, ростовская – с картофелем, ладожская – с солеными рыжиками, пластовая – из соленой рыбы, сладкая – с большим количеством мелко нарезанной морковки, раковая – в которую вместе с рыбой кладутся раки.
Когда в девятнадцатом веке в моду вошла французская кухня, уху стали осветлять толченой икрой, превращая ее в классический французский бульон консоме. При этом в купеческих домах и традиционных трактирах, по-прежнему ценилась уха наваристая, приготовленная на двойном, а то и тройном бульоне. Если же жира не хватало, то перед подачей в горячую уху добавлялось сливочное масло.
Ныне уха занимает достойное место и в меню дорогих ресторанов, и на столах обычных граждан. Нет ничего вкуснее ухи, приготовленной на костре из только что выловленной рыбы. Ни один повар даже на самом совершенном кухонном оборудовании не сможет воссоздать того особого аромата дымка и свежего ветра, которым насыщается это простое, и в то же время изысканное блюдо, сваренное на поляне у тихой реки или лесного озера. При этом истинные ценители вначале варят бульон из мелкой рыбёшки, а уже затем, процедив его, кладут куски хорошо очищенной крупной рыбы. Остальное – дело фантазии. Кто-то считает, что истинная рыбацкая уха должна состоять исключительно из рыбы, без добавления овощей. Кто-то в конце варки, вливает в казанок пару столовых ложек водки и гасит в ней березовый уголек…
Стоит сказать, что не все сорта рыбы годятся для приготовления ухи. Настоящие рыбаки избегают готовить это блюдо из плотвы (она горчит), пескаря, леща, уклейки. Не желательны в ухе сельдь, вобла, тарань, бычки, чехонь.
Вы спросите: «А как же уха из петуха?». Таковая действительно существует и называется архиерейской. Готовят её на курином бульоне, в который потом кладут рыбу (преимущественно стерлядь или осетровые), морковь, картофель, а перед подачей вливают белое сухое вино.
► Архиерейская уха
— 1 петух домашний весом 1,5 кг.;
— 2 форели радужных общим весом 1,5 кг;
— 1 стерлядь весом 1,7 кг;
— соль по вкусу;
— 3 л. чистой воды.
P.S. Всю рыбу я брал живой, петушок тоже из надёжного места. Это к тому, что все продукты должны быть наисвежайшие.
Всё остальное видно на фотографиях.
домохозяек и всех желающих
в группу ,,Домовница,,
https://ok.ru/domovnicca/
У нас - только ЛУЧШЕЕ И ИНТЕРЕСНОЕ -
кулинария, рукоделие,
советы по здоровью и домоводству,
секреты садоводства и огородничества,
в помощь мамам, рекомендации психолога,
хитрости уюта - всё для дома и семьи.
А также любимые мелодии, мультики и кино
для приятного времяпрепровождения.
#СупыЩиБорщи #уха #РыбаИМорепродукты #курица #лосось #осетрина