День торта «Черный лес»: кто придумал десерт с мрачным названием и насколько торт действительно черный.

Каждый год сладкоежки, любители вишни и шоколада, а также ценители оригинальных кулинарных идей отмечают праздник, посвященный десерту с одним из самых необычных названий. Во многих странах мира 28 марта чествуют торт «Черный лес».
Родиной десерта с оригинальным названием является живописный горно-лесистый регион Шварцвальд в Германии. В переводе с немецкого название означает «черный лес», однако не стоит торопиться с выводами. Считается, что торт получил имя не в честь территории возникновения, а в честь одного из ингредиентов. Дело в том, что большинству жителей страны известен шварцвальдский киршвассер. Это знаменитая местная вишневая водка, которую использовали кондитеры в оригинальной рецептуре десерта.
История не сохранила имя автора полюбившейся всему миру сладости, но исследователи сходятся во мнении, что готовить торт начали с 1930-х годов. К менее популярной версии появления блюда относится та, согласно которой торт в 1915 году придумал и изготовил начинающий кондитер Йозеф Келлер. «Темный лес» делали его из нескольких слоев шоколадного бисквита, который пропитывали той самой вишневой водкой, соединяли слои кремом из взбитых сливок и вишни. Эти же ингредиенты шли и для внешнего дизайна изделия. Сверху торт щедро посыпали шоколадной стружкой.
После того как десерт стал популярным за пределами Германии, в различных странах кондитеры для пропитки использовали алкоголь на свое усмотрение, а порой и вовсе отказывались от крепкого ингредиента. Известность торт получил после того, как в 1949 году в газетах опубликовали список самых популярных тортов Германии, где «Черный лес» занял 13 место. Десерт не был в числе абсолютных лидеров, но многие захотели о нем узнать, попробовать, после чего становились его преданными поклонниками.
В 2006 году на родине десерта приготовили самый большой торт «Черный лес». Для создания трехтонного лакомства, диаметр которого составил 10 метров, потребовалось 800 килограммов вишни, 700 литров сливок, 5,6 тысяч яиц, 40 килограммов шоколада и 120 литров киршвассера.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинка
вишня замороженная без косточек 400 г
вишневый ликер 2 ст. л.
вишневый сок 170 мл
сахар 2 ст. л.
крахмал ½ ст. л.
сливки жирные 38% 500 мл
сахарная пудра 50 г
Бисквит
яйца куриные 6 шт.
сахар 150 г
пшеничная мука 150 г
какао-порошок 2 ст. л.
Украшение
шоколад черный горький 100 г
вишня коктейльная 1 горсть
1. Разогрейте духовку до 180°C. Приготовьте бисквит, для этого в миске на водяной бане подогрейте яйца с сахаром до 30°C, взбейте венчиком, затем — миксером добела, взбивайте 10 минут, чтобы масса увеличилась в 4 раза.
2. Затем в отдельную емкость просейте муку с какао и добавьте частями в яичную смесь, перемешивая очень аккуратно лопаткой, чтобы яйца не осели, иначе бисквит не поднимется.
3. Влейте тесто в смазанную маслом форму, выпекайте 30–40 минут при 180°C.
4. Сделайте пропитку. Кастрюльку с вишней поставьте на огонь, добавьте сахар. После того как закипит, влейте крахмал, разведенный в 50 мл воды, перемешайте и варите минут 5–10 минут до загустения.
5. Остудите, слейте сироп, добавьте в него вишневую настойку.
6. Выньте готовый бисквит из духовки и остудите его.
7. Разрежьте бисквит на 2 части и пропитайте вишневым сиропом.
8. Сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилином до устойчивой пены. Сначала пропитайте каждый корж сиропом, затем смажьте кремом, на крем выложите вишню и накройте коржом. Повторите со следующим коржом, кроме верхнего. По верхнему коржу распределите взбитые сливки, обмажьте кремом края торта и украсьте тертым шоколадом и консервированными вишнями.
Приятного аппетита!
информация о празднике - с сайта Гастрономъ
рецепт с сайта ЕдимДома
активные ссылки после фото